Biscotti di panpepato

I biscotti di panpepato vengono preparati con una pasta frolla speziata e morbida a base di farina di segale, miele, zucchero, uova e spezie. L’impasto dovrà riposare tutta la notte in frigorifero, per essere perfettamente lavorabile, come si fa anche per i Mostaccioli.

Tradizionalmente si utilizza la farina di segale, ma è molto diffusa anche la versione con metà farina di segale e metà farina 00 o farro. Se non l’avete potete usare anche la farina 00, aggiungendo 1 cucchiaio raso di cacao amaro per dare un po’ di colore.

Per quanto riguarda le spezie del pampepato, vi basterà acquistare la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il cardamomo direttamente in polvere, pesarli, e mescolare il tutto in una ciotolina, come si fa anche per i classici Lebkuchen. In vendita (almeno dalle mie parti e in Germania) esistono le spezie per Lebkuchen chiamate Lebkuchengewürz o Honiklebkuchen Gewürzmischung). Se le avete, potete sostituire tutte le spezie con 1 cucchiaio colmo di questo preparato.

Malgrado tutto quello che ho scritto, preparare i biscotti di pan pepato è davvero semplice! Quindi iniziamo subito!

Inserite tutte le spezie pesate in una ciotolina e mescolate brevemente con un cucchiaino.

Inserite in un tegame il miele, lo zucchero, il cucchiaio di acqua e il burro a pezzetti. Trasferite sul fuoco e fate scaldare a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto, fino a quando il burro non sarà sciolto e non più visibile. Tenete da parte e fate intiepidire.

Versate la farina in una ciotola ampia, e unite il bicarbonato, il mix di spezie e un pizzico di sale. Miscelate brevemente gli ingredienti tra di loro.

Riprendete il composto di miele e zucchero ormai tiepido e unite l’uovo.

Mescolate in modo da ottenere una miscela omogenea e versate il tutto sopra alla farina.

Con una forchetta, amalgamate i liquidi con le polveri. Poi impastate a mano, prima all’interno della scodella, poi sulla spianatoia leggermente infarinata. L’impasto risulta molto morbido, è normale.

Avvolgete l’impasto dei biscotti di panpepato con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Il riposo è indispensabile per ottenere una frolla lavorabile e comoda da utilizzare.

Il giorno dopo, riprendete l’impasto di pampepato che si sarà compattato perfettamente e accendete il forno statico a 180°C. Prelevate metà impasto e riponete il resto in frigorifero, solo per una più comoda lavorazione.

Con un mattarello, stendete la frolla su un foglio di carta forno infarinato, ad uno spessore di 4 mm. Con un tagliabiscotti a forma di stella da ca. 6 cm, ricavate le varie forme e appoggiatele man mano su una teglia foderata di carta da forno, abbastanza distanziate. Continuate così fino a ricavare tutte le stelle e fino ad esaurimento dell’impasto. Potete anche rimpastare i ritagli di pasta frolla speziata.

Spennellate leggermente la superficie di tutti i biscotti di pan pepato con un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua.

Al centro di ogni biscotto, posizionate 1 mandorla e premete leggermente.

Infornate i Biscotti di panpepato tirolesi nel forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Dovranno risultare appena dorati. Estraete la teglia dal forno e aspettate che si raffreddino e prendano consistenza prima di spostarli.

I vostri Biscotti di panpepato tedesco sono pronti! Dei deliziosi biscotti di panpepato morbidi e speziati, subito pronti da gustare o da mettere via per regalarli a Natale.

Potete scegliere la forma che preferite per questi biscotti. Io, in genere, utilizzo la formina a stella. Come vi dicevo, dato che questo impasto è il panpepato tedesco, simile a quello del pan di zenzero, si può preparare anche l’omino di panpepato (versione grande) o gli omini di panpepato (in versione più piccola). Una volta cotti, potrete decorarli con la glassa reale. Potete anche vedere l’articolo sulla glassa per decorare i biscotti.

Se vi piace, potete utilizzare l’altra metà di impasto per creare le altre tipologie che trovi qui sotto, in modo da assaporare il pan pepato in tutti i modi.

I Biscotti di panpepato si conservano in una scatola di latta per 2 mesi. E’ uso, per mantenerli morbidi, inserire nella scatola di latta anche le bucce di 1 mela. Potete conservarli in questo modo fino a prima di Natale, quando preparerete le confezioni di biscotti, magari riponendoli in un sacchetto di cellophane o su un vassoietto insieme agli altri biscotti di Natale.

I biscotti di panpepato ripieni di marmellata sono i miei preferiti. Sono dei biscotti di panpepato morbidi farciti con la marmellata e ricoperti di cioccolato. Per preparare questa tipologia di biscotti natalizi speziati, dovrete preparare l’impasto come indicato sopra. E’ sempre lo stesso. Dopo il riposo notturno in frigorifero, stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, ad uno spessore di 3 mm (quindi più sottile) e ricavate con dei cerchietti utilizzando un tagliabiscotti tondo o un bicchiere (infarinato) da 7 cm di diametro. Potete impastare anche i ritagli.

Prendete un cerchietto e adagiate al centro 1 cucchiaino abbondante (ca. 10 grammi) di marmellata. Io utilizzo la confettura di albicocche, ma potete scegliere quella che preferite: fragole, mirtilli, frutti di bosco, ciliegia, ecc…

Inumidite tutto il bordo e appoggiate sopra il secondo cerchietto per chiuderlo. Pigiate bene tutti i bordi per sigillarli e passate tutto attorno un coltello in modo da ripiegare un po’ il bordo verso il basso e dare una forma più tondeggiante, come faccio con i Cuor di mela.

Appoggiate man mano i biscotti ripieni su una teglia da forno rivestita dell’apposita carta e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 12 minuti, fino a doratura. In questo caso non serve spennellarli perchè poi verranno ricoperti di cioccolato. Attendete che si raffreddino completamente prima di toglierli dalla teglia.

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde. Avrete bisogno di ca. 300 g di cioccolato fondente per la dose intera di biscotti.

Leggi come sciogliere il cioccolato.

Prendete un biscotto di panpepato ripieno e tuffatelo nel cioccolato, in modo che la parte superiore si ricopra di cioccolato. Fate colare un po’ il cioccolato in esubero e appoggiatelo su una gratella. Continuate così fino a ricoprire tutti i biscotti di panpepato con il cioccolato.

Vi consiglio di sbattere leggermente la gratella per facilitare la colatura del cioccolato.

Dopo una decina di minuti, trasferite delicatamente tutti i biscotti su una teglia foderata di carta forno, in modo che non si attacchino alla gratella e fate asciugare completamente il cioccolato. Potete metterli anche in frigorifero per 15 minuti.

Anche questa tipologia è pronta! Potete farli anche a forma di cuore, se avete uno stampino abbastanza grande.

Se volete regalare questi biscotti a Natale, vi consiglio di conservarli in una scatola di latta per massimo 2 mesi e di ricoprirli di cioccolato solo il giorno prima di confezionarli per regalarli. Sicuramente non ricoperti, sono più comodi da conservare e non rischiate che si rovinino. L’impasto speziato con la marmellata e il cioccolato sono qualcosa di pazzesco. Provateli quanto prima!

I Biscotti di panpepato ripieni di marmellata sono identici ai biscotti Bahlsen di panpepato e si chiamano Contessa Bahlsen o Akora. Ci sono anche della Manner e della Weiss (e non solo). Qui trovate qualche confezione per riconoscerli (in Germania o in Alto Adige). Ho fatto le foto mentre ero al supermercato!

Se siete dell’Alto Adige, saprete che nella notte tra il 5 e 6 dicembre si festeggia San Nicolò (Sant Nikolaus) ed è uso regalare ai bambini un sacchetto di cellophane rosso con all’interno i Lebkuchen al miele, dolcetti e frutta secca (bagigi) e mandarini. All’interno c’è sempre anche il biscotto di San Nicolò, che è un biscotto di panpepato glassato con la figura di San Nicolò con i doni (come Babbo Natale), se sei stato bravo, o con il Krampus (essere putrefatto e demoniaco con gli artigli), se sei stato cattivo. Io ovviamente vi ho messo la versione con San Nicolò.

In questo lungo articolo, dato che l’impasto è sempre lo stesso dei biscotti di panpepato, voglio farvi vedere come prepararlo a casa.

Stendete la pasta frolla ad un’altezza di 5 mm e ricavate un rettangolo 5 x 16 cm, utilizzando un righello. Ritagliate la forma con un coltello. Segnate l’ultimo centimetro dei due lati lunghi e uniteli tracciando una linea curva, in modo che l’estremità superiore sia arrotondata.

Appoggiate il biscotto di panpepato sulla teglia e infornate nel forno statico a 180°C per 10 minuti. Potete spennellare con tuorlo e acqua come ho fatto io, ma onestamente non è necessario, dato che poi viene glassato.

Preparate la ghiaccia reale con le dosi indicate in ricetta.

Una volta che il biscotto si è raffreddato immergete la parte superiore e i bordi nella glassa e fate asciugare su una gratella.

Dopo ca. 1 ora e mezza, potrete attaccare sulla ghiaccia ancora non perfettamente asciutta, una figura di San Nicolò o di Babbo Natale che avrete stampato su carta e ritagliato della stessa dimensione del biscotto (5 x 16 cm).

Inserite il biscottone nel sacchetto rosso di San Nicolò o confezionatelo singolarmente in un sacchettino di cellophane, magari chiuso con un fiocchetto rosso.

Ho voluto farvi vedere anche questo biscottone, dato che fa parte delle mie tradizioni e lo mangio da quando sono nata, praticamente.

Sempre con questa ricetta, potete preparare anche i Biscotti di San Niccolò, sempre dei biscotti di Natale speziati di pampepato che però vengono glassati. Anche questi sono molto diffusi in commercio e si ritrovano nel sacchetto di San Nicolò, ma di solito non sono molto apprezzati, perchè sono sempre duri. Con questa ricetta li avrete morbidi.

Vi spiego in due parole come farli: stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e ricavate dei dischetti con un tagliabiscotto tondo da 5 cm. Questi biscotti si trovano anche di forme miste natalizie: stella, albero di Natale, cerchio, cuori, ecc… Infornate sempre a 180°C per 10 minuti. Una volta raffreddati potete glassarli con la glassa reale (fate una dose). Quelli di San Nicolò si trovano di colore bianco e rosa, quindi vi basterà colorare poco poco una parte della glassa con del colorante rosa in gel o in polvere.

I Biscotti di pan pepato o Lebkuchen al miele che invece si regalano a Natale, sono in genere glassati di colori diversi e decorati in superficie con confetti di zucchero colorati, davvero simili ai Befanini. Oppure potete glassarli di bianco sopra, lasciarli asciugare su una gratella, e poi passare la base nel cioccolato fuso. I Biscotti di panpepato glassati, possono essere decorati anche con striature di cioccolato fondente (fuso) applicato con una forchetta (tipo zig-zag).

Ultima alternativa, potete semplicemente immergerli completamente nel cioccolato fuso, come ho fatto con i Brezel al cioccolato.

Siete stati ai Mercatini di Natale dell’Alto Adige o in Austria o in Germania e all’Oktoberfest e avete visto dei cuori giganti di biscotto con scritte diverse e decorazioni? Bene! Sono i Lebkuchen Herzen e l’impasto è sempre questo! Solo che dovrete creare dei cuori di 30 cm (o più) e decorarli, dopo la cottura con la ghiaccia bianca o colorata! Ecco come appaiono!

Credo finalmente di avervi detto tutto. Fatemi sapere se provate qualcosa e lasciatemi un commento se avete delle domande a riguardo.