Roccocò, ricetta dei biscotti natalizi napoletani a forma di ciambella, speziati e profumati che sprigionano le note di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, arancia e mandarino. Assolutamente perfetti per la tavola di Natale!
I Roccocò napoletani sono un vero must natalizio, dei taralli napoletani dolci dal sapore speziato, che conquistano tutti. Sono immancabili da Natale a Capodanno insieme ai mitici Mostaccioli e ai classici Struffoli.
La ricetta dei Roccocò napoletani ha un impasto simile a quella dei Mostaccioli: li accomuna il gusto speziato: in entrambi si usa il pisto, il mix di spezie, che dona tutto il loro gusto e profumo, che ricorda anche quella dei Lebkuchen e dei Biscotti di panpepato. Poi si sente tantissimo la cannella, che adoro! Ve li ricordate i miei Biscotti alla cannella e le Stelle di cannella (Zimtsterne)? Ne vado assolutamente pazza!
Ma torniamo alla ricetta dei Roccocò! L’impasto non è difficile da fare: bisogna solo lavorare tutti gli ingredienti insieme, senza lavorazioni troppo lunghe. I biscotti Roccocò napolatani non hanno burro e uova nell’impasto. Il composto è composto da farina, zucchero e mandorle tritate, insieme al succo di mandarino e arancia, i canditi all’arancia e le spezie, che li rende inconfondibili. Anche la forma a ciambella non è difficile da fare, senza l’utilizzo di stampi o tagliabiscotti! Ma come sempre non vi preoccupate! Vi spiego tutto in ricetta.
Oggi vedremo come realizzare la ricetta dei Roccocò morbidi, ma più sotto vi spiegherò anche come rendere i vostri Roccocò più duri e croccanti, simili ai Cantucci, e come realizzare i Roccocò spaccadenti! E’ solo una questione di cottura!
Ci sono tante ricette Roccocò che variano in base alla tradizione della propria famiglia. Quella che vi propongo mi ha sempre dato tante soddisfazioni! Siete pronti? Ecco la ricetta dei Roccocò.
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Per realizzare i Roccocò, dovrete iniziare con il tostare le mandorle, per poi tritarle al coltello.
Per dare maggiore profumo e per evitare che i canditi si avvertano al morso (non tutti li gradiscono), preparo una crema frullando con un piccolo mixer l’arancia candita, la buccia dei mandarini e il miele. Se non avete un mixer piccolino che riesca a frullare il tutto, potete semplicemente aggiungere i canditi all’arancia, il miele e la buccia dei mandarini già grattugiata, direttamente nell’impasto dei biscotti, separatamente.
Per quanto riguarda il pisto, è un mix di spezie tipico napoletano. Se non lo riuscite a reperire, potete farlo a casa utilizzando la ricetta pisto.
Accendete il forno statico a 180°C e, raggiunta la temperatura, tostate le mandorle con la buccia per 5 minuti. Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire.
Preparate la crema di arancia: in un piccolo mixer inserite i canditi all’arancia, il miele e la scorza dei mandarini prelevata con il pelapatate.
Frullate il tutto e, in poco tempo, otterrete una sorta di crema.
In un’ampia scodella, inserite la farina, lo zucchero, il pisto, l’ammoniaca per dolci, la crema di arancia preparate prima con i canditi, il miele e la scorza dei mandarini, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe nero.
Spremete 3 mandarini e 1 arancia fino ad arrivare a 150 grammi complessivi di succo.
Aggiungete una parte del succo e iniziate a mescolare il composto con un cucchiaio.
Tritate le mandorle tostate al coltello, grossolanamente, e aggiungetele al resto degli ingredienti, insieme al resto del succo di mandarini e arancia e all’acqua tiepida.
Amalgamate gli ingredienti con il cucchiaio, poi impastate con le mani all’interno della ciotola, poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, un pochino appiccicoso (è normale che sia così).
Avvolgete l’impasto dei Roccocò con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 20 minuti. Potete lasciarlo anche qualche ora, se avete tempo o se avete altre commissioni da fare.
Accendete il forno statico a 175°C
Riprendete l’impasto e appoggiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 18 pezzi da 75 grammi, pesando ogni pezzo di impasto sulla bilancia rivestita di pellicola. La grandezza dei Roccocò napoletani da 75 grammi è media. Potete farli anche da 50 grammi, ne otterrete 28 (andranno poi cotti qualche minuto in meno!).
Ora non vi resta che dare la forma a ciambella ai vostri Biscotti Roccocò. Prendete un pezzo di impasto, fatelo roteare sul piano di lavoro con pochissima farina per ottenere un cordoncino lungo 20 cm (non di più).
Unite le estremità e appoggiate man mano i taralli napoletani dolci su una teglia rivestita di carta da forno, piuttosto distanziati tra loro. In cottura i Roccocò tenderanno a gonfiarsi.
Spennellate ogni Roccocò napoletano con l’uovo sbattuto e, se volete, potete aggiungere anche 3-4 mandorle decorative sulla superficie. Spennellate anche quelle con l’uovo per renderle lucide.
Infornate i Roccocò nel forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti. In questo modo otterrete i Roccocò morbidi. Attendete che si raffreddino, prima di toglierli dalla teglia, per evitare di rovinarli. Fateli asciugare a “testa in giù” per far asciugare anche bene la base.
Se volete realizzare i Roccocò napoletani croccanti, dopo averli tenuti fuori dal forno per 10 minuti, rimetterli in forno spento fino a raffreddamento.
Se invece volete ottenere i Roccocò spaccadenti, dopo averli cotti tutti, inseriteli nuovamente in forno a 100° per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare in forno: diventeranno super duri e croccanti. Perfetti per essere gustati all’interno di un bicchierino di Vermut o altro vino liquoroso.
Spero proverete la ricetta dei Roccocò. A me dà sempre grande soddisfazione gustare questi biscotti! Ogni Roccocò napoletano profuma di arancia e spezie, il profumo del Natale!
Conservazione
I Roccocò si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 2 settimane.
Leyla consiglia…
Al posto dei mandarini, potete utilizzare anche la scorza di 1 arancia, da utilizzare allo stesso modo.
Anche il succo di arancia e mandarini, può essere trasformato in solo succo di arancia: ne dovrete utilizzare sempre 150 grammi (circa 2 arance).
L’ammoniaca per dolci (che vi consiglio), può essere sostituita, nelle stesse dosi, con il lievito in polvere per dolci. La consistenza cambierà un pochino.
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