Ricette senza glutine pensate per chi, come la mamma di Gabriel, soffre di celiachia o per chi segue una dieta gluten free.
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi.

Raccomandazioni:
– Per ogni ingrediente dubbio vi rimandiamo al sito dell’AIC, dove potrete consultare il prontuario dei prodotti sicuri (http://www.celiachia.it).
– In alcune delle seguenti ricette utilizziamo la colla di pesce che, nonostante l’origine da prodotti naturalmente privi di glutine, potrebbe aver subito una contaminazione accidentale durante il processo produttivo. In alternativa a questa potete utilizzare l’Agar Agar.
– Anche per il cioccolato, ricordatevi di controllare sempre gli ingredienti.