Piadine integrali con pasta madre

Una mia cara amica, Ilaria, mi ha regalato un sacchettone di farina integrale per un acquisto errato. Mi dice, prendila tu che la usi. Come no, certo, grazie! Non ho una vera passione per le farine integrali, ma ho una vera passione per crakers, grissini e piadine integrali. Perchè l’integrale da un tocco in più, sono molto più saporite. Ho fatto una prova a pranzo con il mio consumatore di piadine n°1, mio padre e gli sono piaciute tanto che ha voluto della palline di impasto da mettere in frezeer. Son soddisfazioni eh?! La ricetta è quella che ho trovato sulle dispense scritte dalla mia spacciatrice Maria e che mi ha consegnato assieme al pugnetto di pasta madre. Però, la cosa fondamentale da dirvi è che per fare le piadine non dovete rinfrescarla! Voi direte, ma nelle piadine non ci va lievito, appunto, non rinfrescato è come usare acqua e farina. E’ un modo per utilizzare la pasta madre in esubero, così il nostro frigo non verrà invaso. Pronti?!

Piadine integrali con pasta madre:

350 gr di Pasta madre (NON rinfrescata)
260 gr di Farina
100 ml di Acqua
100 ml di Olio EVO
10 gr di Sale

Solo nel caso in cui i vostri “avanzi” siano più vecchiotti di una settimana e acidi, potete aggiugere mezzo cucchaino di bicarbonato per ovviare al problema, altrimenti davvero non serve. Questo impasto lo potete fare a mano, ma per velocizzare io uso sempre la planetaria. Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e fate partire, dopo una decina di minuti si formerà una palla soda e omogenea. In genere lascio riposare l’impasto 30 minuti, per preparare la varie farciture delle piadine. Quindi, se volete mettere verdure, oppure formaggi, sott’olii e altro, preparate tutto prima di stenderle, così poi potrete cuocerle in serie farcire e sedervi a gustarle. Spolverate l’asse con della farina, prendete la vostra palla d’impasto e formate un rotolo, con il tarocco tagliate l’impasto in 6, nel caso delle piadine vado ad occhio, non peso ogni singolo pezzo. Scaldate la padella antiaderente, rigorosamente senza metterci nulla e stendete la prima sottile sottile, se le volete sfogliate dovete ripiegarle in tre e stendere, quest’operazione la dovrete ripete 3/4 volte. Appena la padella si scalda appoggiate la piada 2 minuti per lato ed è cotta.

Farcite a vostro piacimento. Quelle che vedete in foto sono con speck, rucola, crescenza e funghi oppure prosciutto cotto, mozzarella, pomodori e insalata. Ma credo di averle fatte con tutto quello che mi sia saltato in mente, nutella compresa. Una volta farcite, potete chiuderle semplicemente a metà, oppure arrotolarle. Solitamente cuocio, farcisco e consegno al tavolo, ma potete anche coprire un piatto con un canovaccio pulito, cuocere le piade e man mano metterle chiuse nel canovaccio (così restano calde e morbide), poi farcirle tutte assieme per mangiare sedute con il resto della famiglia.

Le piadine per me sono la “cena di salvataggio” quando non so che fare, non sono proprio ispirata loro mi salvano sempre, estate e inverno senza distinzioni. Ora è tutto pronto. Buon appetito. Eva

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31 Risposte a “Piadine integrali con pasta madre”

da provare sono fantastiche! ho provato una versione senza lievito, ma presto proverò anche queste!

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