CMC e gomma adragante nel cake design. Che cosa sono ??

Oggi vi voglio parlare della differenza tra CMC e gomma adragante.

Per chi si diletta nel mondo del cake design e della pasta di zucchero conosce l’esistenza del CMC e gomma adragante.

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Cosa sono CMC e gomma adragante ? A cosa servono ?

La gomma adragante è un prodotto di origine vegetale estratto dall’essudato secco di alcune leguminose.

La CMC o Carbossilmetilcellulosa è un additivo alimentare chimico, E466, è un derivato della cellulosa e viene prodotto sotto forma di polvere.

Entrambi i prodotti sono insapore e inodore, si trovano sotto forma di polvere e si acquistano in tutti i negozi di cake design.

Il loro compito principale è di dare la giusta consistenza alla pasta di zucchero per poterla poi modellare a piacere, ma anche per dare maggiore resistenza e fare in modo che asciughi prima (per es. per i petali dei fiori).

Basterà aggiungere un cucchiaino di CMC o di gomma adragante ogni 250 g. di pasta di zucchero, lavorare bene la pasta e il gioco è fatto. Con il CMC sarà possibile utilizzare subito la pasta di zucchero, mentre con la gomma adragante si dovranno aspettare 4-5 ore. In genere io aspetto il giorno dopo.

In ogni caso, dopo aver lavorato il vostro panetto di pasta di zucchero con il CMC o con la gomma adragante, avvolgetelo nella pellicola trasparente, in modo da proteggerlo dall’aria, che lo asciugherebbe.

Aggiungere il CMC e gomma adragante alla pasta di zucchero serve anche per creare i manici delle borse e dei cesti. Io lo trovo molto utile.

Con il CMC mi produco in casa la colla alimentare o colla edibile. Clicca QUI per vedere come fare la colla alimentare.

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