Come da tradizione per uno che nasce sotto il segno dei gemelli sono una persona perennemente in piena contraddizione.Ho una grandissima paura di volare, ormai lo sanno tutti, ciononostante non riesco a fare a meno di prendere un volo per spostarmi e per conquistare nuove energie. Funziona proprio così, viaggio, arrivo alla meta e faccio tesoro di quello che trovo.
Il mio più recente spostamento mi ha portato a Parigi, in assoluto una delle più belle città in Europa. Polo d’arte e cultura, di moda e non per ultima di cucina. E poi ha delle atmosfere uniche di giorno tanto quanto di sera, gli innamorati mi capiranno: le luci sono ovunque e quando la Torre Eiffel scintilla… è magia!
A Paris ho davvero mangiato di tutto, quanto meno i piatti tradizionali passando dalla soup a’ l’oignon fino alle innumerevoli viennoiserie delle boulangerie per strada, dai croissant ai craqueline e dagli eclair ai pain aux raisins.
Uno dei piatti che mi è rimasto nel cuore è sicuramente il croque monsieur. Si tratta in poche parole di pan brioche che viene farcito con formaggio e prosciutto e ripassato qualche minuto in forno per gratinare. Ragazzi è qualcosa di veramente spaziale! Ma visto che un bravo monsieur è un gentiluomo ha lasciato spazio anche alla versione femminile. Il croque monsieur infatti può essere declinato al femminile nella versione croque madame che ha delle piccole ma sostanziali differenze.
Io me ne sono innamorato subito quando un giorno, dopo una delle mie lunghissime passeggiate mi sono fermato in un bistrot e ne ho richiesto uno.
Intanto ti ho parlato della ricetta dei croque monsieur, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.
A presto,
Gio’
Ingredienti
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4 fette Pane per tramezzini (da 40 g ciascuna)
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150 g Emmentaler
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100 g Prosciutto cotto (4 fette)
Preparazione
Preparazione del croque monsieur
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Per preparare i croque monsieur comincia dalla besciamella. In un pentolino versa il latte, scaldalo quasi fino al bollore mentre in un altro pentolino metti a sciogliere il burro. Quando si è fuso, versa sul burro la farina tutta in un colpo e mescola subito con una frusta. Ottieni il roux e lascialo dorare per 1 minuto. Mentre continui a mescolare aggiungi il latte caldo gradualmente e continua a cuocere, mescolando di continuo, finché la salsa non si rapprende. Alla fine regola anche di sale e noce moscata. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
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Poi grattugia l’Emmental e mettilo in una ciotola e occupiamoci del pane. Sistema le 4 fette su una leccarda con carta forno e lascialo tostare qualche minuto in forno, non appena si dora puoi toglierlo dal forno. Spalma un po’ di burro sulle 4 fette approfittando che sono ancora molto calde, sarà più facile distribuirlo. Quindi sulle prime due fette, quelle che saranno le nostre basi, vai a stendere un velo di burro. Sistema 2 fette di prosciutto cotto
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e infine una generosa porzione di Emmental grattugiato. Versa della besciamella sulle altre 2 fette, quelle che faranno da cappello, e con la crema rivolta verso il basso chiudi il panino.
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Spalma la restante parte di besciamella sulle due superfici e infine aggiungi la restante parte di formaggio grattugiato. Non ti resta che sistemare i panini sulla leccarda, ancora con carta forno, e cuocere per qualche minuto in modalità grill finché il formaggio non si cuoce e diventa un po’ dorato.
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Spalma la restante parte di besciamella sulle due superfici e infine aggiungi la restante parte di formaggio grattugiato. Non ti resta che sistemare i panini sulla leccarda, ancora con carta forno, e cuocere per qualche minuto in modalità grill finché il formaggio non si cuoce e diventa un po’ dorato.
I consigli di Giovanni
- Emmental, Gruyer o persino parmigiano, sono i tre principali protagonisti della ricetta, scegli quello che preferisci;
- In alcune versioni la besciamella viene sostituita dalla creme fraiche, è un’ottima variante;
- Infine i tuoi croque monsieur possono diventare dei deliziosi panini alle verdure, quindi vegetariani, utilizzando per esempio degli ortaggi grigliati!