La ganache al cioccolato è una crema davvero squisita, ideale sia per farcire le torte che per decorarle, sia per “stuccarle”, cioè per ricoprire la torta prima di stenderci sopra la pasta di zucchero. La ganache al cioccolato ha un particolare vantaggio a suo favore, una volta fredda si solidifica parecchio, per questo la uso spesso per le torte decorate (al posto della crema al burro, che non amo particolarmente). Ma attenzione !! E’ molto sensibile al caldo !! Una volta vicina ad una fonte di calore, tende a sciogliersi velocemente. Siccome non amo complicarmi la vita, qui sotto troverete la ricetta semplificata, con cui – personalmente – mi trovo molto bene.
INGREDIENTI
(per stuccare una torta da 24-26 cm, doppia dose se volete anche farcirla)
250 g. di cioccolato fondente o al latte (di copertura)
250 ml. di panna fresca
30 g. di burro
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco, in un tegame, la panna fresca con il burro e mischiate.
A parte, grattugiate il cioccolato fondente o al latte. Se avete difficoltà per questa operazione, a volte la salto, e spezzetto il cioccolato a quadrettoni.
Quando la panna sta per raggiungere il bollore, spegnete il fuoco e tuffate la cioccolata all’interno. Mischiate molto molto bene, finchè tutta la cioccolata si sarà sciolta.
Fatela raffreddare a temperatura ambiente (ca. 30 minuti). Se è particolarmente caldo o avete fretta, una volta raffreddata la potete mettere in frigo per 20 minuti o in freezer per ca. 10 minuti (non di più se no la crema si indurisce troppo).
Trascorso questo tempo, montate la ganache al cioccolato con delle fruste elettriche. Vi serviranno ca. 8-10 minuti e la crema è pronta !!
Note/consigli:
- Vi consiglio di iniziare la preparazione la mattina, se la crema dovete utilizzarla al pomeriggio.
- Se preparate la ganache al cioccolato la sera prima, tiratela fuori dal frigo almeno mezz’ora – un’ora prima di quando vi serve: avrà bisogno di ammorbidirsi !!
- Nelle ricetta originale della ganache al cioccolato viene indicato di montare la crema, ancora calda, immergendo la ciotola nel ghiaccio o nel lavandino con l’acqua fredda, ma è davvero complicato !! Anche se, con il mio sistema, ho dei tempi di attesa maggiori, preferisco comunque prepararla in questo modo: lo trovo molto più pratico.
- La ganache al cioccolato si può usare anche “non montata”, personalmente preferisco usarla solo montata.
- Potete usare sia la cioccolata fondente che quella al latte. A me piace fare un bel mix !!
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Penso sia davvero molto buona questa crema, lo si vede anche dalla foto finale, bravissima come sempre Leyla!!!!!!
Pensavo la conoscessi Annalisa !! E’ da provare assolutamente allora !! La uso quasi tutti i giorni !!
Con la ganache al ioccolato ci farcisco praticamente tutto! Ahahahah… io però la faccio un filino diversa dalla tua…. Infatti, monto la panna e a parte sciolgo il cioccolato…. poi quando questo è raffreddato (anzi diciamo intiepidito se no si risolidifica!), lo unisco alla panna montata. Amalgamo e appena tutto è a temperatura ambiente (magari mi aiuto anche col frigo!) monto tutto… e il risultato è ottimo!!! Non l’ho mai provata però sotto alla pdz… quindi tu dici che non la rovina??? Proverò!|
Ciao Lucia !! Assolutamente non rovina la pasta di zucchero !! Ho già visto la tua versione, sinceramente non l’ho mai provata nè come crema di farcitura nè come crema per rivestire !! Ma posso garantirti che, nella mia versione, è perfetta per le torte decorate, sotto alla pasta di zucchero. Dopo aver rivestito la torta, la mette in frigo 20-30 minuti e poi ricopri !! Quasi tutte le mie torte decorate sono fatte così, quindi sono sicura di darti un buon consiglio !! Si indurisce perfettamente, regge meglio della panna e anche della crema al burro (che non amo tanto…) !! Fammi sapere se la provi !!
Baci Leyla
Ok, alla prossima torta userò la ganache sotto alla pdz…. cosi faccio anche questo esperimento!!!
Grazie Leyla per tutti i tuoi preziosi consigli!!!
E’ davvero un piacere Lucia !! Fammi sapere, poi !! Una volta rivestita la torta di ganache, lasciala indurire un pochino in frigo (20-30 minuti). Vedrai… io la uso sempre !! Baci, Leyla