Cuori di chantilly

Montate molto bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi l’amido e il cacao setacciato. Nel frattempo scaldate il latte con la panna. Quando il latte arriva quasi a bollore aggiungete il composto di tuorli, zucchero e amido. Aspettate senza mescolare che il latte riprenda il bollore e inizi a formare dei piccoli “geyser” attraverso il composto che galleggia in superficie. Solo allora mescolate con una frusta fino a raggiungere la giusta consistenza e spegnete il fuoco. Aggiungete prima il cioccolato tritato e quindi il burro. Coprire con pellicola a contatto e fate raffreddare velocemente. Quando la crema arriva alla temperatura di 30° , ammollate la gelatina nell’acqua fredda. Scaldate un terzo della crema pasticcera al microonde e aggiungete la gelatina ammollata. Incorporate al resto della crema fredda. Mescolate molto bene. Aggiungete delicatamente la panna semimontata , mescolando dal basso verso l’alto. Inserite la chantilly in una sac a poche con bocchetta liscia e riponete in frigo.

Dalla pasta frolla (trovate la ricetta QUI), stesa all’altezza di 3-4 mm, ricavate dei cuori usando un tagliapasta adatto. Se usate gli stampi della Silikomart, il tagliapasta adatto è già incluso nella confezione. Con la chantilly alla vanilglia riempite per 2/3 gli stampi in silicone. Poi, usando l’altra sac a poche, inserite la chantilly al cioccolato al centro del cuore. Chiudete con la chantilly alla vaniglia e lisciate la superficie. Congelate.

Alcune ore prima del servizio, togliete i cuori congelati dagli stampi e spruzzateli con il burro cacao spray. Se preferite, potete lasciarli anche al naturale o glassarli con una glassa a specchio. E’ anche possibile spennellare i cuori congelati con burro cacao sciolto oppure cioccolato bianco fuso e poi spolverizzare con cacao. Appoggiate quindi ogni cuore sul proprio cuore di pasta frolla e trasferite ogni monoporzione su un piattino adatto al servizio. Adesso non vi resta che porre i dolci in frigo e attendere circa 3 ore che si scongelino completamente. E’ probabile che le creme avanzino leggermente, potete usarle per altre preparazioni.  

Lavate i frutti e tagliate i più grossi. Portate sul fuoco la frutta aggiungendo lo zucchero e fate bollire alcuni minuti mescolando spesso, fino a che la salsina non si ispessisce lievemente. Ci vorranno circa 5, al massimo 10, minuti. Fate raffreddare. Prima di servire mettete 1 o 2 cucchiaiate di coulis su ogni piattino come accompagnamento alla monoporzione.