Tomino del boscaiolo su letto di valeriana e riduzione di aceto di lamponi. Ricetta facile e veloce per un secondo piatto di formaggio aromatizzato ai lamponi con fresche erbe di campo.
Continuiamo la raccolta di erbe sponanee, proponendovi la valeriana, insalata che cresce spontanea in campi soleggiati in tutta la zona mediterranea. Anche per questa pianta vale la regola di raccoglierla prima della fioritura che avverrà verso maggio con piccole infiorescenze bianco o azzurre, generalmente aprile è il momento migliore per il suo consumo.