Pastiera napoletana

Mischiate spesso con una frusta a mano, per evitare che il composto si attacchi. Una volta pronta, avrà l’aspetto di una crema. Lasciate raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana. Poi aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, lo strutto (o il burro freddo a pezzetti) e l’uovo. Lavorate il composto prima con una forchetta, poi impastate con le mani fino ad ottenere composto liscio ed omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 1 ora.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve non troppo ferma.

Passate la ricotta al setaccio e mettetela in una ciotola capiente insieme ai 125 g di zucchero rimanenti e a 10 g di burro. Mescolate il tutto e aggiungete anche i tuorli d’uovo. Frullate brevemente con le fruste elettriche.

Unite anche la crema di grano precotto (preparata precedentemente), la scorza di limone, l’aroma di fiori d’arancio, una spolverata leggera di cannella e la vanillina. Frullate ancora per qualche minuto, sempre con le fruste.

Io utilizzo la fialetta di aroma fior d’arancio. Se avete la bottiglietta con l’acqua di fiori di arancio, mettetene 2 cucchiai.

In ultimo, aggiungete il cedro e l’arancia candita e gli albumi montati a neve. Amalgamate delicatamente a mano, aiutandovi con un cucchiaio di legno o una spatola, in modo da non smontarli.

Accendete il forno statico a 170°C

Imburrate uno stampo da 24 cm. Spolverate il piano di lavoro di farina e lavorate 3/4 della pasta frolla, tenendone un po’ per le strisce sulla superficie.

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, come vi ho fatto vedere QUI e trasferite la frolla sopra lo stampo per pastiera, fate aderire bene ed eliminate la frolla in eccesso.

Se utilizzate, come me, una classica tortiera tonda, con un piatto ricavate già il cerchio giusto, in modo che sia di 4 cm più grande della tortiera stessa: in questo modo avrete già il vostro guscio di pasta frolla con i bordi alti di ca. 4 cm

Versate il ripieno all’interno e con la rimanente pasta frolla formate le strisce da disporre sulla superficie, a reticolato.

L’usanza vuole 7 strisce sulla pastiera napoletana, ma è più una leggenda, dato che le antiche ricette napoletane non prevedono un numero fisso di strisce.

Io ne ho messe 8, mi perdonerete?

Infornate nel forno statico preriscaldato 170°C per 1 ora e 20 minuti. La cottura della pastiera è piuttosto lunga, in modo che sia la frolla che il ripieno siano perfetti. Dopo l’ora controllate con il vostro forno, in modo che la pastiera non diventi troppo dorata. Vi consiglio di coprire con un foglio di carta stagnola. La vostra Pastiera napoletana originale è pronta!

Lasciate insaporire bene la vostra Pastiera napoletana, fuori dal frigo per almeno 1 giorno. Se ci riuscite, anche per 3 giorni: diventerà ancora più buona e profumata! In quel caso la metto in frigorifero, per conservarla al meglio.

La pastiera napoletana si conserva anche per 1 settimana (in frigorifero) coperta con della carta stagnola. Se ne avanzasse qualche fetta, si può anche congelare.