Morsello di Trippa alla catanzarese, chiamato in dialetto “morzeddhu cu a pitta” è un antico piatto della tradizione. La storia racconta che fu una donna povera, che puliva nel cortile di un macello a inventarla per dare da mangiare ai figli, come al solito tante ricette le dobbiamo a l’inventiva delle donne calabresi, per portare qualcosa sulla tavola nei tempi in cui il mangiare era un lusso, solo, per gente benestante, lo chiamò così perché era tagliato a piccoli pezzi, “morzha o muarzhu”. Non si sa se questa sia la vera origine, secondo alcune fonti potrebbe avere origini saracene e anche il pane “pitta” potrebbe derivare dal pane arabo “pita”. Il nome potrebbe derivare, anche dall’ora in cui veniva servito agli operai, che avveniva a metà mattinata. Il vero “morzeddhu catanzarise”, prevede, non solo la trippa, ma tutte le interiora comprese, il fegato, il cuore, la milza, la trachea. Ricco di peperoncino in abbondanza, l’origano non viene messo nel sugo, ma, legato a mazzetto e usato per mescolare il sugo. Si può servire nel piatto, però i veri catanzaresi preferiscono mangiarlo dentro la “pitta” pane a forma di ciambella basso e con un grosso buco al centro, diviso in quattro pezzi, aperto e riempito di morzeddhu e poi calato nel sugo sia da una parte che dall’altra.
Io ho fatto il morsello di trippa, senza altre frattaglie, l’origano l’ho messo dentro il sugo senza legarlo a mazzetto.Però credetemi che è veramente buono anche preparato così!
Venite con me in cucina e vi mostro come l’ho preparato!
Ingredienti per la preparazione del morsello di trippa
- 1 kgTrippa di bovino
- 250 gmilza di bovino
- 250 gcuore di bovino
- 250 gpolmone di bovino
- q.b.trachea
- 500 gsalsa di pomodoro
- 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 6 foglieAlloro
- q.b.Vino bianco
- q.b.Origano
- q.b.Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.pane pita o casareccio
Strumenti da lavoro
- Pentola
- Mestolo
- Coltello
Preparazione del morsello di trippa
Se usate la trippa cruda, vi raccomando di lavarla bene con sale dopo averla ben sciacquata sotto l’acqua corrente, vi consiglio di metterla con acqua e aceto, coperta con una pellicola o con un coperchio per 12 ore in frigo. Trascorso il tempo lavarla bene e farla bollire per un paio d’ore.
Io ho usato quella precotta, comprata dal mio macellaio di fiducia e ho saltato questo passaggio. Tagliare a listarelle la trippa, lavarla bene e passarla in acqua e poco aceto, risciacquarla e asciugarla.
In una pentola capiente, mettere l’olio, la trippa ben asciutta, fare rosolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere le foglie d’alloro, l’origano, il peperoncino a piacere, la passata e il concentrato di pomodoro, acqua q.b. aggiustare di sale.
Fare cuocere per un ora e mezza/due circa o fino a che non vi rendete conto che la trippa è cotta, eventualmente aggiungere, ancora, acqua se dovesse asciugare troppo.
Consigli
La ricetta che ho preparato è una versione moderna, nulla a che fare con quella antica, dove si usavano la milza, il cuore, polmone, esofago ecc.
Gustate “u morzeddhu ara catanzarisa” con del vino rosso tipico calabrese. Il Morsello catanzarese è stato uno dei primi prodotti ad essere tutelato dal marchio D.E.C.O. (Denominazione comunale d’origine)
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Decisamente un piatto ricco.
Molto, però con ingredienti poveri ma di sapore. 😉