Il risotto agli spinaci e ricotta è un risotto delizioso e anche abbastanza leggero: mantecato senza burro, infatti, risulta comunque molto cremoso, grazie proprio alla ricotta. L’abbinamento ricotta e spinaci, poi, è una garanzia! Il risotto agli spinaci e ricotta è un risotto vegetariano dal gusto delicato, perfetto da servire in queste giornate invernali. L’aggiunta di un pizzico di noce moscata rende questo risotto agli spinaci ancor più buono, poiché gli dona una nota piacevolmente speziata.
Per preparare il risotto agli spinaci e ricotta potete usare sia gli spinaci freschi – ed è quello che vi consiglio, specie in questa stagione in cui sono buonissimi – sia quelli surgelati; in tal caso, anziché farli appassire velocemente nel tegame, dovrete ovviamente lessarli per qualche minuto; il resto del procedimento, però, rimane il medesimo. Per quel che riguarda la ricotta, invece, avete più una scelta: per un risotto agli spinaci più leggero e delicato scegliete della ricotta vaccina; se desiderate invece che il sapore della ricotta sia più marcato, usatene una di pecora. Un’altra alternativa, infine, è usare la ricotta di bufala per mantecare il risotto agli spinaci. Se amate il sapore di questo formaggio apprezzerete senz’altro!
Ingredienti
- 360 gRiso
- 500 gSpinaci
- 70 gRicotta
- q.b.Brodo vegetale
- 30 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- 1Cipolla
- 1 pizzicoNoce moscata
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Tagliere
- 1 Mestolo
- 1 Grattugia
Come preparare il risotto agli spinaci e ricotta
Per preparare il risotto agli spinaci e ricotta iniziate lavando accuratamente gli spinaci. Versate in una casseruola (potete usare la stessa in cui preparerete il risotto) un cucchiaio di olio (1). Fatelo scaldare brevemente, quindi unite gli spinaci e un pizzico di sale (2). Coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci non saranno appassiti (3).
Prelevateli dal tegame e tritateli grossolanamente con un coltello (4). Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in 2 cucchiai di olio (5). Unite il riso, salatelo leggermente e lasciatelo tostare per 2 minuti (6).
Sfumatelo quindi con un po’ di brodo caldo; unite anche gli spinaci (7) e cuocete il risotto per circa 15 minuti, mescolando spesso (8) e aggiungendo altro brodo vegetale caldo quando quello precedente si sarà assorbito; portate il riso a cottura (9).
Spegnete quindi la fiamma e aggiungete la noce moscata e la ricotta (10). Mantecate il risotto agli spinaci per un minuto circa, finché la ricotta non si sarà completamente sciolta. Aggiungete a questo punto anche il parmigiano (11) e continuate a mescolare a fuoco spento, per amalgamarlo al risotto. Lasciate riposare il risotto agli spinaci per un minuto circa (12).
Servite il risotto agli spinaci guarnito con un pizzico di noce moscata grattugiata al momento.
Note
Consigli
Se dovesse avanzare un po’ di risotto ricotta e spinaci, potete utilizzarlo per fare dei supplì o degli arancini, come illustrato in questa ricetta. Un altro modo per dare nuova vita al risotto avanzato è il riso al salto, più semplice e veloce rispetto alle crocchette di riso.
Quanta delicatezza in questo risotto! Spinaci e ricotta sono da sempre un binomio vincente e gustoso. Un bacio
ei ma è una meraviglia franci!!mi piace un sacco davvero :-)!!!io adoro i risotti e adoro farli…qusto sarà il prossimo