Pasta con zucchine e ricotta, un primo piatto che si può servire sia tiepido che freddo, adatto per essere portato in tavola nella stagione estiva. Si tratta di un piatto veloce, infatti mentre cuocete la pasta preparate anche il condimento. Inoltre, potete preparare il condimento di ricotta e zucchine in anticipo anche di un giorno, in modo da averlo già pronto quando andrete a cuocere la pasta.
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Ingredienti per la Pasta con zucchine e ricotta
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Preparazione PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA
Lavate e asciugate le zucchine; spuntatele e tagliatele a cubetti.
Spellate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva (io ne ho messo solo 2 cucchiai). Dopo circa un minuto eliminate lo spicchio d’aglio e versate nella padella le zucchine; salate e pepate, quindi rosolate per un paio di minuti, rigirando.
Mettete un coperchio e continuate la cottura per 6-7 minuti. Non occorre che le zucchine siano molto cotte, anzi devono rimanere un po’ “croccanti”. Se avete tagliato le zucchine a cubetti piccolissimi possono bastare 4-5 minuti di cottura.
Togliete dal fuoco, versate le zucchine in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Quando le zucchine saranno fredde, aggiungete le foglie di menta e frullate con un frullatore ad immersione. Unite la ricotta e continuate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela, quindi versatela nella ciotola con il condimento e amalgamate bene (se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta).
Il vostro piatto di pasta con zucchine e ricotta è pronto per essere servito.
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Note
Se volete un piatto tiepido scolate la pasta appena tolta dal fuoco, se invece preferite un piatto freddo, prima di scolare la pasta aggiungete all’acqua di cottura un getto di acqua fredda corrente.
Potete sostituire la menta con alcune foglie di basilico o un ciuffo di prezzemolo.
La ricetta della pasta con zucchine e ricotta è inclusa nelle raccolte ricette di:
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