Pasta di zucchero ricetta base: per tutte le persone che me l’hanno chiesta !! La pasta di zucchero, con questa ricetta, risulta elastica al punto giusto, non si crepa e si stende con facilità. Una ricetta facile per fare a casa la pasta di zucchero ! Mi è stata insegnata al primo corso che ho seguito di “Le torte di Patty”. Da lì l’ho sempre usata e mi trovo piuttosto bene. E’ importante la precisione delle dosi.
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INGREDIENTI (dose per coprire una torta da 24-26 cm)
450 g. di zucchero a velo
6 g. di gelatina in fogli
16 g. di burro
30 g. di acqua
50 g. di miele (o glucosio)
PREPARAZIONE
Prendete un pentolino piccolo e riempitelo con i 30 g. di acqua fredda o a temperatura ambiente. Mettete i fogli di gelatina in ammollo, nella stessa acqua, per 10 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete il burro e il miele e sciogliete il tutto a bagnomaria ad una temperatura media. Il composto di acqua-gelatina-burro-miele dovrà sciogliersi ed amalgamarsi bene, ma non bollire. Mescolate ogni tanto.
Nel frattempo mettete nella planetaria o nel bimby (o in un robot da cucina) lo zucchero a velo indicato (usate la frusta – gancio per impastare). Azionatelo per 20-30 secondi ad una velocità medio-alta.
Quando il composto è sciolto, aggiungetelo a filo nello zucchero a velo. Basteranno pochi minuti e il composto si sarà già compattato. Se vi sembra troppo bagnato, aggiungete una piccola quantità extra di zucchero a velo.
Spolverizzate la superficie da lavoro con lo zucchero a velo e appoggiate la pasta di zucchero. Impastate ancora un pochino, in modo che si formi una palla liscia e riponetela subito nella pellicola trasparente. La pasta di zucchero è pronta per essere usata.
PASTA DI ZUCCHERO AL CIOCCOLATO
Golosa variante della pasta di zucchero semplice è la pasta di zucchero al cioccolato. Utilizzata maggiormente (almeno da me) per avere il colore marrone, senza utilizzare coloranti artificiali.
Basterá utilizzare 420 g. di zucchero a velo e aggiungere agli altri ingredienti 20 g. di cacao amaro in polvere.
CONSERVAZIONE DELLA PASTA DI ZUCCHERO
La pasta di zucchero non vá conservata in frigo, ma bensí in un luogo asciutto. Si deve mantenere sempre nella pellicola trasparente e in un sacchettino gelo. Meglio ancora all’interno di una scatola di latta. La pasta di zucchero artigianale si puó conservare per ca. 3 settimane.
COLORAZIONE DELLA PASTA DI ZUCCHERO
La pasta di zucchero si colora dopo averla preparata, nel momento del suo utilizzo. Di solito utilizzo coloranti in gel: ne basta una piccola quantitá e non cambiano il grado di elasticitá della pasta. Si posso utilizzare anche coloranti in polvere.
I coloranti liquidi, invece, vanno aggiunti agli ingredienti della ricetta, al momento della sua preparazione. Dovrete utilizzare minore quantitá di acqua (basteranno 20 g.). Lo svantaggio che, alla fine, avrete della pasta di zucchero di un solo colore.
CONSIGLI UTILI
– Per aromatizzare la pasta di zucchero alla vaniglia, basterá aggiungere allo zucchero a velo, una bustina di vanillina.
– Di solito uso un miele chiaro, come quello di acacia, che non altera la colorazione della pasta di zucchero. Ho provato anche il glucosio e non ho trovato nessuna differenza rispetto al miele.
– Quando usate la pasta di zucchero, vi consiglio di utilizzare, sul piano di lavoro, la maizena (amido di mais). Non secca la pasta e non la fa diventare appiccicosa (provare per credere !).
– Lavorate sempre bene la pasta con le mani, prima di utilizzarla.
– La pasta di zucchero creata a casa è comoda per iniziare a buttarsi nel mondo del cake design. Di solito uso quella artigianale per rivestire le torte e quella comprata per creare i soggetti, le decorazioni e per il modelling. La pasta di zucchero comprata è effettivamente un po’ diversa: piú elastica, piú morbida, dura di piú ed é piú facile da modellare.
– Quando utilizzate una parte della vostra pasta di zucchero, riponente sempre il rimanente nella pellicola trasparente o nel sacchetto gelo: all’aria tende a seccarsi.
– Trascorso qualche giorno dalla preparazione della pasta di zucchero, sentirete che si è leggermente indurita. Per ammorbidirla potrete metterla 10-15 sec nel microonde. E per un ulteriore aiuto potete aggiungere una piccolissima quantitá di burro o margarina o di crisco (grasso vegetale). Per quanto mi riguarda preferisco il crisco.
– La pasta di zucchero si puó mettere in frigo. Quando avrete coperto la vostra torta, potrete quindi riporla in frigo. C’è chi dice il contrario… ma in questo anno di torte, le ho sempre messe in frigo e non mi è mai successo nulla !!
– L’umiditá e il caldo fanno brutti scherzi: la pasta di zucchero “trasuda”. Se non sapete cosa vuol dire, ad agosto ve ne accorgerete ! Purtroppo su questo non posso fare nulla.
Spero che i miei consigli possano esservi utili. Sono le cose che ho imparato con la mia “esperienza sul campo”. Se avete altre domande, chiedete pure !!! Leyla
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Ciao…volevo chiederti…hai scritto che la pdz dura 3 settimane…io avevo letto che invece poteva esser conservata fino a 6 mesi in pellicola bustina e scatola di latta… Ottimo il consiglio sulla pasta al cioccolato… grazie mille !!!
Ciao Romina !! Fino a 3 settimana rimane abbastanza malleabile. Ti consiglio di non farne troppa, così puoi farla nuova quando ti serve. 6 mesi mi sembra davvero eccessivo !! Se hai bisogno, ci sono !! 😉 Leyla
ciao signore sono un maschietto con la passione x le torte fatte con la pdz …. devo dire che seguendo i tuoi consigli tutto si e ottimizzato e faccio delle torte da paura ricevendo sempre piu’ richieste grazie leyla….
Ma grazie Vittorio !! Sono contenta che i miei consigli ti sono stati utili ! E’ proprio un piacere leggere il tuo commento ! Buona continuazione allora ! Leyla P.S. Mandami una foto di una tua tortina ! Puoi lasciarla anche nella mia pagina facebook di Dulcisss in forno
ma secondo te… viene anche sostituendo il burro con la margarina? o posso farne del tutto a meno… o forse no? grazie
Ciao Monica !! Il burro serve a mantenere l’impasto più morbido. Evita la formazione delle crepe. Penso che si possa sostituire con la margarina. La quantità è cmq davvero poca !! 🙂
Ciao.. ho visto che dici di mettere la torta in frigo dopo averla coperta. Anch’io solitamente faccio così ma ultimamente mi succede che quando tiro fuori la torta si comincia subito a lucidare, sicuramente x lo sbalzo di temperatura, come devo fare?
Ciao Valentina !! Penso che dipenda dal tipo di pasta di zucchero. Questo effetto che dici tu mi é successo solo alcune volte in piena estate. Prova a tenere la torta piú in alto possibile nel frigo e metti una temperatura non troppo fredda. Se posso consigliarti, per rivestire le torte uso la Funcakes e la Satin Ice (rivalutata recentemente) e non mi dá questo problema. Spero di esserti stata d’aiuto. Leyla
Comunque Valentina ho pensato in automatico che la pasta di zucchero la usi giá pronta !! La fai a casa ?? Hai provato la mia ricetta ?? Ovviamente anche quando rivesto con la mia pasta di zucchero, non mi dá questo problema (eccetto quando fa caldisssssssssimo) !!
Ciao volevo chiederti le dosi di pasta di zucchero solo x fare un rettangolo x scrivere il nome di mia figlia e gli auguri. Poi cosa posso usare x scrivere grazie mille ciao
Ciao Elena ! Beh, per fare un rettangolo di pasta di zucchero te ne basta davvero poca. Meno di 200 g. (poi dipende quanto grande). Per scrivere sopra puoi usare dei pennarelli alimentari (da usare dopo che la pasta di zucchero è asciugata) oppure creando dei piccoli cordoncini colorati con cui modelli le singole lettere in stampatello. Spero di averti aiutato, Leyla
Basterebbe anche 1/2 dose della ricetta ! 🙂
Grazie mille proverò visto che e la prima volta chè lo faccio e come torta fatta con il pandispagna rettangolare ne hai una delle tue da consigliarmi semplice ma buona visto la mia poca esperienza. Ti ringrazio
Ecco la ricetta del pan di spagna classico http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pan-di-spagna-ricetta-veloce-passo-passo/ o di quello allo yogurt http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pan-di-spagna-allo-yogurt/ Come basi semplici ho anche la Torta Moretta http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/torta-moretta/ o la Torta Biondina http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/torta-biondina-ricetta-base/ Le dosi dipendono dalla misura della teglia rettangolare. Fammi sapere, Leyla
Grazie mille del tuo suggerimento volevo chiederti anche un consiglio sulle creme vorrei farcirla con 2 gusti. La devo fare x il 25 aprile e la mia prima torta di compleanno, di solito i dolci mi vengono bene speriamo poi ho i tuoi consigli andrà bene, poi ti farò sapere grazie ancora ciao
Come farcitura utilizzo spesso la crema chantilly (crema pasticcera con panna) e da quella puoi creare uno strato alla vaniglia e uno al cioccolato. O se no puoi usare la camy cream, con la frutta è fantastica !! Qualche ricetta sul blog ce l’ho ! Fammi sapere cosa ti piacerebbe !! 😉
Ciao Leyla ti chiedo ultimo consiglio secondo te e meglio il pandispagna o la torta biondina? E le dosi x una teglia da forno da 39 cm di larghezza e 33 cm altezza.poi volevo sapere x PDz se la faccio alcuni giorni prima e la metto nel contenitore di latta la devo mettere lo stesso nel sacchetto gelo? Ti ringrazio dei tuoi consigli ciao
Guarda Elena qui http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/darth-vader-cake/ Ho utilizzato proprio quello “stampo”. Dovrai creare in totale 3 dosi di impasto. Prima ne inforni 2 che poi dividerai a metá e poi uno singolo che sarà lo strato di mezzo. Come base io preferisco in assoluto il pan di spagna allo yogurt. Dipende anche che cosa ci devi fare !! 😉
Per la pasta di zucchero, si devi mettere sempre la pellicola e il “sacchetto gelo” che protegge la pasta di zucchero e non la fa seccare. Se hai altre domande, chiedi pure ! Leyla
Grazie Ilenya ho visto la torta direi che fa al caso mio, non capisco una cosa sul blog ho visto 3 pezzi di torta come mai tu mi dici di tagliarli a metà io vorrei farla come la foto.x la farcitura allora uso la chantilly va insieme crema pasticcerà? E x stuccare uso ganasce cioccolato meglio al latte o fondente? Poi metterei sopra il rettangolo di pasta di zucchero con gli auguri. Attorno vorrei decorarla con panna cosa ne dici. Speriamo bene. Grazie di tutto sei stata carinissima
Ti spiego. Praticamente devi fare 3 dosi della ricetta in totale. La prima infornata sarà di 2 dosi. La base che ti esce la tagli a metá, cosí ti verranno 2 strati di torta. Con la II infornata metti 1 dose della ricetta e, in questo modo, avrai ottenuto il terzo strato di torta. Spero di essermi spiegata meglio.
La ricetta della crema chantilly o diplomatica la trovi qui http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-chantilly-o-crema-diplomatica-ricetta-base/. E’ una crema pasticcera alleggerita con panna montata. Ricordati di prepararla la sera prima di farcire. Ti servirá 1 dose e 1/2 della ricetta. Ma lo sai che ti verrá una torta grandissima ? Quanti sarete ?
Non avevo capito io ora si.saremo in 20 dici che sia troppo grande? Altrimenti se tu dici che è meglio ho una teglia che misura 29 altezza e 35 cm larghezza se è si le dosi e il procedimento li tengo uguali? Anche x la crema? Quelli che mi hai scritto in precedenza?poi la posso cuocere il giorno prima e farcirla il giorno del compleanno?grazie mille del tuo aiuto e buona domenica.
Elena cara, con una teglia 39 cm x 33 cm e due strati di farcitura conto circa 35 – 40 porzioni. Se siete in 20 non sarebbe meglio utilizzare una tortiera tonda da 28 cm. ? Con quella ti serve la doppia dose di impasto (magari sempre in 2 infornate, prima una dose e 1/2, poi 1/2 dose) e 1 dose di crema chantilly (1 dose e 1/2 se vuoi abbondare). Fammi sapere, Leyla
Accipicchia non pensavo così tanto si vede che sono alle prime armi. al rotondo preferivo rettangolare e le altre misure che ti ho dato che ne dici? Altrimenti la farò rotonda grazie ciao
Scusa ancora il disturbo si non voglio complicarmi la vita la.faro rotonda devo sempre tagliare la prima infornata.? Se è si sta bene la crema chantylli e poi la diplomatica? Poi stuccherei con la ganasce cioccolato meglio fondente o al latte? Ultimo consiglio ho visto che usi la bagna latte e nescuik mi dici le dosi e il tipo di latte grazie mille dei tuoi consigli preziosi altrimenti non so come avrei fatto ciao
Nessun disturbo Elena !! Per l’altra misura della teglia rettangolare ci vengono comunque 30 porzioni circa. Pensavo una cosa. Se ti piace la forma rettangolare puoi fare solo 2 strati di torta e 1 di crema. Così andrebbe bene per ca. 25 persone. Puoi usare la teglia 29 x 35. Fammi sapere se a questo punto preferisci tonda o rettangolare con 1 solo strato di crema, che ti dico le dosi. Io opterei per il rettangolo basso. 😉
Ciao Leyla scusami se non ti ho più risposto ma ho avuto problemi con internet. Si scielgo quella rettangolare 29 x 25 se mi dici x cortesia le dosi e le infornate, la dose x la crema chantylli , e gli altri consigli che ti avevo chiesto cioè la ganasce cioccolato e la bagna grazie mille ciao
Benritrovata Elena. Teglia 29 x 35, no ? Ti dò le dosi per 2 strati di torta e 1 di crema. Servono 2 dosi sia di pan di spagna http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pan-di-spagna-ricetta-veloce-passo-passo/ che di torta biondina http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/torta-biondina-ricetta-base/. Siccome farai 1 unica infornata, ricordati che i tempi di cottura si allungheranno un po’. Circa 45 – 50 minuti. Controlla con lo stecchino. Per la crema di farcitura, basta 1 dose di chantilly http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crema-chantilly-o-crema-diplomatica-ricetta-base/. Per ricoprire tutta la torta con la ganache ti bastano queste dosi: 300 g. di cioccolato fondente o al latte, 300 ml. di panna fresca, 30 g. di burro. La ricetta la trovi qui http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/ganache-al-cioccolato-ricetta-base/ Per la bagna và un pò sul personale. Penso di basti 1/2 tazza di latte con qualche cucchiaio di nesquik. Non deve essere nè troppo umida, nè troppo poco. Penso di aver risposto a tutto. Fammi sapere. Leyla
Grazie Leyla. Ma x la torta non mi avevi consigliato quella allo yogurt? Poi x la chantylli intendi da sola o con crema pasticcerà? X la crema pasticcera ho un dubbio la tua l ho fatta domenica x una crostata molto buona ma volevo sapere se il bicchiere di latte viene tolto dalla dose che serve o in aggiunta perché mi è venuta non proprio densa grazie ancora x tutto ciao
Si scusa… nel frattempo avevamo cambiato !! 😉 Comunque sempre doppia dose anche del pan di spagna allo yogurt. http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pan-di-spagna-allo-yogurt/ Per la chantilly (o diplomatica) ti ho messo il link sopra: è la crema pasticcera con panna montata. La crema pasticcera và preparata il giorno prima, in modo che in frigo diventi bella soda. Non ti preoccupare. Se segui la ricetta ti viene perfetta ! 🙂 Il bicchiere di latte và tolto direttamente dal latte che hai messo a scaldare per la crema. Ed è già contenuto nel mezzo litro. OK ? Leyla
Ok ora ho tutti i tuoi suggerimenti non mi resta solo che farla . Mi ripeto grazie ancora di tutto dei tuoi consigli dopo il 25 ti farò sapere come andata. Ti faccio tanti auguri di buona. Pasqua a te e famiglia ciao
Ciao Leiyla avevo bisogno di un ultimo consiglio mia figlia vorrebbe fare come farcitura la cami cream x la torta 29 x 35 ne faccio una dose o di più? Se riesci a risp entro le 17 , 30 che poi esco a prendere gli ingredienti grazie ciao
Eccccccccccomi Elena !! Doppia dose anche di Camy Cream. Poi se avanza, ci fai dei bicchierini con la frutta o il cioccolato ! Mi raccomando, il latte condensato, panna e mascarpone devono essere freddi da frigo !! In bocca al lupo ! Leyla P.S. Ma ci metti qualche fragolina ??
Grazie mille ottima tempistica no purtroppo a me sarebbe piaciuto ma Nicole preferisce senza. Dici che era meglio la pasticcerà visto che non metto la frutta. X la crema ho visto che consigli di mettere le fruste in frizer non fanno niente? Devo fare anche questa crema come la ganache molto prima? Ciao
No Elena, la camy cream si puo’ fare al momento. Non e’ un problema. E’ molto veloce. Se segui le indicazioni non avrai problemi. Per sicurezza puoi comunque farla prima. Per il discorso delle fruste in freezer e’ solo un consiglio per montare meglio la panna ! 😉 Leyla
Ok grazie ciao
Ciao Leyla aiuto ho fatto la torta yogurt non mi sembra venuta alta da poterla tagliare ho fatto 2 dosi forse perché mi sono accorta di non avere messo i cucchiai di acqua calda? Che frana che sono cosa posso fare? Magari un altra dose x il sopra che dici? Se puoi risp al più presto grazie
Elena ! Missa’ che hai smontato forse un po’ troppo il composto di uova. E’ come per il pan di spagna che le uova devono essere ben montate e bisogna incorporare la farina e il latticello con movimenti molto delicati. Hai messo il lievito ? 2 bustine ? Fai ancora 1 dose e lo usi come uno strato. Non hai altre alternative. 🙁 Fammi sapere, Leyla
CIAO DOVREI FARE UNA TORTA A FORMA DI VASETTO DI NUTELLA.NON HO IL COLORANTE MARRONE COME POSSO FARE? PERO’ HO GIA’ LA PDZ BIANCA.GRAZIE ANTICIPATAMENTE
Ciao Angela. In fondo a questo articolo trovi il modo per preparare la pdz scura al cioccolato. Se no dovresti aggiungere del colorante gel alimentare a quella bianca che hai gia’. Ma te lo sconsiglio. Il marrone e’ difficile da ottenere come il nero e il rosso. 🙁 Leyla
Si avevo messo tutto ma c’è lo fatta non so se doveva venire più alto sarà stato 3 cm di altezza ho usato del filo da pesca ed è venuto perfetto a metà.volevo chiderti x la bagna la devo mettere solo nella parte inferiore o anche nella parte superiore dove l ho tagliata? Grazie ciao
Ciao Elena ! Com’è andata allora ? Scusami, ti leggo solo adesso. La base doveva venire circa di 4-5 cm per ed essere tagliata comodamente. Anche la bagna và messa sulla parte interna di tutti e due gli strati, ma se lo strato è diventato così fine, spero non l’abbia bagnato, per non avere prolemi a trasportare lo strato sopra alla torta. Comunque spero sia andato tutto bene. Buona festa, Leyla
Ciao Leyla ti risp adesso perché eravamo via alcuni giorni. Volevo ringraziarti di tutto x merito delle tue ricette e consigli che mi hai dato e andato tutto bene è stato un successo nonostante il pandispagna basso sono riuscita a tagliarlo bagnarlo e farcirlo. Probabilmente si è abbassato il composto che si è un po’ smontato quando aggiungevo la farina. La prossima volta sarò più attenta. Cmq è stata una soddisfazione era la prima volta che mi cimentavo, mi hanno fatto i complimenti ed era buona grazie ancora continuerò a seguirti e proverò anche delle tue ricette salate ciao e buona giornata.
Di niente Elena. Volevo solo sapere se era andato tutto bene. Sono contenta che è stato un successo !! 🙂 Leyla
Ciao scusa se ti disturbo io volevo un consiglio ho promesso al mio nipotino che gli avrei fatto la torta in pasta di zucchero di spiderman…per me e la prima volta e volevo chiederti se per vedere se ci riesco posso poi tenere la torta in frigo per tre giorni….grazie
Ciao Grazy ! Si… puoi lasciarla in frigo 3 giorni, quindi dal giovedì, se sabato la mangiate ! Ti consiglio di preparare prima Spiderman. Puoi iniziare anche una settimana prima. Cosí vedi se riesci a prepararlo ! Benvenuta, Leyla
IO TUOI CONSIGLI MI SEMPRE SUPER UTILI. BACIO. NONNA LILLI
Mi fa sempre piacere Liliana ! Benritrovata ! 🙂 Leyla
Cara Leyla,
Ero così speranzosa quando ho letto questa tua ricetta per fare a casa la pasta di zucchero, ma a me non ha funzionato tanto, sono stata scrupulosa con le misure, ma mi è venuta fuori una crema e quindi ho dovuto aggiungere tanto di quel zucchero quasi 1 kg per avere la consistenza giusta. Dove avró sbagliato?? Aiutoooo!!!!
Ciao Carla !! Mi pare davvero strano… perchè questa è la ricetta che utilizzo anch’io ed è stra stra collaudata ! Hai utilizzato zucchero a velo, vero ? Leyla
Ciao, complimenti per le tue ricette e per tutto il blog che è davvero stupendo, dovrei fare una torta e vorrei cimentarmi (per la prima volta) con la pasta di zucchero, vorrei chiederti un paio di consigli, vorrei rivestire completamente della frolla e poi applicare sopra una cialda , le domanda sono: la frolla si ammorbidisce a contatto con la pasta da zucchero? Quanti giorni può durare la frolla rivestita? La cialda secondo te quanti giorni può durare sopra? grazie mille 🙂
Ciao Marta !! Allora… come mai devi rivestire una frolla ? In ogni caso tra pasta di zucchero e frolla bisogna mettere qualcosa che rende impermeabile, tipo la crema al burro o la ganache. Una volta rivestita può durare ca. 2 giorni. La cialda ti consiglio di metterla sempre all’ultimo, in moda da evitare che l’umidità del frigo la rovini e la faccia arricciare. Fammi sapere, Leyla
grazie per la risposta, mi spiego meglio , vorrei fare dei biscotti praticamente con i personaggi dei cartoni animati da inserire con gli stecchi in piedi sulla torta, io pensavo di prepararli qualche giorno prima per poi metterli all’ ultimo minuto durante l’ assemblaggio della torta che sarà comunque in pan di spagna ma non avendo mai usato la pasta di zucchero mi chiedevo se fosse fattibile ma non pensavo di dover mettere i biscotti in frigo . Con questi nuovi dati cosa mi puoi consigliare? grazie mille e scusa se ti tormento 🙂
Ah scusa Marta !! Non so perché… ma non avevo pensato ai biscotti !! 😉 Leggi qui che c’é un piccolo tutorial http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/biscotti-albero-di-natale/ No i biscotti non vanno in frigo !! 😉 Leyla
grazie mille 🙂
Grazie sei bravissima e generossissima non tutti danno così tanti consigli. Tante belle cose!!
Ma grazie Paola ! Sono contenta che apprezzi. Cerco sempre di dare qualche consiglio utile o qualche trucchetto che ho imparato ! Alla prossima ricetta, Leyla
Salve una domanda cn questa pasta di zucchero si possono fare fiori personaggi o si spacca oppure ci vuole la gum paste qualche aiutino cm fare grazie in anticipo
Ciao Antonella! Questa pasta di zuccherò è più indicata per coprire le torte e per piccole decorazioni. Per il modelling ci sono in vendita pasta di zucchero più morbide e malleabili, ma che reggono meglio. Per i fiori, aggiungo il CMC che serve per fare seccare prima i vari petali e poterli assemblare meglio https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/cmc-e-gomma-adragante-nel-cake-design/ Leyla
A riciao cara Leyla!
Si può conservare la pdz in freezer per poi utilizzarla dopo averla fatta scongelare lentamente in frigo?
Immagino di no, giusto?
Che modalità usi per colorarla?
Si può colorarla nella planetaria aggiungendo il colorante durante la preparazione dell’impasto? Se non, come procedi per colorarla a preparazione avvenuta?
Dividi l’impasto a metà e ci inserisci il colorante e poi lo lavori a mano?
Qual è il metodo più efficace?
Quali tipi di coloranti sono i migliori?
Cari saluti
Vic
Eccomi! La pasta di zucchero è meglio non congelarla. Meglio farla e utilizzarla subito, dato che teme l’umidità. Và conservata a temperatura ambiente, all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, per qualche giorno massimo. Per averla perfetta da lavorare, meglio farla e usarla. Pr colorare utilizzo in genere i coloranti gel. Vanno bene anche quelli in polvere, anche se rendono meno. Ti sconsiglio quelli liquidi che altererebbero la consistenza. In genere preparavo la pasta di zucchero bianca e poi coloravo la parte che mi interessava. Ma se devi ricoprire una torta con pasta di zucchero di un certo colore, puoi farla nella planetaria e, verso la fine, aggiungi il colorante a piccole dosi, fino ad arrivare alla tonalità desiderata.
Ricordati di utilizzare l’amido di mais per il piano di lavoro e non lo zucchero a velo, come fanno in molti. La differenza è tanta! Leyla
Ciao Leyla!
Devo dire che non amo il sapore della pasta di zucchero.
Di solito quando mangio torte con involucro in pdz ne assaggio un pezzettino piccolissimo anche con la pdz, giusto per assaggiare la trota nelal sua completezza, ma poi per il resto della fetta elimino la pdz e mangio solo il cuore della torta.
Va detto che le torte in pdz che mi è capitato di mangiare, anche se erano realizzate in casa, erano probabilmente ricoperte da pdz comprata e non fatta in casa.
Ad ogni modo è ovvio che l’effetto artistico e visivo delle tue torte in pdz è impareggiabile.
Pertanto mi sta venendo la tentazione di realizzare la torta per la prima comunione di mio figlio come “libro aperto” o “libro chiuso” in pdz. Per le decorazioni, però mi fermerei lì acquistando, ove possibile, spighe, calle, calice, grappolo. Farei io giusto la scritta e l’involucro in pdz. Fin lì ce la dovrei fare. Già il segnalibri e il cordoncino sono realizzazioni per me improponibili.
Non sono mica bravo come te! 🙂
Amo molto impasti, creme e coperture, e mi vengono bene, ma per le decorazioni sono costretto a passare! 🙁
Ancora cari saluti
Vic
Ci vuole mano, nel senso che bisogna esercitarsi ad usarla. Io ho fatto anche dei corsi, non è che la prima volta è venuta fuori una roba meravigliosa! 😀 La pasta di zucchero è normale che sia più che altro scenografica. Io dicevo sempre di lasciarla li e di mangiare l’interno, dato che le basi e le creme sono quelle della pasticceria classica, quindi buone. Non come le torte americane che usano tutta crema al burro che di certo non è di nostro gusto. Quindi puoi provare senz’altro, magari comprando le decorazioni. Devo dirti che io avevo anche degli attrezzi, gli stampini per le lettere, un aggeggio tipo pistolina (manuale) per fare i cordoncini. Il trucco c’è! Leyla
Anche qui non c’è bisogno che rispondi.
Mi sono imbattuto in un negozio di cake design e altro, molto professionale. Ho visto che ci sono strumenti per realizzare molte decorazioni. Ad es. per fare i cordoncini, i segnalibri etc.
Saluti
Vic