Archivio delle categorie: Primi piatti

Feb 4 2014

Fagioli nel coccio – Suriaca ‘nta pignata

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Fagioli nel coccio - Suriaca 'nta pignata Ricetta tipica calabrese per cucinare i fagioli nel coccio (in dialetto: Suriaca ‘nta pignata).

Per questa gustosa ricetta si possono utilizzare vari tipi di fagioli, l’originale prevede l’uso dei fagioli della piana del Poro di Caria (frazione del comune di Drapia, in provincia di Vibo Valentia), noi la facciamo spesso anche con i borlotti, e il risultato è comunque ottimo.

Secondo la tradizione, i fagioli vanno cotti lentamente sulle braci all’interno della caratteristica pignata, un recipiente di terra cotta con manici. Per chi invece non disponesse della pignata o non abbia la possibilità di cuocerli sulle braci può tranquillamente prepararli utilizzando una capiente pentola antiaderente sul gas di casa.

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Mag 31 2013

Muffins alle erbe spontanee

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Muffins alle erbe spontaneeMuffins alle erbe spontanee, ricetta salata con ortiche, silene, piantaggine e aglio vineale.

Piatto sano e sfizioso con tante buone erbe selvatiche ricche di sali minerali e di vitamine.
Adatto sia come antipasto che come finger food da aperitivo, ottimo anche freddo per essere consumato durante un picnic all’aria aperta.
Se volete dargli un gusto più deciso potete aggiungere del formaggio all’impasto, noi lo abbiamo evitato per assaporare al meglio il gusto delle erbe

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Mag 18 2013

Vellutata di ortiche con piantaggine

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Vellutata di ortiche con piantaggine e crostini di paneVellutata di ortiche con piantaggine, ricetta per una gustosa crema con erbe spontanee.

Nonostante i suoi peli urticanti, l’ortica è da sempre una tra le erbe di campo più utilizzate; sia per il suo ottimo gusto, sia per le sue numerose proprietà: diuretiche, depurative, antinfiammatorie, antireumatiche. Ricca di sali minerali e vitamine, è di facile reperibilità e a costo zero, vi consigliamo quindi di utilizzarla abbondantemente per le vostre ricette primaverili. Predilige i terreni azotati, è molto facile trovarla in prossimità delle stalle. Se ne avete la possibilità raccoglietene in grandi quantità e fatela essiccare in previsione dell’inverno, quando potrete impiegarla per arricchire zuppe e minestre.
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Mar 7 2013

Lasagne di pane carasau guttiau al pesto

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Lasagne di pane carasau guttiau al pestoLasagne di pane carasau guttiau al pesto, primo piatto insolito e dal gusto deciso grazie al sapore del basilico.

Visto l’ottimo risultato delle precedenti lasagne di pane carasau e ragù di cinghiale, abbiamo deciso di riprovarci con il pane guttiau del Panificio Murru E Lai, versione condita con sale e olio del pane carasau.
Come sugo abbiamo preparato una besciamella alla quale abbiamo aggiunto il pesto ligure dell’Azienda Agricola Ranise.
L’abbiamo servita in un piatto in maiolica ad alta resistenza della linea Idea dell’azienda Colì.

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Feb 15 2013

Risotto alle pere e Bleu d’Aoste

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Risotto alle pere e Bleu d'AosteIl risotto alle pere e Bleu d’Aoste è un primo piatto dal gusto dolce ma dal carattere deciso per la presenza del formaggio erborinato.
Il classico abbinamento di formaggio e pere non delude mai, e anche in questo caso regala un’ottima portata.

Il Bleu d’Aoste è un formaggio erborinato prodotto con latte intero pastorizzato di bovine di razza valdostana (pezzata rossa e nera), raccolto solo da allevamenti valdostani sopra i 600/700 metri s.l.m. . Dalla pasta morbida, compatta, di colore bianco, con stagionatura di 90/120 giorni. Vincitore della medaglia d’Oro sia nella 4ª Olimpiade dei Formaggi di Montagna, svoltasi nell’Ottobre 2005 a Verona, che nella 6ª svoltasi nell’ottobre 2007 a Oberstdorf (Germania).

Per chi non disponesse del Bleu, può sostituirlo con Gorgonzola o un altro formaggio erborinato, magari locale.

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Feb 4 2013

Risotto alle arance

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Risotto alle aranceOggi vi proponiamo il risotto alle arance: primo piatto veloce, profumato e dal gusto delicato.

Le zeste e il succo delle arance gli donano un aroma fresco davvero insolito.

Ricetta senza glutine adatta sia ai celiaci, sia ai vegetariani.

Grazie ai suoi splendidi colori, è ottimo per una cena romantica o per stupire eventuali ospiti dell’ultimo minuto.

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Gen 22 2013

Minestra di castagne e latte

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Minestra di castagne e latte servita in una maiolica dell'azienda ColìRicetta della minestra di castagne e latte (anche chiamata semplicemente zuppa di castagne), piatto tipico della regione Valle d’Aosta, perfetto per ristorarsi nelle fredde giornate invernali.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato le castagne da noi raccolte in autunno nei nostri boschi e successivamente essiccate.

La minestra di castagne è un piatto particolarmente diffuso in tutto il nord Italia, ma ciò che contraddistingue la ricetta valdostana è senz’altro l’aggiunta del latte e del burro. Altro ingrediente che la differenzia, è l’alloro, che un tempo era utilizzato in Valle d’Aosta per sopperire alla frequente mancanza di sale, allora poco reperibile e molto costoso.
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Gen 19 2013

Pasta e ceci con maltagliati di pasta all’uovo

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Pasta e ceciRicetta della pasta e ceci, primo piatto o piatto unico gustoso e sostanzioso, perfetto per ristorarsi durante la stagione invernale.

Per realizzare questa portata abbiamo utilizzato i maltagliati che abbiamo ricavato durante la preparazione dei ravioli fatti in casa, li avevamo congelati in attesa di una buona idea su come mangiarli.

Sia i ceci lessati della ditta Bio delì sia le spezie di Rocca dei Fiori arrivano da agricoltura biologica.

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Dic 29 2012

Pizzoccheri alla valtellinese senza glutine

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Pizzoccheri al grano saraceno senza glutine La ricetta che vi proponiamo non è per niente dietetica, e la preparazione richiede anche l’uso del burro imbrunito, che non è propriamente salutare. Ma una volta ogni tanto ci si può concedere uno sgarro. Per realizzarla abbiamo utilizzato i Pizzoccheri al grano saraceno Farabella della ditta BioAlimenta, pasta senza glutine adatta anche ai celiaci.

Le ricette tradizionali prevedono quantitativi imbarazzanti di burro, ma vi possiamo garantire che i 15 g a testa che abbiamo usato si sono dimostrati più che sufficienti.
Non avendo a disposizione il Valtellina Casera, abbiamo ripiegato sulla Toma di Gressoney, formaggio tipico della nostra Valle d’Aosta.

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Dic 27 2012

Plum-cake salato con crema di peperoni e sale piccante

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Plum-cake salato con crema di peperoni e sale piccantePlum-cake salato ideato velocemente, si è però dimostrato un’ottima ricetta dal sapore deciso e con una piacevole nota piccante.

Ricetta facile e rapida, un’idea diversa dalla solita torta salata. La presenza dei formaggini rende morbido il ripieno alla crema di peperoni.

I fiocchi di sale con il peperoncino messicano danno un originale tocco di brio al plum-cake.

Buono mangiato da solo, ottimo accompagnato dalla crema o dai formaggini.

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