La Pavlova con fragole e kiwi è un dolce elegante, perfetto quando volete stupire con qualcosa di fresco e scenografico. La base è una meringa croccante fuori e morbida dentro, quasi come una nuvola, che si scioglie in bocca al primo assaggio. Sopra, panna montata e una cascata di frutta fresca. Le fragole dolci e succose si abbinano alla perfezione con la nota leggermente acidula del kiwi, creando un equilibrio davvero irresistibile.
Io, che adoro i dolci alla frutta, la preparo spesso quando ho ospiti, perché si può organizzare in anticipo e assemblare all’ultimo momento.
Il segreto per una Pavlova perfetta è cuocere la meringa lentamente, senza fretta, così rimarrà chiara e non si creperà troppo. Per la farcitura, potete usare panna montata, come ho fatto io, oppure un frosting al mascarpone per un gusto più ricco.
È la torta ideale per la primavera e l’estate, bella e buonissima e si presta a tante varianti con la frutta che preferite.
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Ingredienti per la Torta Pavlova con fragole e kiwi
Per la meringa
Per la panna montata
Per guarnire
Strumenti consigliati
Preparazione PAVLOVA CON FRAGOLE E KIWI
Foderate la placca del forno con carta da forno e disegnate con la matita un cerchio di circa 22-24 cm di diametro (utilizzate un piatto, una ciotola o altro della giusta grandezza), poi capovolgete il foglio di carta in modo che il segno della matita rimanga a contatto con la placca (il cerchio sarà comunque visibile). Potete mettere un po’ di burro tra la carta da forno e la placca, in modo da fissare la carta.
Adesso preparate la meringa: setacciate l’amido di mais e tenetelo da parte.
Prendete gli albumi d’uovo che avete tenuto a temperatura ambiente, metteteli in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e, utilizzando uno sbattitore elettrico, montateli a neve. A questo punto, aggiungete lo zucchero poco alla volta, sempre mescolando.
Unite l’amido setacciato, un cucchiaio per volta, continuando a sbattere. Infine aggiungete il succo di limone e la vanillina e continuate con lo sbattitore fino ad amalgamare il tutto. Otterrete una meringa liscia, soda e lucida.
Versate la meringa nella placca del forno, al centro del cerchio che avete disegnato, e spalmatela con il dorso di un cucchiaio su tutta la superficie del cerchio, formando un disco con i bordi rialzati.
Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 110° ventilato (statico 120°) per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° (statico 110°) e continuate la cottura per circa 50 minuti. Dovete ottenere una meringa bianca o leggermente dorata.
Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, socchiudete lo sportello (io metto il manico di un cucchiaio di legno per mantenere lo sportello del forno socchiuso) e lasciate raffreddare completamente la meringa (occorreranno almeno 2 ore).
Quando la meringa sarà completamente fredda potrete comporre il dolce:
Lavate rapidamente le fragole e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine.
Montate la panna con lo zucchero a velo. Leggi come montare la panna.
Versate la panna montata al centro della meringa e spalmatela utilizzando il dorso di un cucchiaio, quindi decorate la superficie con la frutta.
La vostra torta Pavlova con fragole e kiwi e pronta!
Note
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FAQ (Domande e Risposte)
La torta Pavlova si può preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare la base di meringa anche il giorno prima. Conservala in un contenitore ermetico quando è già fredda, lontano dall’umidità. Farciscila solo poco prima di servirla.
Perché la meringa si crepa?
È normale che si formi qualche crepa, ma se sono troppe spesso dipende da uno sbalzo di temperatura o da una cottura troppo veloce. Cuocila a bassa temperatura e lasciala raffreddare nel forno spento.
Come si conserva la Pavlova già farcita?
Una volta farcita, è meglio consumarla entro poche ore. In frigorifero tende ad ammorbidirsi anche per via dell’umidità della panna e della frutta.
Posso usare altra frutta oltre a fragole e kiwi?
Certo, puoi sostituire con frutti di bosco, mango, pesche o ananas. Scegli frutta fresca e non troppo acquosa.
Che crema posso usare per farcire la Pavlova?
La più classica è la panna montata, ma puoi usare anche crema al mascarpone o una crema chantilly per un gusto più ricco.
Come capire se la meringa è pronta?
Deve essere asciutta fuori e leggermente morbida all’interno. Si staccherà facilmente dalla carta forno senza rompersi.
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Stupenda e molto golosa 😛
Golosissima !!!!