La panna è molto usata in pasticceria. La panna si può utilizzare montata (es. per decorare torte) o liquida, là dove la ricetta lo richiede. Oggi parliamo di panna montata, ossia, COME MONTARE LA PANNA. Il procedimento è semplice e veloce, ma è importante rispettare le giuste regole. Prima di tutto consiglio di utilizzare panna fresca (la potete trovare nel banco frigo del supermercato) e di ottima qualità; poi è molto importante che la panna e gli attrezzi che userete siano molto freddi, quindi è opportuno che la ciotola che conterrà la panna e le fruste che userete per montarla vengano tenute in frigo per almeno 1 ora prima dell’ utilizzo. Nel periodo estivo, quando fa molto caldo, potete metterli nel freezer per circa 10 minuti. Potete dolcificare la vostra panna montata secondo i vostri gusti, diciamo che in genere la proporzione giusta è di circa il 10%, quindi per 1 litro di panna g 100 di zucchero, che può essere a velo o semolato.
Ingredienti per la panna montata
Strumenti consigliati
Preparazione della PANNA MONTATA
Utilizzate preferibilmente una ciotola di acciaio; in alternativa può andare bene anche una di vetro.
Prima di tutto ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora (chiaramente la panna sarà già fredda perchè va tenuta in frigo).
Quando gli utensili saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola, aggiungete lo zucchero a velo o semolato (io preferisco lo zucchero a velo) e azionate lo sbattitore a bassa velocità; dopo alcuni istanti aumentate la velocità.
Rigirate lo sbattitore nella ciotola sempre nello verso. La panna inizierà piano piano a montare. A questo punto bisogna fare molta attenzione a non farla montare troppo, altrimenti si trasforma in “burro”.
Quando la panna montata è pronta si vede ad occhio: non deve esser né troppo dura né troppo molle. Se così è, la vostra panna montata è pronta per essere utilizzata.
Note
Per rendere la panna montata più solida potete aggiungere un cucchiaio colmo di mascarpone. Così sarà perfetta da mettere in sac-à-poche per le decorazioni di torte, gelati e dolcetti.
La panna montata si conserva in frigotifero chiusa in un contenitore con coperchio o coperto con la pellicola trasparente, al massimo per un giorno.
Oltre alla panna fresca, in commercio trovate anche la panna a lunga conservazione, che può essere utile da tenere in casa per essere utilizzata al bisogno. Il procedimento per montarla è uguale a quello della panna fresca.
Oltre alla panna fresca e a quella a lunga conservazione c’è anche la panna vegetale zuccherata e non. La panna vegetale si rivela molto utile per fare delle decorazioni, perchè si mantiene montata a lungo ma, secondo me, non è buona come la panna fresca.
Leggi anche:
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.