Torta diplomatica al limoncino, ricetta

1. 

   Io ho utilizzato la planetaria se non l’avete potete utilizzare le fruste elettriche.

   Per ottenere un pan di spagna perfetto le uova non devono essere fredde, se (come me) avete un termometro da cucina misurate la temperatura ed eventualmente mettetele qualche secondo nel microonde.

   Vuotate le uova nel cestello della planetaria ed azionate a velocità media (4 1/2) e con le apposite fruste montate qualche minuto.

   Vuotate quindi lo zucchero e il miele e proseguite la lavorazione sempre a velocità media fino a quando il volume triplica e il composto sollevando la frusta scrive (come dice mia mamma….), anche la colorazione cambia, le uova diventano quasi bianche.

   (Lo zucchero non si aggiunge subito per non appesantire il composto.)

   Setacciate la farina con la fecola e vuotatele su di un pezzo di carta forno.

   Quando le uova saranno montate aggiungete gli amidi facendoli scendere lentamente dalla carta e con una spatola incorporateli delicatamente al composto di uova mescolando dall’alto verso il basso fino a quando non vedete più farina nell’impasto.

   Sciogliete un pezzetto di burro nel microonde e con un pennello imburrate bene una teglia a cerniera da 26 cm.

   Vuotate il composto di pan di spagna e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti.

   una volta raffreddato con un coltello eliminate tutti i contorni: sopra, sotto, è tutto il perimetro.

   Al raggiungimento della cottura apro e lascio intiepidire il pan di spagna nel forno.

Cottura della pasta sfoglia

1. 

   Prendere i due rotoli di pasta sfoglia: srotorarli, bucherellare con i rebbi della forchetta, cospargere con lo zucchero semolato, posizionarli entrambi su due leccarde e cuocere in forno a 200 gradi per 7 minuti. Naturalmente nella posizione centrale del forno quindi uno alla volta. Se non avete le due leccarda organizzatevi facendo scivolare sul piano da lavoro la pasta sfoglia quando esce dal forno.

   Cosa molto importante: la pasta sfoglia uscirà dal forno molto gonfia, la dovrete schiacciare con una teglia velocemente in un colpo solo e deciso.

   Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti, qui potete mettere se avete le due leccarde insieme nel forno, altrimenti precedente una alla volta.

   Riportate la temperatura del forno a 200 gradi, girate il rotolo di pasta sfoglia , cospargere con lo zucchero e cuocere per altri 7 minuti. Sempre nella parte centrale del forno, una sfoglia alla volta. Lasciate raffreddare.

Preparazione della crema diplomatica

1. 

   Mettere in acqua ghiacciata la colla di pesce.

   Crema pasticcera con il bimby: versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la vanillina, l’amido di mais e cuocere per 7 minuti a 90 gradi a velocità 4.

   Aggiungere 20 g di Maraschino, la colla di pesce strizzata e amalgamare 3 secondi a velocità 4.

   Montare la panna nel boccale freddo, con la farfalla fredda per 1 minuto a velocità 4.

   Aggiungere alla crema con la frusta a mano mescolando dall’alto verso il basso per non smontare.

   Senza bimby leggi qui per il procedimento della crema pasticcera, mentre per la panna montarla con le fruste elettriche a velocità massima per circa 5 minuti.

Preparazione della bagna al limoncino

1. 

   In un pentolino bollire acqua e zucchero con la scorza per 15 minuti circa dal bollore.

   Una volta raffreddato lo sciroppo unite il limoncino e la bagna è pronta.

Composizione della torta diplomatica al limoncino

1. 

   Posizionare sul vassoio il primo rotolo di pasta sfoglia, versare metà della crema diplomatica.

2. 

   Sovrapporre il pan di Spagna e distribuire la bagna.

4. 

   Coprire con la restante crema.

5. 

   Completare con il secondo rotolo di pasta sfoglia, spolverare con lo zucchero a velo.

   Mettere in frigorifero a riposare, aspettate qualche ora (5) prima di gustare la torta diplomatica al limoncino.