Tutte le ricette di basi per torte e impasti base: le mie migliori ricette per creare torte di successo. In questo articolo ho raccolto le ricette delle basi per torte e dolci che più comunemente utilizzo per preparare le mie torte e anche gli impasti base che si utilizzano di più ! Ricette testate e infallibili !
Nello speciale Basi per torte e impasti base troverete la ricetta del pan di spagna classico, il pan di spagna al cacao, la ricette della pasta biscotto o bisquit nella versione base o al cacao, basi per torte allo yogurt, basi per torte al cacao, basi per torte al cioccolato o basi per torte di compleanno.. ma non solo !!
Troverete anche tutte le ricette base degli impasti più comunemente utilizzati in pasticceria: la pasta bignè o pasta choux, la pasta frolla, la pasta frolla al cioccolato, gli impasti per i biscotti, le paste frolle montate, il pan brioche, ecc…
Spero che questo Speciale vi piaccia e vi sia di aiuto per reperire più facilmente le mie ricette !
Basi per torte e impasti base
Ricette Basi per torte
Pan di spagna allo yogurt 
Crostata morbida
Base per finta crostata morbida al cioccolato
Torta Moretta al cacao, ideale per torte a piani
Chiffon Cake, perfetta per torte decorate o a piani
Torta Biondina, ideale per torte a piani
Torta allo yogurt White Velvet
Ricette base Paste biscotto o bisquit per rotoli
Pasta biscotto o biscuit classico per rotoli
Pasta biscotto o biscuit al cacao per rotoli
Ricette base delle paste frolle
Pasta frolla al cacao
Pasta frolla senza burro (con olio)
Pasta sablè per crostate e biscotti (e cream tart)
Pasta frolla integrale
Pasta frolla al grano saraceno senza glutine e senza burro
Pasta frolla senza uova e senza lievito
Ricette base delle paste frolle per biscotti
Pasta frolla per biscotti al burro
Pasta frolla montata per sparabiscotti (ricetta perfetta!)
Pasta frolla montata classica 
Pasta frolla montata al cacao 
Pasta frolla montata al caffèRicetta base della pasta choux o pasta bignè
Ricette altri impasti base
Pasta di zucchero homemade e qualche consiglio
Marzapane fatto in casa in 5 minuti
Pasta per strudel o pasta matta
Pan brioche classico o pasta lievitata
Base per crostata senza cottura
Pasta sfoglia fatta in casa 
Pie Crust o Pasta Brisèe per torte americane tipo “Pie”
Ricetta base della Glassa per biscotti – Glassa con albume o ghiaccia reale e Glassa all’acqua
Articoli utili…
Come assemblare le torte a due o più piani (tutorial)
Crostata perfetta: come trasferire la pasta frolla nello stampo
Come fare le strisce perfette sulle crostate (intreccio)
Penso di avervi detto tutto !! Spero che anche questo Speciale vi possa essere utile e che troverete la base che vi serve !
Da non perdere anche lo speciale Creme per torte: farciture per torte e creme per decorarle !
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Questa raccolta è davvero interessante,grazie per averla vondivisa
Ma che bello ! Sono contenta che ti piaccia !! ^_^ Leyla
Ciao Leyla, innanzitutto complimenti per il tuo blog è facile da consultare e sei molto chiara e brava nelle spiegazioni e senza tanti giri di parole .. Ti scrivo anche per avere un consiglio.. Il 21 giugno festeggeremo il battesimo della pia piccola e mi sono messa in testa di fare io la torta..
Premetto che adora preparare dolci e torte anche se di questa portata non ne ho ancora realizzate.. Diciamo che gli invitati saranno circa una 50ina, avevo in mente una torta su tre piani farcita con crema diplomatica fragole fresche e lamponi che io adoro.. Le basi le farei con la tua White velvet (già collaudate dai nonni e dal papà ) e vorrei usare le misure 30,24 e 20.. Premetto anche che le vorrei fare come consigli tu la prima infornata da dividere a metà e la seconda da usare come strato centrale.
Dopo tutte queste premesse e spiegazioni ti scrivo quale sarebbero le dosi che andrei ad utilizzare per aveve il tuo parere: 5 dosi di White velvet da suddividere: 3 per la base da 30 (quindi cucinerei due dosi insieme e una da sola per lo strato centrale) 1 dose per la base da 24 (questa la dividerei solo a metà) e 1 per la base da 20 ( anche qui con una dose riesco a fare una infornata da dividere in due e il rimanente da fare .lo strato centrale). I vari strati ricoperti di pdz e assemblati.
Dopo aver scritto questo papiro ti ringrazio in anticipo se vorrai rispondere nel frattempo buona giornata a presto!
Che dirti Melissa ! Tutto perfetto !! Le dosi, il procedimento, i tempi, tutto !! Mi sembra che non ti serva un mio consiglio ! 😉 L’unica cosa che posso dirti è la scelta della base. La White Velvet mi piace un sacco, ma è anche una torta “pesante”. Nel senso che pesa proprio fisicamente. Quindi facendo i 3 piani, verrà una cosa davvero “monumentale”. Se posso consigliarti, magari la torta biondina, sempre con le stesse dosi e le doppie infornate. E’ una torta più leggera, comunque adatta per essere assemblata su 3 piani. Magari ne prepari una piccolina per assaggiarla ! 😉 Altra cosa. Per la torta piccolina da 20, fai la doppia infornata per averla bella alta ? Leyla
Ciao! E che l’ho adorata fin da subito proprio perché è più umida delle altre.. la biondina rimane umidità uguale? comunque magari si proverò a farla per assaggiarla, grazie del consiglio! Si pensavo di fare sempre la doppia infornata anche per la cerniera da 20.
No, in effetti la Biondina è più simile al pan di spagna. 😉 Comunque anche la White Velvet è un’ottima base, non ti preoccupare… 🙂
Ah scusa un’ ultima cosa.. Ovviamente le ricoprirò con crema di burro e pdz e pensavo di suddividere così il lavoro: Giovedì pomeriggio farei le basi poi una volta fredde le avvolgo nella pellicola e faccio anche la crema diplomatica. Venerdì faccio crema di burro farcisco le basi e le metto il frigor. Sabato le rivesto con frema di burro e e pdz e assemblo il tutto. Può andare come programma? Grazie!
La crema al burro và fatta al momento, tanto è velocissima. Quindi la puoi fare direttamente venerdì e già rivestire le torte con la crema. Il sabato assembli e decori. Ma non ho capito, le ricopri di pasta di zucchero o lasci crema al burro ? Dai, dai.. raccontami ! Leyla
Ok allora cercherò di fare così.
Inizialmente volevo lasciarla ricoperta di crema di burro ma non so se sarei capace di fare una buona copertura uniforme.. e anche perché sono sempre stata un po’ dubbiosa sull’utilizzo della pasta di zucchero, l’ho sempre reputata pesante e troppo dolce.. però devo dire che in una prova della torta che ho fatto ho utilizzato la pasta di zucchero già stesa del supermercato per la copertura..(^_^ non sapevo se sarei riuscita a stenderla dello spessore giusto) e il risultato non mi è dispiaciuto affatto! volevo provare ad utilizzare la tua ricetta della pdz e stavo quasi pensando di aromatizzarla o alla vaniglia o alla mandorla.. ma forse è meglio la vaniglia, la mandorla potrebbe risultare più pesante cosa ne dici?
Per le decorazioni pensavo ad una cascata (laterale) di fiori sempre bianchi magari spolverando il bordo con colorante rosa in polvere. Per il top volevo fare il sederino con i piedini che escono dalla coperta ma non so se ne sono capace!
Ma che brava !! Vedo già che hai mille idee ! La farai con così tanto amore che sarà un successo ! Per la pasta di zucchero ti consiglio la vaniglia, la mandorla non ce la vedo ! 😉 Ti faccio un grande in bocca al lupo ! Se hai bisogno sono qui, Leyla
Ti ringrazio crepi il lupo! speriamo bene!
Ciao Leyla! Volevo farti sapere che la torta è stata un successone!! le persone sono impazzite per la white velvet!! Grazie per le dritte! Un bacione!
Ma che bello Melissa, sono contenta che mi hai scritto ! Mi fa un enorme piacere. E per il successo, è tutto merito tuo ! Leyla
e la pasta sfoglia non c’è.grazie.
Ciao Vito ! Hai ragione, avevo dimenticato di metterla! Ecco qui la ricetta https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pasta-sfoglia-fatta-in-casa/ Comunque ora ho aggiornato. Grazie di cuore, Leyla