L’idea di questa crostata salata di verdura è nata vedendo delle tartellette alle verdure create dal maestro Montersino in un video. L’idea infatti è stata quella di fare in grande quello che lui propone in piccolo. Montersino è un vero maestro e crea molte torte “salate” che sono la copia precisa di quelle dolci. Così questa crostata salata è identica alla a quella classica di frutta con crema pasticcera. Volete provare? Allora andiamo a incominciare!
N.B. Le verdure possono anche variare secondo i vostri gusti e la stagione. Nulla vieta poi di fare anche una crostata monogusto.
- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 10 porzioni
- Costo: Medio
Ingredienti
Per la frolla salata
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200 g Farina 00
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45 g maltitolo
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125 g Burro
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6 g Latte in polvere
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22 ml Parmigiano reggiano
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30 g Tuorli
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45 g Uova
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25 g Fecola di patate
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3 g Sale
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q.b. Noce moscata
Per la crema pasticcera salata
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500 g latte intero fresco
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125 g Panna fresca liquida
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22 g Amido di mais (maizena)
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22 g Amido di riso
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125 g Parmigiano reggiano grattugiato
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150 g Tuorli
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50 g Burro
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3 g Sale
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q.b. Noce moscata
Per la decorazione
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1 zucchina
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1 Carota
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1 Peperone
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1 Porro
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1 Melanzana (piccola)
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50 g Piselli (già sgusciati)
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Semi di papavero (o altri semi a piacere)
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q.b. Semi di senape
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q.b. Aneto
Vi serviranno inoltre
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Fagioli secchi (come pesi)
Preparazione
Per la frolla salata
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Lavorate nella planetaria munita di foglia la farina con il burro morbido fino ad ottenere delle briciole di burro e farina. Aggiungete quindi tutti gli ingredienti secchi: la fecola di patate, il latte in polvere, il maltitolo, il sale, e la noce moscata. Lasciate indietro per ora il parmigiano. A questo punto poco alla volta versate anche le uova intere e i tuorli. Lavorate l’impasto giusto il tempo di formare una palla uniforme. Per ultima cosa completate con il parmigiano. Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattitelo e avvolgetelo. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Quando togliete la pasta dal frigorifero, lavoratela con le mani fino ad ottenere una consistenza plastica e compatta.
Per la crema pasticcera salata
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Portate a bollore il latte. Nel frattempo miscelate gli amidi con il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Miscelateli alla panna fredda. Quando il latte bolle, versate il composto di panna e amidi e mescolate subito con una frusta fino che non inizia ad addensarsi. Aggiungere a questo punto anche i tuorli e mescolate energicamente con la frusta. Togliete quindi dal fuoco e mantecate con il burro tagliato a dadini. Coprite con pellicola a contatto. Raffreddate rapidamente in abbattitore o in un bagnomaria ghiacciato. Conservate in frigo.
Per la cottura della frolla
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Riprendete la frolla dal frigo e lavoratela brevemente con le mani. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata della dimensione di 20-22 cm di diametro. Io mi trovo molto bene con gli anelli microforati, ma un normale stampo da crostata andrà benissimo. Bucherellate ampiamente il fondo, coprite con un foglio di carta da forno o di stagnola e riempite di fagioli secchi (servono come pesi per non far crescere la frolla in cottura).
Cuocere la frolla in forno a 180° per circa 20-30 minuti fino a doratura. A metà cottura togliete i fagioli e la carta dall’interno. Togliete dal forno e fate raffreddare. Togliete i guscio di frolla dallo stampo solo quando è completamente fredda.
Per la cottura delle verdure
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Pulite le verdure e tagliate la zucchina e la carota a rondelle, il peperone a cubetti regolari, la melanzana a fette e poi ulteriormente a spicchi ed il porro a fettine. Cuocete in una padella antiaderente le verdure in poco olio, un tipo di verdura alla volta, senza aggiungere acqua, rigirandole spesso e togliendole dal fuoco quando sono ancora croccanti.
Cuocete i piselli in acqua bollente e scolateli in acqua ghiacciata per mantenere il colore.
Tenete da parte tutte le verdure.
Per il montaggio
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Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera salata. (Se la crostata deve restare a lungo in frigo prima di essere servita, sarebbe meglio spennellare la frolla con del burro di cacao fuso.)
Decorate tutta la superficie della torta con le verdure preparate e fredde. Potete disporle in maniera ordinata oppure in modo più libero. Io preferisco questo secondo tipo di disposizione, più moderno e accattivante. Guarnite infine con i semi e ciuffetti di aneto.
Ovviamente potete anche preparare delle tartellette al posto della crostata.
Tenete in frigo fino al momento del servizio.
Note
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