Casatiello napoletano Bimby..chi non conosce il casatiello napoletano, il lievitato salato pasquale per eccellenza della tradizione napoletana, insieme al tortano e al casatiello stracciato? Beh, se non l’avete provato, vi consiglio vivamente di farlo, è davvero gustosissimo, saporito, si mangia con piacere ed è difficile non chiedere il bis!
La ricetta del casatiello è molto simile a quella del tortano: la differenza tra i due sta nel fatto che nel casatiello le uova vengono messe sopra come decorazione, mentre nel tortano vengono messe all’interno (ovviamente sgusciate) insieme al resto del ripieno. Una cosa è certa, entrambe le versioni sono buonissime! Nel casatiello stracciato, invece, i salumi e i formaggi vengono messi direttamente nell’impasto. Una vera goduria da provare!
Nella mia ricetta metterò sia il procedimento Bimby che il procedimento tradizionale, in modo che tutti possiate provarlo!
Bene, passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara il casatiello napoletano Bimby e con procedimento tradizionale. Prima, però, vi lascio alcuni link che potrebbero esservi utili nel periodo pasquale.
Ingredienti per il Casatiello napoletano Bimby
- Energia 502,88 (Kcal)
- Carboidrati 47,84 (g) di cui Zuccheri 3,82 (g)
- Proteine 23,11 (g)
- Grassi 25,33 (g) di cui saturi 10,64 (g)di cui insaturi 13,31 (g)
- Fibre 2,31 (g)
- Sodio 1.475,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 172 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del casatiello napoletano
Procedimento del casatiello napoletano Bimby
Per preparare il casatiello napoletano Bimby, mettete nel boccale l’acqua, lo strutto (o il burro), lo zucchero e il lievito: 3 min 37° vel 1.
Aggiungete la farina, il pepe e il sale: impastate 8 minuti vel spiga.
Mettete l’impasto in una ciotola, sigillatela con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno tre ore o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
Nel frattempo tagliate a dadini in una ciotola i salumi e i formaggi e mescolateli velocemente con le mani. Per tradizione, nel casatiello si mette il salame napoletano, la pancetta, il capocollo, il pecorino e il provolone piccante. Volendo, però, potete anche mettere altri salumi e formaggi. Vi consiglio, però, di non sostituire il salame e il pecorino, perchè sono quelli che danno il sapore caratteristico al casatiello.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 1 cm e dategli una forma rettangolare. Tenete da parte una piccola parte di impasto, che vi servirà per creare le strisce sulle uova.
Cospargete il rettangolo con il misto di salumi e formaggi, cospargete con pepe a piacere, lasciando circa un centimetro dai bordi e poi arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato lungo in maniera piuttosto stretta.
Ungete generosamente un ruoto da casatiello di 26-28 cm e sistemate l’impasto arrotolato dentro di esso, dandogli la forma della ciambella e sigillando bene il punto di incontro delle due estremità. Adagiate sulla superficie del vostro casatiello le uova crude a distanza regolare e fermatele con piccole striscioline di pasta, formando una croce.
Fate lievitare ancora fino a che il casatiello non arriverà al bordo dello stampo.
Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, infornate in forno preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti e poi 180° per 40-45 minuti. La superficie dovrà essere ben dorata e cotta.
il vostro casatiello napoletano bimby è pronto per essere gustato!
Procedimento tradizionale senza Bimby
Finora abbiamo visto come preparare il casatiello napoletano bimby. Adesso vediamo il procedimento tradizionale. Per preparare il casatiello napoletano senza Bimby, in una ciotola stemperate il lievito in un po’ di acqua a temperatura ambiente (che prenderete dal totale), insieme allo zucchero.
In una ciotola capiente mettete la farina, il pepe, lo strutto. Cominciate a versare la restante acqua, impastando tutti gli ingredienti. Quando la farina avrà assorbito l’acqua, mettete come ultimo ingrediente il sale. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavorate energicamente per almeno 5-10 minuti, finchè non otterrete un impasto liscio e sodo.
Questa operazione potete farla a mano o con l’aiuto di una planetaria.
Mettetela in una ciotola e sigillatela con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3 ore).
Nel frattempo tagliate a dadini i salumi e i formaggi e mescolateli in una ciotola.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, stendetelo su una spianatoia con il matterello, dandogli una forma rettangolare e uno spessore di 1 centimetro. Tenete da parte un po’ di impasto che vi servirà per le strisce sulle uova.
Cospargete la superficie con il mix di salumi e formaggi, mettete pepe a piacere e poi arrotolate il rettangolo in maniera stretta.
Ungete uno stampo da ciambella da 26-28 cm di diametro e riponete il vostro casatiello all’interno, unendo e sigillando bene le due estremità. Mettete le uova crude sulla superficie a distanza regolare e fermatele con delle striscioline di impasto formando una croce. Procedete con la seconda lievitazione fino a che il casatiello non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Alla fine della seconda lievitazione, infornate in forno caldo ventilato a 170° per 10 minuti e poi a 180° per altri 40-45 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà ben cotta.
Servite il vostro casatiello bimby e con procedimento tradizionale tiepido o freddo..è davvero buonissimo!
Note
– Non esagerate con il sale, perchè ci sono i salumi e i formaggi a rendere sapido tutto il casatiello.
– Vi consiglio di farlo con qualche ora di anticipo o anche il giorno prima: in questo modo i sapori avranno tutto il tempo di amalgamarsi tra di loro.
– Se vi avanza, conservatelo ben chiuso a temperatura ambiente o in frigo. Al momento di consumarlo, potete scaldarlo leggermente in forno o in friggitrice ad aria. In alternativa, potete anche tagliarlo a fette e congelarlo già porzionato.
Le uova sul casatiello vanno crude?
Sì, si lavano per bene, si asciugano e si mettono sul casatiello. Si cuoceranno poi in forno e potranno essere mangiate sode.
Nel casatiello si può sostituire lo strutto con il burro?
La ricetta originale prevede l’uso dello strutto, ma in alternativa potete anche utilizzare la stessa quantità di burro.
Dosi variate per porzioni
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Buonasera, potreste per favore chiarire se il sale è a piacere o 2 cucchiaini? Io seguendo il testo, alla fine l’ho messo a piacere, accorgendomi ora che c’erano anche i due cucchiaini rasi nell’elenco. Ora spero che il mio che è già in forno non sia dolce. Buone feste, Patrizia.
Ciao, allora i 2 cucchiaini di sale si riferiscono all’impasto e vanno messi nell’impasto . Il “qb di sale e pepe”,invece, si riferisce al ripieno. Essendo i salumi già molto saporiti, non ho potuto mettere quantità precise di sale e pepe per il ripieno, perché, a seconda dei gusti e del palato, ognuno si regola alla fine su quanto sale mettere (a volte non c’è nemmeno bisogno di mettere sale nell’impasto, perché magari è sufficiente il sale contenuto nei salumi)