Medaglioni di patate e zucchine.
Oggi vi propongo un modo diverso di cucinare e gustare le patate: degli sfiziosi medaglioni di patate e zucchine cotti al forno. Sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno: una vera delizia che conquisterà grandi e piccini!
Se non amate le zucchine potete sostituirle con un’altra verdura; il procedimento rimane lo stesso.
INGREDIENTI PER MEDAGLIONI DI PATATE E ZUCCHINE (PER 10 MEDAGLIONI):
– 4 patate grandi
– 2 zucchine
– mezzo scalogno
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– sale e pepe
– noce moscata offerta dalla Drogheria Plinio
– 1 uovo
– pan grattato q.b.
PREPARAZIONE MEDAGLIONI DI PATATE E ZUCCHINE:
Lessare le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Far raffreddare.
Nel frattempo, affettare finemente lo scalogno e le zucchine. In una padella far rosolare lo scalogno nell’olio; unire le zucchine e cuocere per circa 15 minuti. Regolare di sale e far raffreddare.
In una ciotola unire le patate schiacciate e le zucchine prive del liquido di cottura. Regolare di sale e pepe e unire una spruzzata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta.
Prendere un cucchiaio abbondante di impasto e con l’aiuto di un coppa pasta tondo (diametro 6 cm) creare i medaglioni, pressando bene l’impasto. Ripassare ogni medaglione nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato.
Disporre i medaglioni su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 200 gradi (ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.
Buon appetito.
