I ravioli zucca e ricotta è un piatto dagli ingredienti semplici, la zucca è proprio un ortaggio autunnale e invernale e con la zucca si preparano tante ricette diverse. I ravioli con zucca e ricotta, abbondante parmigiano e qualche amaretto, per bilanciare il sapore la noce moscata è indispensabile, sono dolci e delicati, i condimenti ideali per esaltarne il sapore sono a base di gorgonzola, noci, burro e salvia e allora andiamo alla preparazione. C’è da dire che io non sono tanto brava nella preparazione dei ravioli, da buona calabrese sono altre le ricette che preparo nella mia quotidianità.
Ravioli zucca e ricotta
Ingredienti per il ripieno
- 400 gr di polpa di zucca già cotta in forno
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di parmigiano
- 10 amaretti
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per la pasta esterna
- 400 gr di semola di grano duro
- 3 uova
- 50 ml di acqua
Preparazione
Pulire la zucca dai filamenti e dalla buccia, tagliarla a fette alte circa 3 cm, disporla su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocerla in forno a 180/200° per circa 40 minuti fino a che punzecchiandola con una forchetta vedrete che è morbida, per evitare che diventi bruciacchiata, coprirla con la carta stagnola, spegnere il forno e lasciarla in forno sempre coperta con la carta stagnola finché non si raffredda.
Passarla al passatutto e riducetela a purè, poi metterla in un telo su uno scolapasta cosi da farle perdere tutta l’acqua di vegetazione.
Quando è bella asciutta, metterci gli amaretti ridotti in briciole, il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustate di sale e per ultimo la ricotta, mescolare bene. La potete preparare in anticipo e conservare in frigorifero per alcune ore così si insaporisce meglio.
Preparare la pasta esterna.
Sull’asse fare la classica fontana al centro della farina, sgusciarci dentro le uova e l’acqua, impastare e formare un panetto.
Fare la sfoglia a mano se siete brave, altrimenti usate nonna papera.
Riempire una saccapoche con il ripieno.
Disporre il ripieno sulla sfoglia a mucchietti, coprire con un altra sfoglia e formare i ravioli, tagliarli con il taglia ravioli o con una rotella dentata. Chiuderli inumidendo i bordi, per non farli aprire in cottura, si possono usare i rebbi di una forchetta per pressarli meglio.
I ravioli zucca e ricotta sono pronti, a voi gustarli con il condimento che preferite.
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