La scrocchiarella integrale è una focaccia con una media lievitazione dalla croccantezza unica. Un sapore avvolgente, perfetto da mangiare assoluto oppure accompagnato da salumi, stracciatella, formaggi morbidi di ogni tipo. Quell’idea in più che piace a tutti.
Se ami le focacce ti lascio una ricetta particolarissima: la focaccia senza lievito con curry e zucchine, ideale anche come aperitivo. Ed ora leggiamo insieme come realizzare la mia idea di scrocchiarella integrale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la scrocchiarella integrale, in una tazza sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mescolandolo con il miele. Impastare nella planetaria munita di gancio a uncino le due farine, il sale, l’olio e il lievito sciolto nell’acqua con il miele.
Amalgamare gli ingredienti successivamente a mano fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire con un canovaccio e far riposare due ore almeno.
Lavorare l’impasto nuovamente su un piano , senza aggiungere farine e farlo riposare nuovamente coperto per 4 ore.
Trascorso il tempo rilavorarlo velocemente, dividerlo in due e stenderlo una prima volta sul piano di lavoro e poi finirlo di stendere in una teglia rettangolare o rotonda da 30 cm, dopo averla spolverizzata di farina. Stendere l’olio in superficie con un pennello e infornare in forno statico alla massima temperatura per 15-20 minuti.
Appena la superficie sarà bella colorata togliere lo stampo dal forno e servire calda o fredda a seconda dei gusti.
Dosi variate per porzioni
