Ravioli ripieni di patate e porri, sfiziosi e delicati

Prepariamo la pasta fresca all’uovo dei Ravioli ripieni di patate

Rompete le uova in una scodella e frullatele con una forchetta.

Lavorate a mano o nella planetaria (frusta K o a foglia) la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se lavorate l’impasto a mano dovrete partire dalla classica farina a fontana con al centro le uova e lavorare prima con una forchetta per far incorporare la farina e poi a mano per ca. 10 minuti. In base al tipo di farina (e alla marca), vedete se l’impasto necessita di un po’ di farina in più (se è troppo molle) o di qualche cucchiaio di acqua tiepida (se fosse troppo duro).

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prepariamo il ripieno dei Ravioli di patate e porri

Sbucciate le patate, lavatele sotto l’acqua e tagliatele a dadini. Cucinatele in abbondante acqua salata per 12 minuti. Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti.

Togliete via le foglie esterne del porro e tagliate a rondelle sottili la parte bianca. Mettetele a rosolare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Tenete il resto del burro da parte.

Riducete le patate a purea e mettetela in una scodella con il porro rosolato, 1 uovo, la provola grattugiata (oppure altro formaggio stagionato), una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il tutto. Il ripieno di patate dei ravioli è pronto.

Prepariamo i Ravioli ripieni di patate

Infarinate leggermente il piano di lavoro. Dividete l’impasto in due parti e tirate la sfoglia sottile con il mattarello.

Se utilizzate la macchina sfogliatrice o tirapasta (tipo nonna papera o imperia), prelevate solo un pezzo alla volta, infarinatelo leggermente e passatelo nella macchina prima dalla tacca più larga e via via sempre più stretta, fino alla terzultima – penultima tacca. L’impasto rimanente sigillatelo bene con la pellicola, in modo che non si indurisca.

Mettete un mucchietto (mezzo cucchiaino) di ripieno di patate ogni 2 cm circa.

Ricoprite con un’altra sfoglia di impasto. Se avete steso l’impasto a mano, mettete il ripieno solo su metà e poi piegate un lembo di pasta sopra l’altro.

Con le dita premete intorno al ripieno per far aderire meglio le due sfoglie. Con una rotella dentellata ricavate i vostri ravioli che dovranno avere una dimensione di circa 5×5 cm.

Appoggiate man mano i Ravioli con patate su una teglia rivestita di carta da forno e spolverata di farina.

La cottura e il sugo di condimento dei Ravioli di patate

Tagliate a rondelle la parte più verde del porro rimasto e rosolatelo assieme al burro (50 g). Aggiungete la panna fresca liquida e un pizzico di sale.

Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete 1 cucchiaio di olio e poi lessate i vostri Ravioli ripieni di patate e porri per 3-4 minuti. Aggiungo l’olio per evitare che si attacchino tra di loro in cottura.

Scolateli con un mestolo bucato o una schiumarola e versateli direttamente nella padella del condimento a base di panna, burro e porri. Serviteli subito con del parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Buonissimi e delicati ! Farete un figurone !

Fonte: Donna moderna