Cordon bleu di pollo con prosciutto e formaggio

Come detto, per preparare i cordon bleu sarebbe bene avere delle fette di petto di pollo incise a tasca ma, laddove questo non sia possibile, possiamo usare delle normali fettine di petto di pollo tagliate sottili o, eventualmente, battute leggermente con un batticarne. Disponetele sul piano di lavoro e salatele leggermente (1), quindi sovrapponetevi una fettina di prosciutto cotto che le ricopra per intero (2). Adagiatevi sopra un pezzetto di formaggio non troppo grande, in modo che occupi solo una metà del cordon bleu senza fuoriuscire (3).

Ripiegate quindi sia il prosciutto che il pollo a libretto, in modo da coprire e racchiudere il formaggio (4). In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e passatevi i cordon bleu da entrambe le parti (5), tenendoli ben stretti per non far fuoriuscire il ripieno. Sgocciolateli e passateli nel pangrattato (6), facendo in modo che aderisca bene.

A questo punto, per essere certi che il formaggio non fuoriesca in cottura, ripassate i bordi del cordon bleu prima nell’uovo (7) e poi nel pangrattato (8), in modo da sigillare bene le giunture. In un’ampia padella fate scaldare l’olio di oliva (9).

Adagiatevi i cordon bleu (10) e fateli cuocere a fuoco non troppo alto per 3-4 minuti, quindi girateli senza bucarli (11) e fateli cuocere anche dall’altro lato per 3-4 minuti. Quando saranno dorati (12) scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina.