La torta pere e cioccolato è un dolce al cioccolato che vi sorprenderà per la sua morbidezza e la sua bontà. Se amate le torte al cioccolato, come la torta estasi alla Nutella o la torta ricotta e cacao, dovete assolutamente provare anche questa. Immaginate una torta soffice, umida, in cui la dolcezza delle pere si incontra con la bontà e il gusto intenso del cioccolato. Questa torta con pere e cacao è esattamente questo.
Il segreto della morbidezza di questa torta è il mascarpone: con la sua delicatezza riesce a rendere questa torta davvero morbida e vellutata al palato. Eh sì, avete letto bene tra gli ingredienti: non c’è olio e non c’è burro. Gli unici grassi di questo dolce sono quelli del mascarpone. Le pere a pezzetti nell’impasto, poi, donano umidità e dolcezza alla torta. Sono sicura che questa torta pere e mascarpone vi stupirà e diventerà uno dei vostri dolci preferiti.
La torta cioccolato e pere è perfetta per la colazione o la merenda, ma anche come dessert per un fine pasto goloso.
Prepararla è molto semplice. Il segreto per preparare una torta pere e cioccolato morbida e golosa? Lavorare molto bene le uova e lo zucchero all’inizio: il composto deve essere gonfio e spumoso e dovete incorporare il resto degli ingredienti con delicatezza.
Potete usare delle comuni fruste elettriche, una planetaria o il Bimby. Il risultato sarà sempre strepitoso. In fondo alla ricetta troverete anche il procedimento per preparare la torta pere e cioccolato Bimby. Ora passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa golosa torta con pere e cioccolato. Prima, però, vi lascio dei link con altri dolci con le pere: anche questi sono super buoni!
Ingredienti della torta pere e cioccolato
Inoltre:
- Energia 352,29 (Kcal)
- Carboidrati 49,95 (g) di cui Zuccheri 23,82 (g)
- Proteine 8,91 (g)
- Grassi 15,89 (g) di cui saturi 8,89 (g)di cui insaturi 1,60 (g)
- Fibre 2,96 (g)
- Sodio 52,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 143 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per preparare la torta pere e cioccolato
Vediamo insieme come preparare questa buonissima torta con pere e cioccolato.
Utilizzate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi tirate fuori dal frigo una mezz’ora prima le uova, il mascarpone ed eventualmente anche le pere.
In una ciotola mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero.
Con le fruste elettriche cominciate a montare ad alta velocità il composto per 7-8 minuti.
Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete un cucchiaio per volta il mascarpone.
Lavorate gli ingredienti a bassa velocità. Unite il mascarpone un cucchiaio alla volta, man mano che i cucchiai precedenti vengono amalgamati al composto.
Lavorate con le fruste fino a ottenere un impasto liscio.
Unite la farina setacciata in 2-3 riprese. Lavorate ancora con le fruste. Otterrete un impasto molto denso. Potreste avere anche qualche difficoltà a lavorarlo con le fruste, ma è tutto normale. Deve essere così. Setacciate il cacao amaro in polvere e unitelo all’impasto.
Lavorate ancora con le fruste. Se doveste avere difficoltà, proseguite a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Unite anche la vanillina
ed infine il lievito per dolci.
Amalgamate con le fruste elettriche. Da questo momento in poi, proseguite con la spatola.
Pulite e tagliate a cubetti due delle tre pere a dadini
.
Aggiungetele all’impasto.
Con una spatola incorporatele al composto delicatamente con movimenti delicati, fino a quando non saranno ben distribuite.
Rivestite il fondo di una tortiera da 24 cm con un foglio di carta forno e imburrate i bordi dello stampo.
Versate l’impasto nella tortiera.
Livellate la superficie con la spatola.
Pulite la pera rimanente e dividetela in due.
Eliminate il torsolo e il filamento centrale della pera con un coltello.
Tagliatela poi a fettine non troppo spesse.
Sistemate le fettine a raggiera sulla superficie della torta pere e cioccolato.
Cospargete le fettine di pere con lo zucchero di canna.
Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti. Prima di tirare fuori la torta dal forno, fate la prova stecchino. Se è asciutto, spegnete il forno e lasciatela riposare qualche minuto con lo sportello aperto. Fatto ciò, tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Se volete, potete anche cospargerla con un po’ di zucchero a velo prima di servirla.
Torta pere e cioccolato Bimby
La torta pere e cioccolato si può preparare anche con il Bimby. Vediamo insieme il procedimento.
Inserite nel boccale la farfalla. Mettete le uova e lo zucchero: 7 min. 37° vel 5.
Con le lame in movimento a vel 3-4, inserite dal foro del boccale il mascarpone, un cucchiaio alla volta. Togliete la farfalla.
Aggiungete la farina setacciata: 40 sec vel 3-4.
Unite la vanillina, il cacao amaro e il lievito setacciati: 40 sec. vel 3-4.
Tagliate 2 pere a cubetti e inseritele nel boccale: 30 sec. Antiorario vel. Soft. Se le pere sono mature, vi consiglio di trasferire il composto in una ciotola e aggiungerle con una spatola a mano, perché nel Bimby potrebbero disfarsi.
Rivestite il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno e imburrate i bordi dello stampo. Versate l’impasto e livellate la superficie con la spatola.
Sbucciate una pera, tagliatela in due, eliminate il torsolo e il filamento centrale e tagliatela a fettine. Disponete le fettine a raggiera sulla superficie della torta e cospargete con zucchero di canna.
Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti. Prima di sfornarla, fate la prova stecchino. Se lo stecchino è asciutto, spegnete il forno e fate riposare la torta pere e cioccolato con lo sportello aperto. Poi tiratela fuori e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Se volete, potete servirla spolverizzata con zucchero a velo.
Conservazione e varianti
– La torta pere e cioccolato si conserva coperta da una campana per dolci a temperatura ambiente per 24 ore al massimo. Essendoci le pere che potrebbero ammuffire, consiglio di conservarla in frigo e tirarla fuori una mezz’ora prima di consumarla. In frigo può durare anche 2-3 giorni.
– Potete sostituire le pere con le mele oppure metterle entrambe.
– Se le pere utilizzate sono piccole o di media dimensione, potrebbero servirne anche 4.
– Inoltre, potete arricchirla con gocce di cioccolato o cospargere la superficie anche con frutta secca, come mandorle, nocciole o noci tritate grossolanamente.
– Per rendere questa torta pere e cioccolato senza lattosio, potete usare il mascarpone senza lattosio (se la vostra intolleranza ve lo permette).
Domande frequenti
Che tipo di pere si usano per la torta pere e cioccolato?
Io ho utilizzato le pere conference, ma va bene qualsiasi varietà di pera (coscia, abate, decana…), purché non sia eccessivamente matura. Se volete utilizzare delle pere molto morbide, tagliatele in pezzi e asciugateli leggermente su carta da cucina. In questo modo non rilasciano molta acqua nell’impasto.
Si può sostituire il mascarpone?
Io sconsiglio di sostituire il mascarpone, perchè è l’unica fonte di grassi del dolce. Sostituirlo con ingredienti più “light” come yogurt o ricotta andrebbe a sbilanciare la ricetta, perchè mancherebbe la fonte di grassi.
Posso sostituire lo zucchero di canna con quello semolato?
Sì, certo. Tuttavia, lo zucchero di canna dona un leggero gusto caramellato alle pere. Viceversa, se vi piace lo zucchero di canna, potete sostituire lo zucchero semolato previsto dalla ricetta con la stessa quantità di zucchero di canna, preferibilmente integrale.
Posso sostituire il cacao amaro previsto dalla ricetta con il cioccolato fondente fuso?
No, perché sbilancereste la ricetta. Il cacao amaro è una polvere, il cioccolato fuso è un “liquido”, oltre al fatto che ha una quantità di grassi diversa.
Dosi variate per porzioni
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