Crostata morbida con pesche tabacchiere

Base crostata morbida

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   Frullate le uova con lo zucchero va benissimo anche una frusta a mano , poi aggiungete il latte il burro fuso ed infine la farina con il lievito e il cucchiaio di amido e per ultimo la vaniglia. Otterrete un impasto liscio e semi liquido , mettetelo nello stampo e cuocete in forno a 180/200 forno statico per circa 20 minuti. Calcolatevi il tempo in base al vostro forno sempre facendo prova stecchino.

Crema pasticcera

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   In una casseruola mettete i 4 tuorli d’uovo, i 4 cucchiai di zucchero semolato e due cucchiai di maizena.
   Con una frusta mescolate accuratamente sino ad ottenere il composto liscio e senza grumi. Versate poi il latte freddo facendolo cadere a filo, continuando a mescolare.
   Ponete la casseruola sul fuoco e portate all’ebollizione continuando a mescolare con la frusta, la vedrete addensare , aspettate 2 minuti togliete dal fuoco versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate raffreddare.

Composizione della crostata

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   Componete la crostata mettendo la crema sulla base fredda , aggiungendo le pesche che abbiamo precedentemente lavato e tagliato a spicchi.  Segui le foto del procedimento,  io ho iniziato dal centro verso l’esterno.

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   Con “pesca tabacchiera” o “saturnina” si indica una rara varietà di pesche, la cui produzione è tipica delle pendici dell’Etna,originaria in particolare delle Valli del Simeto e dell’Alcantara. Il nome è dovuto alla forma, schiacciata sui due lati, che ricorda proprio quella di una tabacchiera o del noto pianeta del sistema solare. Sono molte le particolarità ed i pregi di questo frutto, purtroppo di limitata diffusione. E’ una pesca di taglia medio piccola, ha polpa bianca molto dolce e morbida. I tratti caratteristici sono il nocciolo molto piccolo – più di quello di un’albicocca – ed il profumo intenso tipico dei frutti appena colti e non sottoposti a trattamenti.