Torta di mandorle senza farina nè lievito, un dolce di origine francese veramente strepitoso. Il suo nome originale è Namandier o Gateau d’amandes. Si tratta di una torta perfetta anche per chi è intolletante ai derivati del grano, infatti, come già detto, non contiene farina e nemmeno lievito ma semplicemente uova, zucchero, burro e mandorle macinate (farina di mandorle). Facilissima e veloce da fare e il risultato è una torta deliziosa, umida all’interno che ricorda molto la consistenza del paste di mandorla siciliane.
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Ingredienti per la Torta di mandorle senza farina
Per lo stampo
Strumenti consigliati
Preparazione TORTA DI MANDORLE SENZA FARINA
Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Potete anche scioglierlo in un pentolino sollevandolo dal fornello, in modo da non bruciare il burro. Lasciate raffreddare.
Ponete in una ciotola le uova e lo zucchero; montate con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il burro fuso e l’aroma alla mandorla; amalgamate.
Unite la farina di mandorle e amalgamate con una frusta a mano o una spatola.
Versate il composto in uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro (il mio stampo è di 18 cm) imburrato o rivestito con carta da forno. Io ho messo un foglio di carta forno sulla base e ho imburrato i bordi dello stampo.
Livellate con il dorso di un cucchiaio e distribuite sulla superficie le mandorle.
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° statico o a 160° ventilato per 40 minuti circa (io forno ventilato). Per sicurezza fate la prova stecchino. Io lascio sempre le mie torte nel forno spento con lo sportello socchiuso per circa 5 minuti.
Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo.
Prima di servire potete spolverizzare la torta Namandier con lo zucchero a velo.
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Note
La ricetta della Torta di mandorle senza farina è inclusa nelle raccolte ricette di:
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Torte da servire con il tè
FAQ (Domande e Risposte)
Posso diminuire la dose di zucchero?
La dose di zucchero per la torta Namandier può variare dai 150 g a 200 g.
Si può eliminare o sostituire l’aroma di mandorle?
L’aggiunta di aroma di mandorle non è necessaria, serve solo a intensificare il sapore delle mandorle. Quindi puoi farne a meno o, se vuoi, puoi sostituirla con 1/2 fialetta di aroma alle mandorle amare o un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina oppure 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio.
Non ho le mandorle da mettere in superficie, posso comunque preparare la torta di mandorle?
Si puoi, una delle diverse versioni della Namandier o Gateau d’amandes prevede l’assenza delle mandorle in scaglie (mandorle pelate affettate), in questo caso completa spolverizzando con lo zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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X la torta di mandorle , ho buttato tutto perché le dosi non sono giuste . Ho pesato tutto , ho messo 4 uova e 100 gr di burro , ho fatto cuocere x 50 minuti ma era ancora troppo morbida , già era molto liquida quando l’ho messa in teglia
Mi dispiace, non so che dirti. Io l’ho fatta più volte con queste dosi e mi viene sempre bene. Se ti sembrava troppo liquida avresti dovuto provare ad aggiungere un po’ di farina di mandorle in più. Ma, ripeto, non capisco cosa sia successo