Archivio dei tag: pasta madre

Ricette per panificare con la pasta madre (o lievito naturale) rinfrescata e non.
Pane, focaccia, pizza, crackers, croissant, pane arabo, brioche, torte e tante altre idee a lievitazione naturale, anche per riciclare gli esuberi di pasta madre presi direttamente dal frigorifero.
Inoltre, la semplice procedura per creare in casa la propria pasta madre con il metodo di Gabriele Bonci.

Giu 4 2014

Grissini con pasta madre non rinfrescata

Postato il da

Grissini con pasta madre non rinfrescata Grissini con pasta madre non rinfrescata, ricetta semplice e veloce per smaltire l’esubero di pasta madre.

È possibile preparare questi gustosi stuzzichini sia con il burro sia con l’olio extra vergine di oliva.
Potrete aromatizzarli e decorarli a vostro piacimento. Oltre al classico sesamo vi consigliamo i semi di papavero, il cumino, oppure se vi piace il piccante potete utilizzare anche il peperoncino in polvere.

Buoni e belli sono ideali per arricchire il cesto del pane delle vostre cene con ospiti. Con lo stesso impasto potete anche preparare degli ottimi crackers.

Continua a leggere »

Dic 23 2013

Trecce bicolore da colazione con pasta madre

Postato il da

Trecce bicolore da colazione con pasta madreTrecce bicolore da colazione con pasta madre, semplici biscotti al latte e cacao a lievitazione naturale. Una golosa ricetta per smaltire i soliti eccessi di pasta madre.

La particolarità di questi dolci è di essere croccanti all’esterno e soffici all’interno, sono quindi ideali per essere inzuppati a colazione in una tazza di latte o caffè.

Noi gli abbiamo dato la forma di treccia, ma si può benissimo creare altre forme giocando con i colori differenti dei due impasti.

Continua a leggere »

Dic 1 2013

Pane con pasta madre nella macchina del pane

Postato il da

Pane con pasta madre nella macchina del pane Pane con pasta madre, ricetta per fare in casa un buon pane a lievitazione naturale.

Procedimento per panificare con il lievito madre e la macchina del pane, oppure con l’utilizzo di un semplice forno casalingo.
Pane semi integrale che prevede l’utilizzo di varie farine e la possibilità di aromatizzarlo con spezie, semi, aromi o frutta secca a piacere.

Questa volta abbiamo scelto di arricchirlo con il rosmarino, e lo abbiamo gustato con sopra spalmato del burro e alcuni fiocchi di sale nero di Cipro, davvero superbo!

Continua a leggere »

Nov 21 2013
Croissant di pan brioche con pasta madre

Croissant di pan brioche con pasta madre

Postato il da

Croissant di pan brioche con pasta madreCroissant di pan brioche con pasta madre, soffici cornetti farciti con una dolce mousse di cioccolato, ideali per la prima colazione o per una golosa merenda.
Ripieni oppure lisci per essere riempiti di volta in volta con creme diverse in base al vostro desiderio. Noi li abbiamo provati anche con il miele, le scaglie di cioccolato, oppure vuoti, tagliati e farciti con marmellata di arance. Sbizzarritevi e create il ripieno che preferite.
Sfiziosa ricetta che utilizza la pasta madre per una lenta lievitazione naturale, rimarrete stupiti dalla morbidezza di questi cornetti, anche dopo qualche giorno.
Continua a leggere »

Nov 2 2013
Pane arabo con esuberi di pasta madre

Pane arabo con esubero di pasta madre

Postato il da

Pane arabo con esuberi di pasta madreRicetta del pane arabo fatto in casa con esubero di pasta madre. Metodo pratico per smaltire gli eccessi che inevitabilmente capita di accumulare quando si utilizza il lievito madre.
Ottimi consumati come pane, perfetti per creare gustosi panini farciti. Tra i nostri preferiti vi consigliamo: “broccoli e ‘nduja”, “ricotta, limone e erba cipollina”, “pomodoro, mozzarella e basilico”.

Continua a leggere »

Mag 27 2013

Pane alle ortiche

Postato il da

Pane alle ortiche fatto con la macchina del paneOggi abbiamo fatto per la prima volta il pane alle ortiche, caratterizzato da una bella pasta di color verde.
Ottima ricetta con erbe spontanee da abbinare a formaggi e ai gusti salati in generale, un po’ meno indicata con i sapori dolci a colazione.
Dopo svariati tentativi, siamo finalmente riusciti a trovare la ricetta giusta per fare il pane con la pasta madre nella macchina del pane ottenendo una buona lievitazione e una bella alveolatura.

Continua a leggere »

Apr 27 2013

Pane casereccio di Gabriele Bonci con pasta madre

Postato il da

Pane casereccio di Gabriele Bonci con pasta madrePane casereccio di Gabriele Bonci con pasta madre,pane semi integrale caratterizzato da un’alta idratazione (70%) e dalla lunga lievitazione in frigorifero.

Qualche mese fa abbiamo preparato la pasta madre seguendo le istruzioni di Gabriele Bonci, oggi vi proponiamo questo pane realizzato con il suo “rivoluzionario” metodo con lievitazione naturale al freddo per 18/24 ore. Nonostante un po’ di scetticismo iniziale (da parte di Angela) bisogna riconoscere che il risultato finale è davvero ottimo. Come sempre potrete arricchire il pane con aromi, spezie o semi a vostro piacimento.

Continua a leggere »

Mar 21 2013

Crackers con pasta madre

Postato il da

Crackers con pasta madreCrackers con pasta madre, croccanti stuzzichini facili e veloci da preparare.

Ricetta scoperta durante le nostre ricerche in rete su come smaltire gli eccessi di pasta madre, che qui viene utilizzata non rinfrescata, molto comodo per realizzarli all’ultimo minuto.
Ci sono piaciuti così tanto che attualmente li prepariamo ogni volta che panifichiamo, in modo da averne sempre a disposizione.

È possibile aromatizzarli e decorarli a piacere, noi li abbiamo preparati in vari modi (semi di papavero, erbe aromatiche, peperoncino, …), ma per noi i migliori sono quelli con i semi di sesamo, veramente deliziosi.

Continua a leggere »

Mar 14 2013

Pizza alle cipolle di Tropea e olive taggiasche

Postato il da

Pizza alle cipolle rosse di Tropea e olive taggiascheEcco a voi la nostra pizza con pasta madre alle cipolle rosse di Tropea e olive taggiasche.

Questa è la prima pizza che facciamo utilizzando la nostra pasta madre, e il risultato è stato davvero incoraggiante.
La pasta all’interno si presenta molto soffice e il cornicione rimane bello croccante.
Per la farcitura abbiamo utilizzato delle cipolle rosse di Tropea e delle olive taggiasche prodotte da Ranise, azienda a conduzione famigliare situata a Dolcedo, un piccolo e antico borgo in provincia di Imperia.

Continua a leggere »

Feb 24 2013

Pasta madre (o lievito naturale) con metodo Bonci

Postato il da

Gli alveoli della pasta madre dopo il rinfrescoLa Pasta madre, anche chiamata lievito naturale, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione che produce acidi organici e consente una maggiore crescita del prodotto e una migliore digeribilità e conservabilità.

Una volta, nei paesi la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa. Metodo molto usato prima dell’arrivo del lievito di birra, oggi è utilizzato quasi esclusivamente per la panificazione casalinga.

Continua a leggere »