Zaeti o zaletti – biscotti veneti di mais con uvetta

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Zaeti o zaletti - biscotti veneti di mais con uvettaRicetta dei Zaeti veneti, anche chiamati zaletti veneziani, morbidi biscotti di farina di mais con uvetta.

Ottimi a colazione per essere inzuppati nel latte o nel caffè, a merenda nel tè, oppure serviti a fine pasto abbinati a un bicchiere di vin santo.

Non conoscevamo questi biscotti, ma sono stati un gran successo, tanto da doverli subito rifare perché sono molto piaciuti a tutte le persone a cui li abbiamo fatti assaggiare. Potrebbe essere una golosa idea sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente.

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Cantucci o cantuccini – Biscotti di Prato

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Cantucci o cantuccini - Biscotti di PratoRicetta dei Biscotti di Prato anche chiamati cantucci o cantuccini, croccanti biscotti con mandorle tipici della Toscana.

Ottimi a colazione per essere inzuppati nel latte o nel caffè, oppure serviti a fine pasto abbinati a un bicchiere di vin santo toscano.

I primi documenti riguardanti i cantucci risalgono alla fine del ‘600, ma la ricetta dei biscotti di Prato come li conosciamo oggi, è a opera del pasticciere Antonio Mattei ed è di metà ‘800 e prevede anche “tracce” di pinoli, lasciamo a voi la scelta se inserirli o meno.

La particolarità dei cantucci è la loro doppia cottura, prima nella forma del filoncino, e una volta tagliati, ripassati in forno a tostare nuovamente in modo da cuocerli bene anche all’interno.

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Paste di meliga

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Paste di meliga - Biscotti con farina di mais su piatto ColìPaste di meliga, semplici biscotti con farina di mais dal gusto rustico, ideali per la prima colazione, oppure per accompagnare un tè a merenda.

Sono dei biscotti originari del Monregalese in provincia di Cuneo, protetti da presidio slow food.
Ne esistono tante altre versioni simili in Piemonte: i biscotti di Pamparato, di Barge e di Sanfront, molte località hanno dolci analoghi per ingredienti e procedimento.

La farina di mais da noi utilizzata è prodotta dal Molino Ronci, con granoturco italiano biologico macinato a pietra con un mulino movimentato dalla forza motoria dell’acqua ancora in piena attività dal 1941, l’unico rimasto in funzione nella Valmarecchia nell’entroterra di Rimini.

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Torcetti di Saint-Vincent al burro

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Torcetti di Saint-Vincent biscotti al burro Torcetti di Saint-Vincent, biscotti al burro rustici dal gusto semplice, ideali nel latte per la prima colazione, oppure per accompagnare un caffè a fine pasto.

La particolarità di questi squisiti biscotti è l’assenza di zucchero nell’impasto, in quanto ne verranno poi ricoperti esternamente.

Di questi dolci pare fosse ghiotta la regina Margherita moglie di Umberto I di Savoia.

Biscotti simili si trovano in varie regioni italiane, sono molto diffusi in Piemonte, in particolare a Biella, nelle Valli di Lanzo, nel Canavese e nel Torinese.

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Minestra di castagne e latte

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Minestra di castagne e latte servita in una maiolica dell'azienda ColìRicetta della minestra di castagne e latte (anche chiamata semplicemente zuppa di castagne), piatto tipico della regione Valle d’Aosta, perfetto per ristorarsi nelle fredde giornate invernali.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato le castagne da noi raccolte in autunno nei nostri boschi e successivamente essiccate.

La minestra di castagne è un piatto particolarmente diffuso in tutto il nord Italia, ma ciò che contraddistingue la ricetta valdostana è senz’altro l’aggiunta del latte e del burro. Altro ingrediente che la differenzia, è l’alloro, che un tempo era utilizzato in Valle d’Aosta per sopperire alla frequente mancanza di sale, allora poco reperibile e molto costoso.
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Piadine light all’olio extravergine di oliva

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Piadine light all'olio extravergine di olivaLe piadine sono il nostro pranzo standard quando siamo da soli. Pratico, veloce e se farcite correttamente anche leggero.

Le nostre farciture preferite: ricotta e zucchine (magari con un po’ di rosmarino fresco) e radicchio e gorgonzola entrambe con una bella macinata di pepe.

In passato abbiamo provato la ricetta di Giallo Zafferano, ma il gusto dello strutto ci è sembrato molto forte e il risultato finale un po’ troppo calorico.

Dopo alcune ricerche in rete, abbiamo trovato una ricetta tipica romagnola di piadine fatte con l’olio di oliva.
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