Risotto alle fragole (ricetta primo)

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Il risotto alle fragole è un primo piatto dal sapore insolito che senza dubbio stupirà i vostri ospiti, anche per il suo aspetto colorato e di grande effetto. Era da anni che sentivo parlare del risotto alle fragole, ma non avevo mai provato a prepararlo, più che altro perché ero un po’ scettica ad usare un ingrediente dolce e dal gusto spiccato come le fragole in una preparazione salata; mi sono dovuta ricredere perché il risotto alle fragole è invece un piatto fresco e dai sapori ben bilanciati. La ricetta è molto semplice, ma il segreto di un buon risotto alle fragole sta a mio modo di vedere nell’equilibrio degli ingredienti: la giusta dose di fragole, un buon vino bianco o spumante secco per sfumare e un po’ di parmigiano per mantecarlo. Servite il risotto alle fragole guarnito con qualche pezzetto di fragola fresca e farete un figurone.

Ricetta del risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso
• 300 g di fragole
• ¼ di cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco secco o di spumante secco
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• Acqua o brodo vegetale qb (qui trovate la ricetta)

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 20 min.)

Per preparare il risotto alle fragole iniziate lavando le fragole, privandole del picciolo e tagliandole a pezzi non troppo piccoli (1). Tritate molto finemente la cipolla e fatela dorare a fuoco basso in un tegame assieme all’olio e a 20 g di burro (2). Quando sarà diventata trasparente unite il riso (3) e fatelo tostare per un paio di minuti.

Salatelo leggermente. Alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (4). Lasciate evaporare, quindi unite il brodo vegetale (5) e cuocete a fiamma dolce per circa 5 minuti, girandolo spesso. Aggiungete poi le fragole (6) e continuate a cuocere per altri 5 minuti, sempre mescolando.

Unite a questo punto anche il latte caldo (7) e continuate a cuocere il risotto per almeno 10 minuti, girandolo sempre e aggiungendo poca acqua o brodo ogni volta che quella precedente si è assorbita. Noterete che man mano che il risotto cuoce le fragole si sfalderanno formando una crema. Aggiustate di sale. Quando il riso sarà giunto a cottura unite il burro (8) e mantecate il risotto alle fragole per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano (9), mescolando bene; fate riposare per un minuto.

Servite il risotto alle fragole guarnito, se volete, con qualche fragola a pezzetti.

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