Pasta all’uovo senza glutine

Ricetta della pasta all’uovo senza glutine

Per preparare la pasta all’uovo senza glutine iniziate mettendo la farina sul piano di lavoro formando la classica fontana (1). In una ciotola a parte sbattete leggermente le uova, quindi versatele al centro della fontana. Con una forchetta iniziate a incorporare farina alle uova, partendo dal centro (2) e incorporando man mano la farina che si trova nella parte più esterna della fontana. Procedete in questo modo incorporando tutte le uova alla farina (3).

Quando l’impasto avrà preso consistenza (4) abbandonate la forchetta e iniziate a lavorarlo con le mani. Impastate la pasta all’uovo senza glutine con movimenti energici del polso (5), senza stracciarla, per una decina di minuti. Cercate di ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo (6), anche se con la farina senza glutine risulterà, almeno in questa fase, un po’ più duro e meno elastico di quello glutinoso. Avvolgetelo con un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tagliate il panetto in 4 parti, che lavorerete una per volta. Mentre lavorate ogni parte di impasto, tenete il resto coperto dalla pellicola affinché non si secchi. Infarinate leggermente il piano di lavoro con poca farina di riso e appiattite ogni panetto quel tanto che basta per poterlo inserire nel rullo della macchina per la pasta, impostata alla massima larghezza (7). Fate passare l’impasto della pasta all’uovo senza glutine tra i due rulli (8), quindi ripiegatelo a metà senza infarinarlo di nuovo (9).

Fatelo passare di nuovo tra i due rulli alla massima larghezza (10), quindi ripiegatelo di nuovo a metà. Ripetete queste operazioni altre 3 o 4 volte, finché non otterrete una sfoglia liscia, omogenea e regolare nella forma. A questo punto impostate la macchina per la pasta ad uno spessore immediatamente inferiore e passatevi la sfoglia (11) una o due volte, senza piegarla a metà. Procedete così, diminuendo man mano la distanza tra i due rulli, fino a ottenere lo spessore desiderato. Ogni macchina per la pasta ha impostazioni diverse, quindi consultate il manuale del vostro modello per capire a quale spessore stendere la sfoglia a seconda di ciò che volete preparare. Se assottigliandola la sfoglia all’uovo senza glutine dovesse risultare troppo lunga e difficile da maneggiare potete tagliarla a metà.

Una volta preparato l’impasto della pasta all’uovo senza glutine potete tagliarlo per ottenere il formato di pasta che desiderate. Molte macchine per la pasta hanno dei rulli che vi consentono di ottenere fettuccine, tagliatelle o tagliolini in pochi secondi, ma anche a mano non ci vorrà poi molto: dovrete arrotolare la sfoglia e tagliare dei rotolini il più possibile della stessa larghezza. QUI trovate l’articolo dedicato ai tagliolini.

Come preparare la sfoglia per lasagne senza glutine e come utilizzarla

Con la pasta all’uovo senza glutine potete preparare delle ottime sfoglie fresche per lasagne: una volta stesa la pasta ad uno spessore di circa 0,5 mm tagliatela a rettangoli. Preparate il condimento per le lasagne, quindi sbollentate i rettangoli di pasta uno per volta per un minuto circa in acqua bollente salata (1). Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito (2), quindi procedete ad assemblare le lasagne secondo la ricetta che preferite.

Conservazione

La pasta all’uovo senza glutine si conserva, già stesa e tagliata, per non più di 24 ore in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico e leggermente infarinata per non farla attaccare.

Congelamento

Potete congelare la pasta all’uovo senza glutine procedendo in questo modo: mettete la pasta già tagliata e ben distanziata su un vassoio coperto in freezer. Dopo qualche ora, quando sarà perfettamente congelata, potete trasferirla in dei sacchetti di plastica. All’occorrenza dovrete poi cuocere la pasta ancora congelata in acqua bollente salata. Nel caso delle lasagne, potete congelare i fogli uno sopra all’altro, inframezzati da un foglio di carta da forno.

Consigli per la preparazione della pasta all’uovo senza glutine

Con lo stesso procedimento potete preparare la sfoglia all’uovo senza glutine usando la farina che preferite: ogni mix ha però una resa diversa, quindi – fermo restando che è necessario un uovo a persona – dovrete aggiustare la quantità di farina in base alla lavorabilità dell’impasto. Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere un po’ di acqua tiepida. Alcuni aggiungono anche un pizzico di sale all’impasto, ma personalmente non noto particolare vantaggio a farlo, anzi l’aggiunta di sale potrebbe provocare delle antiestetiche striature nella sfoglia.