Antipasto o secondo semplice, appetitoso ed economico
Le cipolle ripiene di tonno gratinate in forno sono un antipasto o secondo piatto appetitoso e diverso dal solito, ottimo sia gustato tiepido che freddo. Semplicissime da preparare e alla portata di tutte le tasche, le cipolle ripiene di tonno hanno un gusto deciso e si sposano bene anche con menu che prevedono poi portate a base di carne.
Per preparare le cipolle ripiene di tonno dovrete prima di tutto lessare (o cuocere al vapore) le cipolle, che in questo modo risulteranno anche più digeribili. Basteranno pochi minuti perché poi finiranno di cuocere in forno. Una volta farcite con un ripieno a base di tonno in scatola, mollica di pane e parmigiano, le cipolle vengono cosparse di pangrattato e cotte in forno. In questo modo si formerà una deliziosa crosticina, mentre l’interno rimarrà morbido e quasi cremoso.
Ingredienti
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6 Cipolle dorate (da 75 g circa l'una)
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100 g Tonno (pesato sgocciolato)
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30 g Mollica di pane (per me senza glutine)
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2 cucchiai Latte
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 cucchiaio Pangrattato (per me senza glutine)
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Ricetta delle cipolle ripiene di tonno gratinate in forno
Per preparare le cipolle ripiene di tonno iniziate sbucciando le cipolle ed eliminando la calotta superiore e quella inferiore (1). Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e lessatele intere in abbondante acqua salata; per cipolle piccole come quelle che ho usato io (75 g circa ciascuna) basteranno 8-10 minuti. In alternativa potete cuocerle al vapore (occorreranno circa 15 minuti) o in pentola a pressione (3 minuti dal fischio). Devono ammorbidirsi leggermente, ma non disfarsi. Scolatele e fatele raffreddare (2). Ammollate la mollica di pane nel latte (3).
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Lavate e asciugate il prezzemolo, quindi mettetelo in un mixer (4) e tritatelo finemente. Aggiungete quindi la mollica di pane strizzata, il tonno sgocciolato, un pizzico di sale (ne basta poco perché gli altri ingredienti sono già salati) e il parmigiano (5). Frullate il tutto per una manciata di secondi, fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente (6).
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Passate quindi a farcire le cipolle: tagliate le cipolle a metà (7) (se sono grandi tagliatele in 3 fette) e privatele di 2 o 3 anelli centrali (8). Potete usare le parti eliminate per un soffritto o per il brodo. Salatele leggermente e Farcitele con il composto di tonno, riempiendo sia la parte centrale che la superficie di ogni mezza cipolla (9).
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Spolverizzatele quindi con un po’ di pangrattato (10) e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Completate con un filo di olio (11) e cuocete le cipolle ripiene di tonno nel forno già caldo a 200° (statico) per 25-30 minuti. A fine cottura accendete il grill per far dorare bene la superficie (12) quindi sfornatele e fatele intiepidire.
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Servite le cipolle ripiene di tonno tiepide oppure fredde, come antipasto o come secondo piatto.
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Conservazione
Le cipolle ripiene di tonno si conservano ben coperte in frigorifero per un paio di giorni.
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Varianti
Potete arricchire il ripieno delle cipolle al tonno con 4-5 capperi tritati oppure con delle olive tagliate a rondelle.
