Chiffon Cake, ricetta della Torta Chiffon, una torta americana soffice come una nuvola e non sto scherzando! Il classico ciambellone americano altissimo: 10 cm di pura morbidezza, dalla consistenza spugnosa, tipo Sponge Cake, e di una leggerezza e sofficità assoluta. Vi assicuro che vale la pena provarlo!
Oggi vi lascio la Chiffon Cake nella sua ricetta originale: per ottenere una Chiffon Cake perfetta e dalla consistenza dello chiffon, un tessuto molto leggero, ma anche resistente e delicato. Il suo segreto? Lo stampo Chiffon Cake utilizzato anche per la Angel Cake, che permette il raffreddamento del dolce sui suoi piedini, in modo che rimanga alto e non collassi su se stesso, trattenendo la sua umidità all’interno, ma anche l’utilizzo del cremor tartaro che conferisce consistenza agli albumi e li rende anche tanto soffici.
Tranquilli, questa ciambella americana si prepara facilmente e non è difficile da fare. Ho provato diverse ricette con procedimenti diversi, fino ad arrivare a questa ricetta che mi ha soddisfatto pienamente. La Chiffon Cake essendo consistente e soffice, può essere consumata a colazione o a merenda, solo spolverata di zucchero a velo, ma è anche un’ottima base per torte farcite o glassate, anche come base per le torte decorate in pasta di zucchero. Non necessita neanche di essere bagnata.
Ecco la ricetta della Chiffon Cake: un dolce americano dal gusto delicato che profuma di vaniglia e limone, davvero leggerissimo (una torta americana diversa dal solito!). Se cercate delle torte altissime, la Chiffon Cake fa sicuramente al caso vostro. Fatemi sapere nei commenti se la provate. Ve la consiglio con tutto il cuore!
- Energia 247,77 (Kcal)
- Carboidrati 35,96 (g) di cui Zuccheri 21,83 (g)
- Proteine 5,48 (g)
- Grassi 10,12 (g) di cui saturi 2,01 (g)di cui insaturi 7,73 (g)
- Fibre 0,50 (g)
- Sodio 92,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 78 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chiffon Cake: ricetta e preparazione
Stampo Chiffon Cake da 25 cm – 10″
- 300 gzucchero
- 290 gfarina 00
- 200 gacqua
- 120 golio di semi (arachide, girasole)
- 7uova (medie)
- 2albumi (medi)
- 1baccello di vaniglia
- 1scorza di limone (non trattato)
- 1 bustinalievito in polvere per dolci (16 g)
- 1 bustinacremor tartaro (8 g)
- 1 pizzicosale
- q.b.zucchero a velo
Preparazione della Chiffon Cake (ciambellone americano)
Per realizzare la Chiffon Cake avrete bisogno dello stampo Chiffon Cake: potete reperirlo su internet o nei migliori negozi di pasticceria. Io ho utilizzato questo stampo di alluminio che misura 22 cm sulla base, 25 cm sulla parte alta e 11 cm di altezza.
Se non avete lo stampo apposito, potete utilizzare anche uno stampo da ciambella da 26 cm e posizionare della carta da forno sui bordi per rialzarli. Una volta pronta, dovrete farla raffreddare sul collo di una bottiglia (della passata o più piccolo, in base alla grandezza del foro centrale), fino al completo raffreddamento. Non è proprio la stessa cosa, ma è meglio che niente!
Con queste dosi della ricetta della Chiffon Cake potete preparare:
1 torta da 25 cm alta 10 cm
1 da 30 cm alta 7,5
2 da 20 cm alte 10
1 da 15 cm e 1 da 20 cm alte 10Il Cremor Tartaro è un agente lievitante ed è assolutamente necessario per avere una Torta Chiffon davvero perfetta. Lo potete trovare comunemente al supermercato, nel reparto pasticceria (più sotto vi ho messo la foto). Lo trovate anche sul web, come questo cremor tartaro.
Utilizzate uova a temperatura ambiente, in modo che si montino più facilmente, soprattutto gli albumi. Se le avete in frigorifero, estraetele almeno 2 ore prima della preparazione (o la sera prima).
Dividete tuorli e albumi. Tenete i 9 albumi (ca. 300 g) da parte, mentre adagiate i 7 tuorli (ca. 100 g) in una scodella piuttosto ampia insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale.
Con le fruste elettriche, montate i tuorli, in modo che diventino chiari, gonfi e spumosi.
Unite l’acqua, l’olio, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Successivamente aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate con le fruste a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete gli albumi e montateli a neve ferma con le fruste elettriche o con la frusta della planetaria.
Quando saranno già gonfi, unite il cremor tartaro e proseguite a montare per una decina di minuti. Vedrete che gli albumi diventeranno gonfi ma più soffici.
Accendete il forno statico a 160°C
Unite gli albumi al composto di tuorli, in 3-4 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
L’impasto della Chiffon Cake è pronto. Versatelo nello stampo Chiffon Cake senza ungerlo né infarinarlo. Infornate la vostra Torta Chiffon nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti, nel ripiano basso del forno, poi a 175°C per 15 minuti. Fate la prova stecchino, utilizzando uno stecco da spiedino per andare in profondità.
Quando il dolce Chiffon è pronto, estraetelo dal forno e appoggiatelo rovesciato sui piedini dello stampo fino al completo raffreddamento (ca. 1-2 ore). Trascorso il tempo, ripassate i bordi delicatamente con un coltellino. Estraete la parte centrale e passate il coltellino sulla base, per staccarlo anche dalla parte centrale dello stampo. Per evitare di rovinare quella che sarà poi la superficie del ciambellone americano, io ho utilizzato il filo interdentale (non mentolato) che ho passato da una parte all’altra della base del dolce. In questo modo si è staccato perfettamente, senza rovinarlo.
Non vi resta che decorare la Chiffon Cake con dello zucchero a velo e assaggiare in tutta la sua morbidezza. Potete anche decorare la ciambella americana con cioccolato fuso o altre tipo di glasse. Io la adoro così, in purezza.
Conservazione
La Chiffon Cake si conserva a temperatura ambiente nel suo stampo coperto con pellicola o all’interno di un sacchetto alimentare di plastica anche per 4-5 giorni, rimanendo super soffice. Si può anche congelare, già porzionata a fette, per un più comodo utilizzo.
Leyla consiglia…
Credo di avervi detto tutto sulla Torta Chiffon Cake! Potete, se volete, aggiungere anche 100 g di gocce di cioccolato congelate e infarinate direttamente nell’impasto, come ultimo ingrediente.
Come vi dicevo prima, questa torta americana è comoda, consistente e rimane soffice a lungo per cui si presta bene anche ad essere farcita con crema pasticcera o crema pasticcera al limone o crema al mascarpone, ma anche ad essere ricoperta di pasta di zucchero.
Da provare anche gli altri miei dolci americani:
Da non perdere anche lo speciale TORTE PER LA COLAZIONE con tantissime ricette per iniziare bene la giornata!
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Alto, soffice, goloso, invitante…continuooooooo????
Grazie Lunetta cara !!!!! ^_^ Baciiii Leyla
La Chiffon è sempre una garanzia, per me è anche un vetlo relax prepararla. Quando poi capisci da cisa deriva la morbidezza vedrai che sarà divertente prepararla cin molte varianti. La mus preferita è agrumi e miele!
Ma ciao Maurizia !! Hai proprio ragione !! Non vedo l’ora di provare un sacco di varianti, anche la tua ! 😉 Leyla
Ciao Rosamaria ! Guarda è qui “Recuperate il composto dei tuorli, ecc… e amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite gli albumi montati a neve e incorporateli a mano con movimenti dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il composto.” Leyla
Mmmh adoro i ciambelloni e tutti i dolci morbidosi 😛
Mi fa piacere Irene !! 🙂 Benvenuta, Leyla
Con questa dose potrei fare due chiffon cake di 24 cm di diametro e alta 7 cm?
Ciao Rosalba! Onestamente non credo basti l’impasto. Questo stampo è da 25 cm e viene alto ca. 10 cm. Dovresti fare 1 dose e mezzo per farne 2 alte 7 cm. Fammi sapere, Leyla