Focaccia di patate o schiacciata, ricetta facile per prepararla in casa.
È caratterizzata da una crosta bella croccante e da un interno ben alveolato e particolarmente soffice grazie alla presenza delle patate.
La focaccia di patate è ottima farcita con affettati o formaggi, ma è altrettanto buona a colazione con la marmellata.
Con le dosi da noi indicate riuscirete a sfornare una focaccia di patate della dimensione di una teglia da forno standard.
La ricetta che vi proponiamo non è per niente dietetica, e la preparazione richiede anche l’uso del burro imbrunito, che non è propriamente salutare. Ma una volta ogni tanto ci si può concedere uno sgarro. Per realizzarla abbiamo utilizzato i Pizzoccheri al grano saraceno Farabella della ditta BioAlimenta, pasta senza glutine adatta anche ai celiaci.
Le ricette tradizionali prevedono quantitativi imbarazzanti di burro, ma vi possiamo garantire che i 15 g a testa che abbiamo usato si sono dimostrati più che sufficienti.
Non avendo a disposizione il Valtellina Casera, abbiamo ripiegato sulla Toma di Gressoney, formaggio tipico della nostra Valle d’Aosta.
Gnocchi di patate fatti in casa, ricetta collaudatissima che la mia mamma utilizzava per il suo ristorante.
L’intera preparazione degli gnocchi andrebbe effettuata nel minor tempo possibile per evitare che la pasta perda elasticità. Consigliamo pertanto di svolgerla in compagnia, in modo da ridurre le tempistiche di lavorazione.
Noi ne abbiamo fatti una grossa quantità per poi conservarli, se volete farne una piccola dose ricordatevi che per ogni Kg di patate si utilizzerà un uovo e, in base alla loro umidità, una quantità di farina pari a 350/400 g.
Oggi siamo andati a raccogliere porcini, attività che amiamo perché ci da la possibilità di godere della pace che solo il bosco riesce a trasmetterci.
In parte li abbiamo messi a essiccare per poi farci degli ottimi risotti invernali, altri li abbiamo congelati per averceli pronti a ogni evenienza, e i restanti sono stati usati per questa ricetta, una gustosa millefoglie di patate e porcini.
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