Pizza ricetta con lievito di birra

Pizza.

Prima della pasta madre e della famosa ricetta della nostra pizza, ebbene si, pure io la facevo con il cubetto. Credo di non aver sconvolto nessuno con questa confessione. La pasta madre vive con me da un anno e mezzo, ma io cucino da un sacco di anni e la mia passione per la pizza non è nata con la pasta madre, ma si è evoluta con essa. Sta di fatto che non rinnego la mia ricetta con lievito di birra, ha allietato parecchie serate in compagnia di amici e non, protagonista assoluta della cena. Ricetta collaudatissima davvero, anni e anni di assaggi, garantito che viene a tutti. Potevo lasciarvi senza ricetta della pizza al piatto versione lievito di birra?

Pizza con lievito di birra:

(Dose per 3 pizze tonde da 220 gr l’una, oppure una leccarda da forno)

7 gr di lievito di birra
400 gr di farina 0
250 gr di acqua tiepida
2 cucchiai d’olio EVO
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini di zucchero

Per farcire:

Salsa di pomodoro
1 mozzarella
Q.b. della vostra fantasia

Per prima cosa, in un bicchiere sciogliete i grammi di lievito di birra in poca acqua tiepida (presa dal totale della ricetta) e due cucchiaini di zucchero, mescolate e lasciate riposare 15 minuti circa. Nel frattempo potrete preparare il resto degli ingredienti, nella ciotola della planetaria ho versato la farina, se lo fate a mano non cambia l’inserimento degli ingredienti, ho poi aggiunto l’acqua con il lievito sciolto e l’altra parte d’acqua. Impastate, oppure nel mio caso fate partire la planetaria e appena l’impasto prende corpo aggiungete l’olio EVO e il sale. Portate l’impasto ad incordatura, lavoratelo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Con l’aiuto di un tarocco ribaltatelo sull’asse senza infarinare, l’impasto non è appiccicoso, arrotondatelo con le mani, copritelo a campana con la ciotola che avete usato e lasciatelo riposare mezz’ora circa. Passata la mezz’ora, dovrete decidere se fare le pizze al piatto oppure un’unica pizza in teglia. Io vi scriverò entrambi i procedimenti.

Pizze al piatto:

Aiutandovi con il tarocco, dividete l’impasto con questa dose vi verranno 3 palline da 220 gr l’uno. Infarinate leggermente la spianatoia e fate le pieghe a tre ad ogni singola pezzatura. Stendete l’impasto sul piano infarinato cercando di farne un rettangolo, dividete idealmente l’impasto in tre parti uguali, e piegate le parti laterali su quella centrale sovrapponendole. Ora sul rettangolo ottenuto, rifate la stessa cosa, poi girate per tenere la falda della piega sotto, e arrotondate tutto (qui trovate le foto), questa sequenza di pieghe è da ripetere due volte. Ponete a lievitare le palline sulla spianatoia leggermente infarinata e ben distanziate fra loro tenendo conto della lievitazione, copritele con pellicola oppure un canovaccio umido. Aspettate il raddoppio per procedere, 3 ore circa con questa dose di lievito.

Pizza in teglia:

Passata la mezz’ora di riposo, infarinate leggermente la spianatoia, ribaltatevi sopra l’impasto e praticate le pieghe a tre. Stendete l’impasto sul piano infarinato cercando di farne un rettangolo, dividete idealmente l’impasto in tre parti uguali, e piegate le parti laterali su quella centrale sovrapponendole. Ora sul rettangolo ottenuto, rifate la stessa cosa, poi girate per tenere la falda della piega sotto, e arrotondate tutto (qui trovate le foto), questa sequenza di pieghe è da ripetere due volte. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola tenendo conto dello sviluppo della lievitazione, deve raddoppiare, precedentemente unta passando semplicemente un tovagliolo di carta con un goccio d’olio. Coprite con pellicola oppure un canovaccio umido e procedete una volta raggiunto il raddoppio, circa 3 ore con questa dose di lievito.

A lievitazione raggiunta, accendete il forno in modalità statica a 250° e procedete a seconda delle pizze che avete deciso di fare.

Pizza al piatto:

Prendete una pezzatura d’impasto alla volta e il resto lasciatelo coperto. Infarinate leggermente l’asse e con le mani iniziate e stendere la pasta a cerchio, lasciando i bordi leggermente più alti. Se infornate su pietra refrattaria, potete lasciarle riposare sulla spianatoia, altrimenti appoggerete i dischi di pasta sulla teglia, avendo cura di spennellarla con olio (in alternativa potete anche spolverare le pizze con la semola, così non si attaccheranno). Copriteli nuovamente e lasciateli riposare altri 10 minuti, prima di farcire. Vi consiglio di non esagerare con il pomodoro, giusto un paio di cucchiai usando il dorso per stenderlo sulla pizza lasciando i bordi puliti, usate mozzarella che avrete fatto scolare durante la lievitazione e quello che preferite, verdure, prosciutto e funghi, ecc. Infornate le pizze, ci vorranno circa 7/8 minuti, dipende dal forno. Regolatevi in base alla doratura della mozzarella e controllate il fondo della pizza aiutandovi con un mestolo alzando un lembo, deve essere colorato. Sfornate e gustate.

Per la pizza in teglia:

Spennellate la teglia con olio, facendo attenzione anche ai bordi (in alternativa potrete stendere la pizza sull’asse spolverandola con semola, così non attacca) ribaltate l’impasto in teglia, ungetevi leggermente e mani e delicatamente stendete la pizza coprendo tutta la superficie. Copritela nuovamente e lasciate che l’impasto si rilassi per circa 10 minuti. Procedete con la farcitura, vi consiglio di non esagerare con il pomodoro, giusto 6/7 cucchiai e usate mozzarella che avrete fatto scolare per il resto usate la fantasia e seguite i vostri gusti. Infornate la pizza a 250° ci vorranno circa 13/14 minuti, dipende dal vostro forno. Regolatevi in base alla doratura della mozzarella e prima di sfornare controllate il fondo della pizza aiutandovi con un mestolo (alzate un lembo) il fondo dovrà essere colorato. Sfornate, tagliate e servite.

Come dice quella li??? Ah si… cotto e mangiato!!! Buona serata! Eva

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57 Risposte a “Pizza ricetta con lievito di birra”

sei talmente brava che questa non ha nulla da invidiare a quella con la pasta madre!

Pizza con lievito di birra:

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