I Muffin rosa con frosting al mascarpone sono dei dolcetti che ho creato per la mia bambina..come tante bambine adora il rosa e le sue sfumature,e tornata dall’asilo le ho fatto trovare una merenda come da tempo chiedeva..l’impasto dei Muffin rosa con frosting al mascarpone è molto semplice..è a base di yogurt quindi molto leggero..c’è solo un uovo in circa 8-9 muffin ,che sono le porzioni che ne verranno fuori..l’ho colorato con un pò di Alchermes, (liquore ,ma ce ne va poco e in cottura comunque evapora) mentre ho aggiunto al frosting qualche goccia di colorante per alimenti rosso..a lei sono piaciuti molto,e a noi..pure..
- 100 gr di farina
- 20 gr di amido di mais San Martino
- mezza tazzina di Alchermes Biscontini
- 100 gr di zucchero
- un uovo
- 40 gr di burro
- un yogurt bianco
- mezza bustina di lievito San Martino
- un pizzico di sale
Per il Frosting al mascarpone
- qualche goccia di colorante rosso
- 400 gr di mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero a velo San Martino
Per preparare i Muffin rosa con frosting al mascarpone si comincia così..mettete l’ uovo e lo zucchero in una ciotola o nella planetaria e cominciare a montare fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso..nel frattempo sciogliete a bagnomaria o nel microonde il burro..aggiungetelo al composto..poi aggiungete l’Alchermes al composto di uova..continuate a lavorare con le fruste..aggiungere adesso il lievito,la farina,l’amido,e lo yogurt..infine il pizzico di sale..continuate ad impastare fino a che non otterrete un impasto omogeneo e denso..versate l’impasto negli appositi pirottini da muffin e infornate a 180° per circa 25-30 minuti senza mai aprire il forno..passate questo tempo fate la prova stecchino per verificarne la cottura..se esce asciutto è cotto..altrimenti lasciateli ancora qualche minuto..sfornate e fate raffreddare..nel frattempo prepariamo il frosting al mascarpone..amalgamiamo bene il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato..mettere qualche goccia del colorante dandole il colore che preferite..una volta pronto mettere in una sacca a pochè e decorare a piacere..i vostri Muffin rosa con frosting al mascarpone sono Pronti!!
