Il risotto al pomodoro con pesto genovese è una ricetta semplice, colorata e profumata che unisce due grandi classici della cucina italiana.
Un piatto ideale per l’estate, quando i pomodori sono al massimo della dolcezza e il basilico sprigiona tutto il suo aroma. Questa versione è perfetta per chi cerca un primo vegetariano ricco di gusto, con pochi ingredienti e tempi rapidi di preparazione.
L’altro giorno mi era avanzato poco pesto che non mi sarebbe bastato a condirci la pasta per tutta la famiglia. Così ho preparato questo semplice risotto al pomodoro e l’ho mantecato con il pesto che avevo in frigo. L’esperimento è stato un successone e ho deciso subito di scrivervi subito la ricetta!
Nel mio blog, dove la tradizione incontra la cucina naturale, questa ricetta si distingue per la sua semplicità e il tocco ligure inconfondibile del pesto fatto in casa. Ti spiego come prepararla passo dopo passo!
Per realizzarla bastano pochi e semplici ingredienti: riso, passata di pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva e pesto. Quest’ultimo potete prepararalo in casa seguendo la mia ricetta con il frullatore o con il mortaio. L’unico accorgimento è sul basilico che deve essere giovane e fresco! 😉
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In un tegame soffriggere l’aglio in un po’ di olio a fuoco basso. Dopo due minuti aggiungere la i pomodori spellati e tagliuzzati, lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Consiglio: il tempo dipende dalla densità del sugo
Spegnere il fuoco, togliere l’aglio e aggiungere qualche foglia di basilico.
Portare a bollore circa 1 litro di acqua salata.
Nella risottiera tostare il riso per 1 minuto con un filo di olio. Poi aggiungere il sugo di pomodoro e un mestolo di acqua bollente (va bene anche il brodo vegetale).
Mescolare e continuare a bagnare con l’acqua fino a cottura del riso mano a mano che il liquido si assorbe. Ci vorranno circa 14/15 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare con il pesto. Coprire e lasciare riposare due minuti poi impiattare e decorare con qualche goccia di pesto e foglie di basilico.
💡 Consigli
Se vuoi un gusto più delicato, puoi usare un soffritto con la cipolla al posto dello spicchio d’aglio schiacciato.
Il pesto può essere fatto in casa seguendo la nostra ricetta del pesto alla genovese con il frullatore.
Ottimo anche servito a temperatura ambiente per un pranzo estivo leggero.
❄️ Conservazione
Puoi conservare il risotto per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. Il pesto va aggiunto solo al momento di servire, per mantenerne il colore e il profumo.
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Posso usare il riso integrale?
Sì, ma i tempi di cottura si allungheranno e potrebbe essere necessario più brodo.
Il pesto si può aggiungere in cottura?
Meglio di no. Il calore altera l’aroma del basilico: aggiungilo sempre a fuoco spento o direttamente sul piatto.
È possibile prepararlo in anticipo?
Puoi cuocere il risotto in anticipo e scaldarlo poco prima di servire. Aggiungi il pesto solo all’ultimo.
Dosi variate per porzioni
