Doughnut, o donut, è in generale un tipo di alimento a base di pasta fritta lievitata.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Doughnut è l’ortografia tradizionale, mentre donut è la versione semplificata, ma i termini sono usati in modo intercambiabile.
Nel blog trovate altri esempi di “donut”, come il Pa Thong Ko Thailandese, gli Yuotiao cinesi, o i Loukoumades greci o i Bunuelos ispanici, i krapfen austriaci, i Pampushky ucraini, i Koeksister sudafricani, ma quest’articolo vuole raccontare la versione più famosa, quella che arriva dal Nord America.
Glassato, con crema Boston (ovvero che ricordano una torta Boston fatta di cioccolato, in minitura), cocco, panna acida, cannella, cioccolato e gelatina sono alcune delle varietà consumate negli Stati Uniti e in Canada.
Esistono anche donuts di patate a volte chiamati spudnuts.
I Donuts sono onnipresenti negli Stati Uniti e si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari, così come nei negozi specializzati in ciambelle.
Perchè negli Stati Uniti assumono rigorosamente la forma di una ciambella?
Vi siete mai chiesti perché i donuts americani hanno il buco? Non è solo una scelta estetica, ma una vera e propria rivoluzione culinaria nata nell’Ottocento.
I due tipi più comuni sono:
- la ciambella ad anello
- la ciambella ripiena, che è farcita con conserve di frutta, crema, crema pasticcera o altri ripieni dolci.
Esistono due tipi di impasto:
- impasto a base di lievito per ciambelle lievitate ;
- un tipo speciale di pastella per dolci, con la farina per dolci.
Le ciambelle lievitate contengono circa il 25% di olio in peso, mentre il contenuto di olio delle altre è di circa il 20%, ma hanno un grasso extra incluso nella pastella prima della frittura.
Tradizionalmente, i buchi sono realizzati friggendo l’impasto, che è poi rimosso dalla parte centrale della ciambella.
Esiste anche una versione popolare alle Hawaii, non a forma di ciambella, chiamata: malasada, portata nelle isole hawaiane dai primi coloni portoghesi e sono una variazione dei filhós portoghesi .
Sono piccole palline di pasta lievitata fritte e ricoperte di zucchero.
Gli immigrati hanno portato negli Stati Uniti diverse varietà di donuts
Per celebrare il martedì grasso nella Pennsylvania orientale, le chiese ne vendono una versione con fecola i patate chiamata Fastnacht (o Fasnacht) e sono così popolari lì, che il martedì grasso è spesso chiamato Fastnacht Day .
Anche il pączki, il donut polacco, è popolare nelle città degli Stati Uniti con grandi comunità polacche come Chicago, Milwaukee e Detroit.
Nelle regioni del paese in cui le mele sono ampiamente coltivate, in particolare negli stati nord-orientali e del Midwest, i donuts al sidro, con l’aggiunta del sidro alla pastella, sono una specialità della stagione del raccolto, soprattutto nei frutteti aperti ai turisti.
L’uso del sidro influisce sia sulla consistenza che sul sapore, risultando più denso e umido. Questi donuts sono spesso ricoperti con zucchero semolato, a velo o zucchero alla cannella.
Nel sud della Louisiana, la varietà più popolare è il beignet , un donut quadrato, fritto e servito tradizionalmente con zucchero a velo.
In Quebec le ciambelle fatte in casa sono chiamate beignes de Noël e sono dolci natalizi tradizionali.
In particolare nel sud della California, i donuts appena sfornati sono venduti a dozzine nei negozi di ciambelle locali e sono generalmente confezionate in generiche scatole rosa.
A Hollywood le scatole rosa apparivano spesso come oggetti di scena cinematografici e televisivi venendo così trasmesse alla cultura popolare.
Nel nostro viaggio a Columbus, in Georgia, abbiamo trovato il “Very Best Donuts”, negozio storico dal 1954, davanti al quale c’era una perenne fila per portarsi via grandi scatole rose piene di ciambelle colorate…
A metà degli anni ’70, le scatole di ciambelle rosa erano già una consuetudine negli Stati Uniti orientali e centro-occidentali, poiché all’epoca Dunkin ‘Donuts, la più famosa catena statunitense di venditori internazionali di caffè e di ciambelle fondata nel 1950 a Quincy, Massachusetts, da William Rosenberg, utilizzava un colore rosa uniforme per le sue scatole.
Il National Donut Day è celebrato negli Stati Uniti, e in alcuni altri paesi, ogni primo venerdì di giugno succedendo all’evento della ciambella creato dall’Esercito della Salvezza a Chicago dal 1938 creato per onorare i suoi membri servirono le ciambelle ai soldati durante la prima guerra mondiale .
Molti negozi offrono donuts gratuiti per l’occasione.
Non sono da confondere con i bagel, una pasta lievitata salata della cucina polacca ed ebraica, il cui impasto modellato a forma di ciambella, è cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua.
Quali sono le Differenza tra Bagel e Donut ?
| Bagel | Donut | |
| Gusto | Salato | Dolce |
| Fatto usando | Farina di forza o farina per pane | Lievito o altri additivi |
| Bollito | sì | No |
| Olio fritto | No | sì |
| Cotto al forno | sì | Sì, come opzione più salutare |
| Toppings | Semi di sesamo, semi di papavero, aglio, con un altro strato di formaggi vari come pomodori secchi e basilico, spinaci e carciofi e mirtilli. | Riempito o glassato sopra con gelatina o crema. |
| Sapori popolari | Formaggio Cheddar, uva passa alla cannella, mirtillo, cipolla, ecc. | Cioccolato, mirtillo, limone, cocco, ecc. |
(Vedi la ricetta dei Bagel dog e NY Style Bagel)
RICETTA, PER 12 CIAMBELLE
In questa ricetta vedremo come preparare i veri donuts fatti in casa, le soffici ciambelle americane fritte diventate un simbolo della cultura pop e dei viaggi negli Stati Uniti.
Ingredienti:
240 ml di latte intero, 1 cucchiaio di lievito secco attivo , 65 g di zucchero semolato, 2 uova 86 g di burro sciolto e leggermente raffreddato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino di sale, 500 g di farina, olio vegetale.
Per la glassa: 240 g di zucchero a velo setacciato, 80 ml di panna o latte intero, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro.
Preparazione:
Preparare l’impasto: sbattere insieme il latte caldo, il lievito e lo zucchero. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Dopo 5 minuti il composto dovrebbe risultare un po’ spumoso in superficie.
Aggiungere le uova, il burro, la vaniglia, la noce moscata, il sale e metò della farina. Mescolare. Aggiungere la farina rimanente e mescolare fino a quando l’impasto finchè si stacca dai lati della ciotola (circa 2 minuti).
Se necessario, aggiungere più farina, 1 cucchiaio alla volta, finché l’impasto non si stacca dai lati della ciotola.
Impastare l’impasto: mantenere l’impasto nel mixer e sbattere per altri 2 minuti o impastare a mano su una superficie leggermente infarinata per 2 minuti.
Lasciare lievitare l’impasto: ungere leggermente una ciotola capiente. Mettere l’impasto nella ciotola, girandolo per ricoprire tutti i lati nell’olio.
Coprire la ciotola con un foglio di alluminio, pellicola trasparente o un canovaccio pulito. Lasciare lievitare l’impasto in un ambiente relativamente caldo per 1,5-2 ore o fino al raddoppio.
Formare le ciambelle: quando l’impasto è pronto, schiacciarlo per far uscire l’aria. Togliere l’impasto dalla ciotola e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.
Usando un mattarello, stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di 1/2 pollice. Ricavare 12 ciambelle (potete fare il buco ora oppure dopo la frittura).
Rivestire 1 o 2 teglie con carta da forno. Mettere le ciambelle sopra. Coprire e lasciare riposare mentre si scalda l’olio.
Scaldare l’olio a 191°C. Aggiungere 2-3 ciambelle alla volta e cuocere per 1 minuto per lato. Sistemare le ciambelle fritte sulla griglia preparata.
Preparare la glassa: sbatter insieme tutti gli ingredienti della glassa. Immergere ogni ciambella calda (non aspettare che si raffreddi) nella glassa, assicurandosi di ricoprire entrambi i lati.
Riposizionare sulla griglia preparata mentre la glassa in eccesso gocciola.
Dopo circa 20 minuti, la glassa si solidifica e si indurisce.
Il Segreto di ViaggiandoMangiando
Per ottenere dei donuts incredibilmente soffici che non assorbono olio in cottura, il vero segreto sta nel controllo della temperatura e nella seconda lievitazione. Dopo aver ritagliato le ciambelle, lasciale lievitare per altri 30 minuti direttamente su quadratini di carta forno. Al momento di friggere, tuffale nell’olio (che deve essere rigorosamente tra i 170°C e i 175°C) insieme alla carta: si staccherà da sola dopo pochi secondi! Questo eviterà di sgonfiare l’impasto toccandolo con le mani.
Hai mai provato questo trucco o hai un tuo ingrediente segreto? Fammelo sapere qui sotto nei commenti, sono curiosa di leggere la tua esperienza!
L’iconografia pop ci fa fare immediatamente una correlazione automatica: dici “donuts” e pensi subito a Homer Simpson e alle sue ciambelle glassate, colorate, ripiene di crema e ricoperte di codette!
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