Peperoncini ripieni di tonno

Peperoncini ripieni di tonno, una conserva gradita ai più temerari e a chi piace il sapore piccante, anche se con il trattamento che subiscono, molta della loro piccantezza viene eliminata, richiamano il sapore rustico dei capperi e delle alici. Sono deliziosi serviti come antipasto, negli spuntini o come contorno, e perché no in mezzo ad un bel panino caldo.

Peperoncini ripieni di tonno

Ingredienti

• 30 peperoncini rossi piccanti rotondi
• 250 gr di tonno sott’olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere d’aceto bianco
• 1 cucchiaio raso di sale
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe salate

Procedimento

Per prima cosa procuratevi dei peperoncini rotondi rossi.
Per la lavorazione dei peperoncini ripieni di tonno, visto la loro piccantezza avere accortezza a non usarli con le mani nude ma usare dei guanti usa e getta.

Lavare i peperoncini ed asciugarli, con un coltellino appuntito togliere la calotta e i semi, lavateli sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i semi.

Mettere il vino bianco con l’aceto in una pentola, salare e quando bolle metterci dentro i peperoncini, farli cuocere per 2/3 minuti, scolare e mettere ad asciugare per 12 ore su un cestino bucherellato o su uno strofinaccio da cucina.

Al momento di riempirli devono essere ben asciutti.

Dissalare i capperi dal sale, tritateli riducendoli a piccoli pezzettini.

Ridurre anche a pezzettini le acciughe (se sono sotto sale lavarle, altrimenti asciugarle se sono sott’olio)

Togliere il tonno dall’olio e con una forchetta ridurlo a pezzettini minuscoli, aggiungervi le acciughe e i capperi, mescolare per bene.

Riempire i peperoncini, potete aiutarvi con un cucchiaino facendo attenzione che siano ripieni bene. una volta che sono tutti pronti, sistemarli nei vasetti, già lavati e sterilizzati. ricoprirli di olio.

Avvolgere i vasetti con uno strofinaccio, sistemarli in una pentola coperti d’acqua e farli bollire a bagnomaria per almeno 20 minuti, lasciarli dentro la pentola fino a che l’acqua non sia fredda.

conservarli in luogo fresco, si possono conservare per 6 mesi circa, se dovessero presentare avarie al tappo o al momento di apertura del vasetto buttare via tutto il contenuto.

Vi consiglio di leggere Le linee guida del ministero della salute

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