Il brand Di Marco, Pinsaforyou è riuscito a ricreare l’impasto di farine classico utilizzato nella ricetta originale , un mix di tre farine. Pinsa pizza originale Pinsaforyou , lho chiamata io da siciliana che prova per la prima volta la pinsa romana. Mi sono documentata leggendo sul web perché viene chiamata pinsa .
La ricetta classica della Pinsa prevede un mix di farine diverse, grano tenero, soia e riso impastate con acqua rigorosamente fredda (l’acqua nel caso della pinsa rappresenta ben il 75%-80% dell’impasto!) e lievito in quantità molto basse; l’impasto, viene lasciato lievitare per minimo 24 ore e massimo 150 ore, cosa che rende la pinsa fragrante, digeribile e ipocalorica.
Pinsa si scrive proprio in questo modo, con la esse e la enne, perché deriva dal latino “pinsere”, cioè allungare , verbo che spiega anche la forma di questo fantastico prodotto romano che ha una forma ovale , anche se io le ho realizzate tonde come le pizze siciliane , è un impasto più digeribile, e anche molto più leggero , perché viene impastata con acqua fredda, e con pochissimo lievito , e le farine sono molto più leggere , quindi si differenzia molto dalla pizza classica per questo impasto leggero e croccante e friabile , molto digeribile.
Che Cos’è La Pinsa Romana?
Se guardiamo bene è sia la forma che la consistenza vediamo una schiacciatina che nasce prima della pizza, di preciso all’epoca romana, dall’unione di diversi cereali macinati con acqua, sale ed erbe aromatiche che permettevano ai contadini di utilizzare le materie prime facilmente reperibili in maniera diversa, sostanziosa ma non pesante.
L’impasto che ho ottenuto è fantastico e pieno di bolle , lievitato dopo 34 ore è così come lo vedete in foto.
Ingredienti per realizzare impasto pinsa
800ml di acqua fredda
1,5 grammi di lievito di birra secco
Per formare i panetti ho utilizzato :
Spolvero di riso Pinsaforyou
- 800 mlAcqua fredda
- 1.5 gLievito di birra secco Pinsaforyou
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoSale
Strumenti
- 1 ciotola per preparare l’impasto a mano
Preparazione Pinsa pizza originale Pinsaforyou
pinsa pizza originale Pinsaforyou
queste sono le due farine che ho utilizzato per realizzare le mie pizze.
Con le mani miscelare farina e lievito e mescolare a mano .
Aggiungere l’80% dell’acqua fredda ed impastare per circa 3-4 minuti , mettendo da parte il resto dell’acqua.
Aggiungere il sale all’impasto ed impastare ancora quindi aggiungere anche l’olio e continuare ad impastare.
Aggiungere l’acqua fredda restante, impastare ancora per almeno 5 minuti.
Sistemare l’impasto della pinza in una ciotola con coperchio sigillante e metterlo in frigorifero per almeno 24ore (io arrivo anche a 48 quando ho tempo , l’impasto che vedete in foto ha una lievitazione di 34 ore) quindi, trascorso il periodo della lievitazione, tirarlo fuori e ricavarne i panetti da stendere lasciandoli riposare fin quando non saranno raddoppiati di volume ovvero per circa 3 ore.
Riprendere i panetti, stenderli sulle teglie unte e condirle. Cuocere la pinsa in forno caldo a 200° per circa 10 minuti o quando la pinsa risulta croccante all’esterno e morbida all’interno.
