I Piatti tipici della cucina emiliana sono tanti, un elenco infinito di ricette della tradizione che trova un gran numero di varianti ad ogni posto e in ogni nucleo famigliare. Difatti, l’Emilia vanta una cucina così ampia quanto antica che vede la sua massima rappresentazione nei primi piatti di pasta fresca all’uovo, grandi classici a base di carne e gustosissimi dolci molto indicati per le feste.
A continuazione, troverete una lunga lista di articoli a tema suddivisi in categorie raggruppati tutti assieme come piatti tipici della cucina emilia, che vi mostrerà più di 40 ricette dagli antipasti al dessert perché possiate trovare spunto per realizzare un gran pranzo o una cena in famiglia valorizzando e apprezzando i meravigliosi prodotti tipici di una antichissima tradizione culinaria e gastronomica.
Dall’erbazzone reggiano, una specialità unica, ai fantastici e saporitissimi cappelletti di montagna, passando attraverso ricette dolci e salate che trovano sbocco nelle numerose varianti di ogni epoca e località, questo piccolo manuale pieno di segreti e accorgimenti, vi farà desiderare subito mettere le mani in cucina.
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Antipasti
La ricetta del gnocco ingrassato descrive uno dei vari tipi di gnocco cotto al forno tipico della cucina modenese, una specie di focaccia che si mangia come merenda o come spuntino, sia da solo che farcito con prosciutto e altri simili salumi. gnocco ingrassato ricetta modenese Il gnocco ingrassato, una…
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L’erbazzone reggiano è una specialità gastronomica della provincia di Reggio Emilia, una sorta di torta d’erbe incassata in pasta nata nelle cucine dei padroni e dei borghesi della campagna che potevano permettersi di utilizzare la farina per realizzare torte salate oltre che ad impiegarla soltanto per fare il pane, come…
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La mousse di mortadella è una ricetta semplicissima e gustosissima presente nella cucina bolognese, si utilizza come crema da spalmare su fettine di pane tostato o tartine per creare degli sfiziosi antipasti. mousse di mortadella Questa versione è stata tratta liberamente dal volume di ricette La cucina bolognese di Monica…
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I funghi porcini trifolati sono un piatto originale e molto appetibile nel territorio italiano, si possono mangiare come antipasto, contorno, secondo piatto o utilizzarli come sugo per condire tagliatelle, risotti o svariate pietanze. Una vera leccornia tanto attesa tra gli abitanti della montagna. Ed è proprio qui dove oggi mi…
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primi piatti
I tortelli verdi sono un primo piatto di pasta ripiena dell’antica e nobile tradizione culinaria emiliana, che racchiude in un solo gesto una combinazione di gustosità e fantasia, con lo scopo di creare un unico piatto di facile realizzazione con prodotti tipici e di uso quotidiano. Questa è la mia…
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La polenta reggiana con le sue tre varianti è un piatto povero ampiamente diffuso non solo nella provincia di Reggio Emilia ma anche in tutto il Nord d’Italia dove una volta si utilizzava come sostituto del pane e va servita come contorno o come primo piatto sia calda che fredda…
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I sapori autunnali della montagna si combinano in questo primo piatto saporito e gratificante, pasta al sugo di funghi e salsiccia, una ricetta tipica del nostro Appennino Tosco-Emiliano dove funghi e maiale fanno parte di un’antica tradizione. E dove si è appena svolto il 2 campionato mondiale di ricerca e…
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Le tagliatelle paglia e fieno con panna e prosciutto sono un primo piatto che ricorda gli antichi sapori di una buona pasta fatta in casa e la semplicità dei suoi ingredienti. tagliatelle paglia e fieno con panna e prosciutto Ingredienti tagliatelle paglia e fieno con panna e prosciutto 350 g…
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Le tagliatelle con ricotta e noci sono un primo piatto di pasta tipico della montagna dove una volta le noci venivano utilizzate anche per l’elaborazione dell’olio come grasso commestibile. tagliatelle con ricotta e noci ricetta originale Dosi e spunti della ricetta originale sono stati tratti dal volume La cucina dell’Emilia…
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La categoria delle paste ripiene, molto apprezzata nella cucina emiliana, vede oggi protagonista le lasagne funghi porcini secchi e tacchino, un primo piatto molto gustoso e saporito che darà un tocco di raffinatezza alle vostre tavole per il gradimento di parenti e amici. lasagne funghi porcini secchi e tacchino Le…
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Le lasagne porri e speck sono una scelta molto gustosa per chi ama i primi piatti di pasta ripiena caratteristici della tradizione culinaria e gastronomica emiliana. Le lasagne porri e speck saranno un piatto d’eccellenza da portare in tavola nelle vostre riunione in famiglia o durante una piacevole cenetta con…
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Il risotto all’imolese è un primo piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un prelibato primo piatto fatto con ingredienti semplici e a portata di mano. Venite a cucinarlo con me. risotto all’imolese – cucina emiliana Le dosi e le indicazioni basiche per la preparazione del risotto all imolese sono state…
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Il risotto ai funghi porcini freschi con la ricetta della nonna è uno squisito e raffinatissimo primo piatto dal gusto delicato che conserva al suo interno veri e autentici sapori che solo la natura sa offrirci. Risotto funghi porcini ricetta della nonna Ingredienti per 4-6 persone 400 g di riso…
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I paccheri ripieni al forno con ragù e besciamella che vi propongo sono una gustosa variante della tradizionale pasta al forno della domenica, molto facile da preparare in quanto usiamo ingredienti comuni che non mancano mai nella dispensa degli italiani e che velocizzano la sua realizzazione. I paccheri sono un…
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Il brodo buono (al brôd bòun in dialetto reggiano) è un brodo di carne mista, un’antica preparazione della cucina contadina e della tradizione popolare reggiane. A continuazione, vi illustrerò una serie di raccomandazioni e piccoli accorgimenti da seguire per preparare un buon brodo fatto in casa che pretende essere una…
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sfoglia fatta a mano, la base della pasta fresca La sfoglia fatta a mano è la base della pasta fresca, viene utilizzata generalmente per la preparazione di primi piatti di pasta ripiena. La cucina emiliana è la rappresentazione massima di questo genere e sono mille e uno i piatti elaborati…
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Il sugo di verdure è una ricetta montanara molto saporita e tutta vegetariana, ideale per condire molti tipi di pasta e arricchire secondi e contorni in modo leggero. Di facile preparazione, un tempo nelle case dei contadini aveva lo scopo di utilizzare al meglio la verdura raccolta nell’orto e sopratutto…
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secondi piatti
Lo stinco di vitello arrosto è un secondo piatto a base di carne molto gustoso e appagante, una pietanza ideale per il menù delle feste che si avvicinano. Vi lascio la mia ricetta. Buone Feste! stinco vitello arrosto Ingredienti per 4 persone 1 stinco di vitello (circa 1 1/2 k)…
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Vi presento il rotolo di tacchino ripieno al forno, un secondo piatto ricco e consistente che suscita gradimento, coinvolgendo i sensi in maniera molto piacevole ed invitante. rotolo di tacchino ripieno al forno Ingredienti per il rotolo di tacchino ripieno al forno 1 k di fesa di tacchino 100 g…
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Il baccala alla ferrarese è un secondo piatto a base di pesce molto apprezzato nella tradizione gastronomica emiliana. Il baccalà alla ferrarese è una pietanza delicata ed elegante che può diventare un’ottima scelta adatta ai giorni di festa. baccalà alla ferrarese La ricetta descritta a continuazione è quella originale e…
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Gli involtini alla bolognese sono un secondo piatto a base di carne molto apprezzato nella provincia di Bologna da cui prende il suo nome. In questa ricetta, il sapore delicato della carne di vitello si sposa magnificamente con il gusto unico dei prodotti abbinati, cioè, parmigiano reggiano e prosciutto crudo,…
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valigini reggiani / ricetta tipica I valigini reggiani sono una preparazione tipica della cucina tradizionale di Reggio Emilia, un secondo piatto di carne che ci ricorda gli involtini presenti in molte altre tradizioni culinarie nel territorio italiano. Esistono molte interpretazioni che prevedono il riutilizzo degli avanzi (costante che contraddistingue la…
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Lo spezzatino di manzo con patate è un tipico piatto del nord d’Italia appartenente alla categoria delle carni stracotte. Dovuto alla sua cottura prolungata, si fanno stufare tagli di carne poveri non particolarmente tenere come la polpa di spalla, il girello di spalla, il collo e la pancia tra questi….
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Il pollo in casseruola è un secondo piatto di carne della tradizione fatto in modo semplice e veloce, senza trascurare il gusto della preparazione conferito dalla combinazione dei suoi ingredienti. pollo in casseruola Ingredienti pollo in casseruola 1 pollo a pezzi (oppure pezzi di pollo a scelta) 3 spicchi d’aglio…
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Il polpettone alla bolognese è un secondo piatto a base di carne tipico della cucina tradizionale bolognese, facile e gustoso diventa un’ottima pietanza per il menù della domenica. polpettone alla bolognese Dosi e spunti della ricetta originale sono stati tratti dal volume Il libro della vera CUCINA EMILIANA E ROMAGNOLA….
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Il cavolfiore in besciamella è una ricetta di stagione preparata al gratin molto diffusa nella tradizione culinaria e gastronomica emiliana. Va servito come contorno ma può diventare un ottimo secondo piatto. cavolfiore in besciamella Il cavolfiore, brassica oleracea variante botrytis, è una delle numerose varietà della pianta erbacea brassica oleracia,…
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Presente notoriamente nella cucina emiliana, la besciamella è una salsa bianca alla base della cucina non solo italiana ma anche francese e anglosassone. Originariamente, la besciamella (sauce béchamel ou béchamelle, in onore del marchese e maître d’hôtel del Re Louis XIV, Louis de Béchameil) veniva sottoposta a una lenta cottura…
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La salsa verde della nonna è un condimento di origine piemontese che accompagna i bolliti esaltandone il gusto. Questa è la mia versione emiliana, una ricetta di familia che appresi dalla nonna, mentre preparava la salsa per accompagnare il bollito del brodo di carne in cui cucinava i càpplett. Ricordo…
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dessert
La zuppa inglese reggiana è un dolce al cucchiaio casalingo d’antiche origini risalenti al medioevo e introdotto in Italia nell’ottocento. Con moltissime varianti, la più classica si presenta come un dolce a base di pan di spagna imbevuto nel liquore che racchiude strati di crema pasticcera. La mia versione è…
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La torta cioccolatina è una ricetta golosissima che riempe il cuore di un comfort indescrivibile: ogni volta che la preparo, i miei sensi mi trasportano immediatamente al momento in cui assaggerò il primo bocconcino! Il cioccolato fondente non è mai stato così travolgente…
La torta del tredici è una ricetta molto diffusa nella provincia di Reggio Emilia, curiosamente legata al numero 13 dal quale prende spunto per il dosaggio. La semplicità dei suoi ingredienti e la facile preparazione induce a pensare che i suoi origini siano radicati nella tradizione popolare e contadina reggiana….
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La Torta Umberto è un dolce creato dall’antica pasticceria Nazzani in onore a Re Umberto durante una sua visita alla città di Reggio Emilia. Le dosi utilizzate sono tratte dal ricettario La cucina dell’Emilia Rogmana di Alessandro Molinari Pradelli. La ricetta è semplicissima ma niente adatta a chi pretende mangiare…
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La crema pasticcera con la ricetta della nonna è una versione semplicissima della crema pasticcera classica, una ricetta di famiglia, quella che preparavano le nonne nei giorni di festa più di un secolo fa. Utilizzatela per farcire torte e come ingrediente in altre preparazioni, o semplicemente, perché no, gustatevela come…
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La pasta frolla della nonna è la ricetta base che le nonne usavano un tempo per realizzare molte crostate farcite con le marmellate e le conserve che si preparavano in casa con la frutta raccolta nei campi e i frutteti, i diversi biscottini che poi decoravano i bambini e i…
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La crostata di prugne è un dolce che si mangia volentieri in qualsiasi stagione, è fatta con la ricetta della pasta frolla della nonna, semplice e insuperabile, e la confettura di prugne, che potete preparare in casa con la frutta raccolta dai frutteti nella stagione adatta. crostata di prugne Ingredienti…
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Il pesto per tortellini dolci è una ricetta tipica emiliana preparata nel periodo natalizio utilizzata per farcire dolcetti di pasta frolla fritti o cotti in forno. Consiste in un ripieno a base di frutta secca e candita mescolata alla confettura di frutta, addolcita con dello zucchero a velo, del cacao…
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Gli intrigoni o intrigòun sono un antichissimo dolce preparato durante il carnevale reggiano, fatti di sfoglia di pasta dolce dello spessore di 2-3 millimetri con bordi frastagliati tagliati con la rotellina a forma di stracci, anelli o nastri intrecciati, in dialetto intrighè.. Curiosità… Nella provincia di…
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Il crafen preparato con la ricetta modenese è la variante italiana del dolce austriaco krapfen la cui ricetta originale, inventata nel 1815 dalla nota cuoca viennese Caecilia Krapfen, prevede l’impiego di marmellata d’albicocche o di pesche. Si presume che il dolce sia stato introdotto in Italia da qualche pasticcere austriaco…
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