Archivio delle categorie: Secondi piatti

Lug 31 2013

Zucchine ripiene di mozzarella con menta e basilico

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Zucchine ripiene di mozzarella con menta e basilicoZucchine ripiene di mozzarella con menta e basilico, semplice e fresca ricetta estiva.

Abbiamo utilizzato le zucchine tonde perché particolarmente adatte a essere farcite. Appena raccolte nell’orto, sono un perfetto esempio di prodotto a kilometri zero, sano e ecologico.

Questa ricetta ci è stata tramandata dalle nostre madri e, di generazione in generazione, viene arricchita e personalizzata con ingredienti diversi.

Le foglie di menta e basilico conferiscono un tocco particolarmente fresco e estivo a questo piatto leggero, dandogli un sapore molto gradevole.
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Apr 21 2013
Tomino del boscaiolo con valeriana e aceto di lamponi

Tomino del boscaiolo con valeriana e aceto di lamponi

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Tomino del boscaiolo con valeriana e aceto di lamponi Tomino del boscaiolo su letto di valeriana e riduzione di aceto di lamponi. Ricetta facile e veloce per un secondo piatto di formaggio aromatizzato ai lamponi con fresche erbe di campo.

Continuiamo la raccolta di erbe sponanee, proponendovi la valeriana, insalata che cresce spontanea in campi soleggiati in tutta la zona mediterranea. Anche per questa pianta vale la regola di raccoglierla prima della fioritura che avverrà verso maggio con piccole infiorescenze bianco o azzurre, generalmente aprile è il momento migliore per il suo consumo.

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Apr 13 2013

Frittata con lampascione

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Frittata con lampascioneFrittata con lampascione selvatico, o frittata di lampascioni (anche chiamato lampagione, cipollaccio col fiocco o giacinto dal pennacchio).

Con l’arrivo della primavera è giunta l’ora di andare per campi alla ricerca di erbe spontanee con cui arricchire i nostri piatti, oggi vi proponiamo una ricetta facile e veloce preparata con uova, formaggio e lampascioni appena raccolti.
Il lampascione è molto utilizzato soprattutto nell’Italia meridionale, cresce in terreni incolti ed è ricco di sali minerali, tannino e mucillagine. Questo è il momento migliore per la raccolta, prima della fioritura che avverrà verso fine aprile e toglierà alla pianta parte delle sue sostanze nutritive.

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Apr 3 2013

Costine di maiale con olive taggiasche

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Costine di maiale con olive taggiascheCostine di maiale con olive taggiasche, secondo piatto facile e veloce grazie alla cottura nella pentola a pressione. Ricetta di carne molto gustosa con cipolle rosse di Tropea e olive liguri.

Se volete cucinarle nella maniera tradizionale dovrete grossomodo raddoppiare i tempi di cottura.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato l’olio e le olive taggiasche prodotte da Ranise, azienda a conduzione famigliare situata a Dolcedo, un piccolo e antico borgo in provincia di Imperia.

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Feb 18 2013

Cosce di pollo alla birra e mele renette

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Cosce di pollo alla birra e mele renette Cosce di pollo alla birra e mele renette, ricetta per un secondo piatto insolito. Al sapore dolce delle mele renette, viene affiancato il gusto deciso della birra ambrata, rendendo il piatto delicato e ben equilibrato.

Abbiamo utilizzato le mele renette di Gressan, comune valdostano che ogni anno dedica un’intera festa a questo frutto.
Come birra abbiamo stappato una Giulitta del Birrificio San Quirico, produttore di birre artigianali d’eccellenza che utilizza materie prime locali accuratamente selezionate. Questa birra è caratterizzata da profumi che ricordano cereali tostati e frutta secca, dal colore ambrato e da una schiuma cremosa e compatta.
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Ott 13 2012

Millefoglie di patate e porcini

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Millefoglie di patate e porciniOggi siamo andati a raccogliere porcini, attività che amiamo perché ci da la possibilità di godere della pace che solo il bosco riesce a trasmetterci.

In parte li abbiamo messi a essiccare per poi farci degli ottimi risotti invernali, altri li abbiamo congelati per averceli pronti a ogni evenienza, e i restanti sono stati usati per questa ricetta, una gustosa millefoglie di patate e porcini.

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Lug 21 2012

Insalata con carpaccio di trota salmonata

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Insalata con carpaccio di trota salmonataInsalata con carpaccio di trota salmonata, ricetta estiva fresca e leggera.

Avendo a disposizione alcune fantastiche trote salmonate, pescate dal papà in un piccolo laghetto di montagna, per assaporarle al meglio abbiamo pensato di gustarle in una fresca insalata. Oltre ai filetti di trota salmonata abbiamo utilizzato melone, zucchine, sedano, limone e erba cipollina.

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