Pasta verde, ricetta della pasta fresca agli spinaci, una variante della pasta all’uovo, per preparare la sfoglia verde per lasagne, per formare le famose Lasagne alla bolognese, ma anche tagliatelle verdi, fettuccine verdi, tagliolini, ravioli verdi, da riempire come più vi piace. Una pasta fresca colorata piuttosto versatile, per preparare la pasta fatta in casa, che da sempre una marea di soddisfazione.
La ricetta della pasta verde è piuttosto semplice da fare, dato che bisogna solo amalgamare gli spinaci lessati e frullati con uova e farina. Gli spinaci saranno il colorante naturale per ottenere una pasta all’uovo verde, dal colore vivo e brillante. La lavorazione invece è un po’ lunga, sia per tirare la sfoglia verde a mano, sia con la macchina per la pasta.
In ogni caso, se amate mettere le mani in pasta (in tutti i sensi) dovrete assolutamente provare a fare in casa la pasta verde agli spinaci. Volete mettere a gustarvi le lasagne con la pasta agli spinaci fatta da voi? O un piatto di tagliatelle agli spinaci con un ottimo ragù autoprodotto? La differenza si sente!
Per preparare la pasta fresca verde dovrete iniziare con la breve cottura degli spinaci, che poi verranno frullati per ottenere una sorta di purea. Gli spinaci frullati verranno amalgamati con le uova, la farina 00 e la semola rimacinata di grano duro (si trova al supermercato nel reparto farine).
Mi piace utilizzare la semola perché conferisce corposità alla pasta fresca, oltre a rendere la pasta verde ruvida e rustica, perfetta per raccogliere e trattenere qualsiasi sugo e condimento. Potete anche utilizzare solo farina 00, se preferite, invece, avere una pasta fresca agli spinaci più morbida e delicata. Nell’impasto aggiungo anche dell’olio, che conferisce elasticità all’impasto e sarà più comodo da lavorare.
Con queste dosi, otterrete 500 grammi di pasta verde agli spinaci, perfetta per 4 persone o per una teglia piccola di lasagne. Poi dipende sempre dal condimento e da quanto mangiano i vostri ospiti!
Che dite? Vi ho incuriosito con la lavorazione della pasta all’uovo verde? Non mi resta che darvi la ricetta della pasta verde e augurarvi buon lavoro e tante soddisfazioni!
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Pasta verde: ricetta e preparazione
Ingredienti
- Energia 254,64 (Kcal)
- Carboidrati 42,97 (g) di cui Zuccheri 0,88 (g)
- Proteine 9,49 (g)
- Grassi 5,35 (g) di cui saturi 1,22 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 1,73 (g)
- Sodio 38,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare la Pasta verde agli spinaci
Per preparare la pasta verde dovrete semplicemente lavorare insieme gli spinaci cotti e lessati (e raffreddati) con le uova, le farine e l’olio. Potete utilizzare anche solo farina 00, ma la semola rimacinata di grano duro conferisce proprio l’aspetto rustico e la giusta ruvidezza alla pasta. Vedrete che la vostra pasta verde agli spinaci avrà un tocco speciale, che assolutamente vi consiglio, sia se state preparando le tagliatelle verdi o la sfoglia verde per lasagne o per i ravioli.
Partiamo dagli spinaci freschi. Lavate le foglie di spinacio (140 grammi) e adagiatele grondanti di acqua in una pentola piuttosto ampia. Coprite con un coperchio e fatele sbollentare per 5-6 minuti, finché saranno completamente appassite. Non serve aggiungere altra acqua, basterà quella rimasta sulle foglie lavate. Mescolate ogni tanto in modo da lessare tutte le foglie. Potete anche bollirli rapidamente in acqua calda. Successivamente adagiateli in uno scolapasta, lasciateli raffreddare e strizzateli molto bene.
Se avete gli spinaci surgelati saranno sufficienti 70-80 grammi e seguite le indicazioni sulla confezione per cuocerli. Proseguite allo stesso modo: scolateli, fateli raffreddare e strizzateli.
Prelevate 70 grammi di spinaci e frullateli con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una purea che servirà a far diventare verde la vostra pasta all’uovo, in modo uniforme.
In una ciotola abbastanza ampia, versate la farina e la semola rimacinata.
Create al centro una cavità e unite l’olio, le uova e la purea di spinaci frullati. Amalgamate prima con una forchetta, portando la farina verso il centro.
Quando la parte liquida sarà del tutto assorbita, lavorate a mano prima nella ciotola poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In poco tempo avrete la vostra pasta verde agli spinaci.
Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che sia comoda ed elastica da lavorare.
Con la pasta verde all’uovo potete preparare la sfoglia verde per lasagne, le tagliatelle verdi, ma anche fettuccine verdi e tagliolini verdi, in base a come imposterete il taglio.
Potrete utilizzare sia la macchina della pasta (tipo Nonna Papera), che tirare la sfoglia a mano, piuttosto sottile. Per i ravioli potete vedere le singole ricette dei ravioli ricotta e spinaci o dei ravioli ripieni di patate o dei ravioli al salmone. Ricordatevi sempre di aggiungere sopra e sotto abbondante semola rimacinata in modo che la pasta non si attacchi al piano di lavoro o al mattarello.
Se utilizzate la macchina per la pasta, prelevate un pezzo di impasto, appiattitelo leggermente con le dita e spolveratelo bene su entrambi i lati con la semola. Il resto dell’impasto copritelo immediatamente per non farlo seccare.
Passate la pasta gli spinaci all’interno della macchina, partendo sempre dalla tacca più grande fino ad arrivare allo spessore desiderato.
Dopo i primi passaggi nei rulli, fate una piega a 3, ripiegando le estremità verso il centro, in modo ad ottenere una sfoglia verde più regolare.
Poi continuate ad assottigliare la pasta, piano piano, spolverando sempre di semola e chiudendo la dimensione del rullo.
In genere, mi fermo sempre alla terzultima tacca, in modo che la pasta fresca agli spinaci non sia troppo sottile. Mi piace quando le lasagne verdi e le tagliatelle/fettuccine sono abbastanza corpose in bocca.
Per preparare le tagliatelle agli spinaci, una volta attenuta la sfoglia verde, spolverate la superficie di semola e poi ripiegate su se stessa per formare un pacchettino.
Tagliate quindi al coltello per ottenere le tagliatelle verdi. Aprite le tagliatelle alzando ogni filamento dall’estremità, spolverate di semola e formate i nidi, avvolgendole tra le dita. Adagiate man mano su un vassoio anch’esso spolverato di semola rimacinata.
Cuocete le tagliatelle verdi in abbondante acqua bollente salata per ca. 3 minuti. Controllate comunque l’effettiva cottura che può variare in base allo spessore della pasta. Sono deliziose con un buon ragù alla bolognese!
Per la sfoglia verde delle lasagne, una volta ottenute tutte le sfoglie, ritagliatele, in base alla loro lunghezza, a metà o in più rettangoli. Anche in base alla teglia che andrete ad utilizzare.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua, salate, e unite 1 cucchiaio di olio (per evitare che la pasta verde si appiccichi su se stessa). Adagiate una sfoglia alla volta e sbollentate per circa 30 secondi. Poi scolate e adagiate la pasta ben stesa su un canovaccio pulito. Continuate così fino ad esaurimento della pasta verde agli spinaci. Poi potrete iniziare a comporre le vostre lasagne.
Vi assicuro che la pasta verde fatta in casa vi riempirà di soddisfazione.
Conservazione
La pasta verde va preparata e consumata nel giro di poche ore, per evitare che si secchi. Potete comunque prepararla e adagiarla in congelatore, se non volete usarla subito, oppure congelare direttamente il prodotto finito, come le tagliatelle già pronte o i ravioli (prima della cottura in acqua). Le sfoglie verdi delle lasagne vanno intervallate, eventualmente, da carta forno, per non farle attaccare tra di loro.
Leyla consiglia…
Come vi ho detto in precedenza, potete preparare la pasta verde anche con solo farina 00 (ne serviranno quindi 300 grammi) e otterrete una pasta fresca agli spinaci più morbida, meno corposa e meno ruvida. Se vi piace invece quel tocco di rustico, preparatela come indicato in questa ricetta della pasta verde agli spinaci!