Insalata di pollo e patate

L’ insalata di pollo e patate è un secondo piatto estivo fresco e appetitoso, molto semplice da realizzare e che si può preparare anche con qualche ora di anticipo, per gustarlo bello e pronto magari al ritorno dalla spiaggia. Composta da ingredienti semplici e sfiziosi, l’ insalata di pollo e patate è arricchita con qualche pomodorino pachino e qualche oliva nera e si può condire semplicemente con olio e sale, oppure con una salsina a base di maionese e senape, che le dà una marcia in più. Per quel che riguarda la cottura di questa insalata di pollo, io normalmente lesso il pollo per 15-20 minuti, lo lascio raffreddare e poi lo sfilaccio con le mani; in alternativa, il pollo può anche essere grigliato e tagliato a cubetti. L’ insalata di pollo e patate è anche una valida idea per riutilizzare del pollo arrosto avanzato dal giorno prima. Le patate vanno invece lessate a parte; se avete tempo, cuocetele intere e con la buccia, in modo che non assorbano acqua. Altrimenti potete sbucciarle da crude e farle a pezzi, ma in questo caso controllatele spesso durante la cottura in modo che non si sfaldino. L’ insalata di pollo e patate è ottima durante queste giornate di caldo, ma può essere un’idea in più anche per i mesi invernali e può essere servita anche come antipasto o in coppette monoporzione per un buffet o un aperitivo.

Ricetta dell’ insalata di pollo e patate

Ingredienti per 4 persone:

Per l’ insalata di pollo e patate:

• 800 g di petto di pollo
• 700 g di patate
• 200 g di pomodori pachino
• 100 g di olive dolci snocciolate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2-3 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale qb
• Un ciuffetto di prezzemolo

Per la salsa di accompagnamento:

• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 40 min.)

Per preparare l’ insalata di pollo e patate, iniziate lessando le patate intere e con la buccia in acqua bollente finché non saranno tenere. Ci vorranno all’incirca 40 minuti per delle patate medie, la metà se usate la pentola a pressione. Scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo mettete in una pentola abbondante acqua salata e unitevi la carota raschiata e pulita, la cipolla e i chiodi di garofano. Mettete la pentola sul fuoco e, quando bolle, unitevi il petto di pollo (1). Lasciate cuocere per 15 minuti se avete usato del pollo a fette, 25 se usate un petto intero. Al termine della cottura scolatelo (2), eliminate le verdure e i chiodi di garofano e lasciatelo intiepidire. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti (3).

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi (4). Tagliate a metà le olive e mescolatele in un’insalatiera con le patate e i pomodori. Condite il tutto con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio (5). Quando il pollo si sarà intiepidito quel che basta per poterlo maneggiare, sfilacciatelo con le mani (6).

Unitelo al resto degli ingredienti e condite con un altro cucchiaio di olio (7). Preparate quindi la salsa di accompagnamento per l’ insalata di pollo e patate: in una ciotolina mescolate la maionese con la senape, l’olio e una macinata di pepe. Mescolate con una forchetta per emulsionare il tutto, ottenendo così una salsa leggermente più liquida. Versatela con generosità sull’ insalata di pollo e patate (8). Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al resto degli ingredienti (9).

Servite l’ insalata di pollo e patate subito, altrimenti conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero per al massimo 12 ore.

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