Crostata ricotta, cioccolato e amaretti, delizioso dolce nel quale predomina il gusto tipico degli amaretti unito a quello del cioccolato fondente. Il ripieno è ingentilito e reso più cremoso dalla presenza della ricotta. Se vi piacciono gli amaretti provatela assolutamente!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 gFarina debole
- 150 gBurro
- 100 gZucchero a velo
- 40 gTuorli (circa 2)
- 1/2 baccaVaniglia
- q.b.Scorza di limone
- 1 pizzicoSale
Per la crema di ricotta
- 250 gRicotta (di latte intero)
- 80 gZucchero
- 100 gAmaretti
- 100 gGocce di cioccolato fondente
- 1Uovo
Per il crumble
- 50 gBurro
- 50 gFarina
- 50 gFarina di mandorle
- 50 gZucchero di canna
Strumenti
Preparazione
Per la pasta frolla
Disporre la farina sulla spianatoia e aggiungere il burro a piccoli pezzi. Lavorare il burro e la farina sfregandoli insieme per ottenere delle piccole briciole.
Quando il composto avrà assunto un aspetto “sabbioso”, aggiungere lo zucchero, gli aromi (vaniglia e scorza di limone grattugiato) e quindi i tuorli. Lavorare giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio. Riporre in frigo per almeno 1 ora.
Per la crema di ricotta
Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungere quindi l’uovo. Si può fare questa operazione con le fruste elettriche o con la frusta a mano. Unire quindi gli amaretti sbriciolati grossolanamente e le gocce di cioccolato. Tenere da parte.
Per il crumble
Lavorare il burro con le farine sfregandolo con le mani. aggiungere quindi lo zucchero di canna e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere delle briciole grossolane. Tenere da parte in frigo.
Per il montaggio e la cottura del dolce
Riprendere la pasta frolla ormai fredda e lavorarla brevemente con le mani per renderla “plastica”. Stendere la pasta all’altezza di mezzo centimetro circa e foderare uno stampo di 23 cm di diametro. Vi consiglio un anello microforato.
Tagliare l’eccesso di pasta frolla e bucherellare il fondo. Farcire con la crema di ricotta.
Distribuire sulla superficie della crostata le briciole di crumble fino a coprirla quasi completamente.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare nello stampo. Togliere solo quando è completamente fredda. Appoggiare sul piatto di servizio. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
Note
Io uso generalmente un anello microforato con tappettino anch’esso microforato, ma in mancanza di questi potete usare uno stampo da crostata classico, meglio se con fondo removibile. Potete imburrare leggermente lo stampo, senza aggiungere farina. Lo stampo microforato non deve essere imburrato.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.