I previ o involtini vegetariani di verza del ponente ligure sono un piatto semplice e molto saporito; ideali da cucinare in anticipo perchè stando lì a riposare diventano ancora più buoni.
E poi è bellissimo tornare a casa e trovare la cena già pronta senza bisogno di metterci ai fornelli. Basta riscaldarli, tagliare un po’ di focaccia genovese per fare scarpetta nel sugo di pomodoro, sederci a tavola e goderci la nostra serata in compagnia dei nostri cari.
La verza è una verdura usata soprattutto al settentrione. Chiamata anche cavolo verza è nota fin dall’antichità per le sue proprietà medicamentose; è poco calorica, ricca di vitamina C e sali minerali.
In questa ricetta, dopo averla sbollentata si usano le foglie più grandi e scure come involucro esterno dell’involtino e quelle interne più chiare si tritano nel ripieno, insieme a patate, maggiorana, uovo, formaggio grattugiato, mollica bagnata nel latte.
Una volta che gli involtini sono pronti e legati con lo spago, si cuociono in casseruola con salsa di pomodoro, ma sono buonissimi anche in brodo o al forno con besciamella e parmigiano.
Come tutte le ricette di un tempo, le dosi del ripieno erano rigorosamente a occhio, anche perchè era un modo per non buttare via nulla. I previ si possono considerare, infatti, una ricetta antispreco.
Guardate la videoricetta, provateli a fatemi sapere se vi sono piaciuti! 😉
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo averle lavate, bollire le patate per 13 minuti in pentola a pressione (il doppio in pentola normale).
Scolarle, farle raffreddare qualche minuto e schiacciarle. La buccia resterà nello schiacciapatate e la polpa cadrà nella ciotola.
Nel frattempo lavare il cavolo verza e sbollentarlo in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti.
Attenzione a non rompere le foglie più esterne. Potete anche farlo per 5 minuti in pentola a pressione. Scolare e far intiepidire.
Tagliare le foglie grandi più esterne e metterle da parte. Tritare quelle più interne e unirle alle patate. Aggiungere nella ciotola anche: uovo, parmigiano grattugiato, maggiorana tritata, mollica bagnata nel latte e strizzata, sale e pepe.
Mescolare il tutto. Il ripieno è pronto.
Sul tagliere stendere le foglie di verza e inserire in ciascuna una pallina un po’ allungata di ripieno (della grandezza di un uovo). Poi arrotolare e richiudere le foglie formando gli involtini. Chiudere con lo spago da cucina come fossero dei piccoli pacchetti.
In una casseruola scaldare l’olio evo con l’aglio e, se vi piace, il peperoncino. Dopo due minuti unire la passata di pomodoro, un pochino di acqua, il sale e il basilico spezzettato e far cuocere dieci minuti.
Adesso, adagiare nella salsa gli involtini, abbassare il fuoco, coprire e cuocere mezz’ora, mescolando delicatamente ogni tanto.
I vostri previ sono pronti per essere serviti con il loro sughetto.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere altri ingredienti?
Certo, nel ripieno puoi mettere altri tipi di formaggio, erbe aromatiche oppure prosciutto cotto o mortadella.
Come si conservano?
Due giorni in frigo in un contenitore di vetro ben chiuso.
Dosi variate per porzioni
