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La scarola in padella è un contorno saporito e veloce da preparare, un modo diverso per mangiare l’insalata: in questa ricetta infatti la scarola viene cotta in padella e insaporita con alici sott’olio e pinoli. Per preparare la scarola in padella bastano pochi minuti di cottura: dopo aver fatto insaporire bene l’olio, calate la scarola e copritela subito con un coperchio; il calore la farà appassire subito rendendola morbida senza bisogno di pre-lessarla. La scarola in padella è un contorno adatto ad accompagnare diverse pietanze, come carne e pesce alla griglia, pollo, maiale oppure spezzatino in bianco.
Ricetta della scarola in padella
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cespi di scarola
- 4 alici sott’olio
- 3 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 spicchio d’aglio
- Sale qb
Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 15 min.)
Fate ammollare l’uvetta nell’acqua per una decina di minuti. Prendete il cespo di scarola e staccatene le foglie (1), eliminando la parte bianca finale di quelle più grandi (2); sciacquatele quindi una ad una accuratamente, per eliminare la terra (3).
Spezzate le foglie più grandi in due o tre parti. In un’ampia padella mettete l’olio, i filetti di alici e l’aglio (4) e fateli soffriggere finché le alici non si saranno squagliate (5); aggiungete quindi la scarola (6) e copritela subito con un coperchio.
Fatela cuocere coperta per circa 5 minuti, finché non si sarà notevolmente ammorbidita (7). Continuate la cottura con la padella scoperta per altri 4-5 minuti, aggiungendo anche i pinoli (8) e l’uvetta ben strizzata. Fate cuocere ancora per qualche minuto, finché l’acqua di vegetazione non sarà completamente assorbita (9).
Servite la scarola in padella subito, per accompagnare il vostro secondo piatto.
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Io che la faccio alla napoletana, invece dei capperi, aggiungo olive nere di gaeta e l’uvetta insieme ai pinoli…deliziosa! Che poi è il ripieno per la famosa pizza…
Mamma mia quanto mi piace la scarola!!!
Che buona deve essere, la prossima volta la faccio così, magari proprio nella pizza! 🙂
mmmmhhh chè buona….un’altra cosa che mi piace e non fo mai!!!bravissima…..buona lunedì cara
Ciao a me viene amara xke?? Cara mi daresti la tua ricetta x fare la pizza alla scarola?grazieeeee
Ciao Serena, la scarola è un pochino amara di suo, forse se lo è troppo la devi cuocere un po’ di più. La pizza di scarole non l’ho ancora fatta, che io sappia si fa con l’impasto per il pane. Io sul blog ho solo ricette di pane senza glutine (le trovi tutte qui: http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/category/pane/pane-pane/)