INGREDIENTI:
450 g di latte
50 g di panna
125 g di tuorlo d’uovo (6 o 7 tuorli)
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
50 g di burro
25 g di cacao amaro
20 g di amido di mais (maizena)
Si prepara nello stesso modo descritto per la crema classica o quella al microonde, cambiando però gli ingredienti e le dosi come riportato di sotto. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi l’amido e il cacao. Continuare come nel metodo prescelto. Io preferisco quello al microonde.
Quando la crema è pronta, aggiungere il cioccolato fondente a piccoli pezzi e mescolare fino a scioglimento. A questo punto aggiungere anche il burro e farlo sciogliere. Coprire sempre la crema pronta con pellicola alimentare a contatto e abbattere rapidamente la temperatura per poi riporre in frigorifero.